Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

К тому же в последние годы из-за развития технологии агропромышленного производства неизменно сокращается содержание витаминов и микроэлементов в овощах и фруктах. К примеру, любимый всеми зеленый салат зачастую выращивают не в земле, а в специальном питающем растворе – экогеле.

Другая проблема заключается в правильном хранении того, что удалось вырастить. Все витамины очень неустойчивы, и их количество в плодах быстро уменьшается после сбора урожая. Кроме того, они накапливаются в плодах в самые последние дни созревания, а современное аграрное хозяйство устроено так, что фрукты собирают задолго до наступления их окончательной зрелости. Вот почему сегодня в фруктах, а значит и в соках, витаминов гораздо меньше, чем, скажем, пятьдесят лет назад.

Кстати

Содержание витамина С в овощах и фруктах за последние несколько лет снизилось на 80 %. Сегодня в 100 г натурального яблочного сока содержится всего-навсего 2 мг аскорбиновой кислоты. Чтобы получать с соком суточную физиологическую норму этого витамина – 60 мг, нужно выпивать не менее 15 стаканов в день!

Большинство витаминов настолько неустойчивы, что разрушаются даже при соприкосновении продуктов с металлом, из которого сделан нож. Не зря в элитных ресторанах повара при нарезке свежих овощей и фруктов пользуются керамическими ножами.

Тот же витамин С разрушается уже через пять минут после того, как мы помоем и порежем сырые овощи и фрукты. В помидорах и перце его становится меньше на 10 %, в зеленом луке – на 25 %, в огурцах – на 50 %. Думаю, мало кто из нас в домашних условиях пользуется керамическим ножом, поэтому говорить о витаминах, поступающих с пищей, боюсь, не приходится.

У меня всегда вызывают подозрение продукты с длительным сроком хранения и с добавлением синтетических витаминов. Речь идет о так называемых обогащенных продуктах, особенно о тех, которые продаются в вакуумной упаковке. Сейчас на прилавках появилась ряженка, в которой якобы присутствует витамин С. Осмелюсь спросить: как он там оказался? Ведь производят ряженку, как правило, из порошкового молока. И действительно, откуда в нашей аграрной стране взяться натуральному молоку? Об этом можно говорить часами, но данная книга посвящена не анализу состояния продовольственной индустрии и не вопросам национальной безопасности в сфере обеспечения населения отечественными продуктами питания.

Словом, как ни старайся, а получить суточную дозу магния, цинка или витаминов только с продуктами питания практически невозможно. Это заставляет ваш организм настоятельно требовать все больше и больше еды. И мы порой не можем ему в этом отказать, подсознательно стремясь «добыть» из пищи весь необходимый набор полезных веществ.

Мало того: организм, привыкший к дефициту микронутриентов, подталкивает нас к тому, чтобы запастись ими впрок. Но мы с вами так устроены, что запасать «впрок» умеем только жир. И запасаем! Причем обычно в самых нежелательных местах: на талии, бедрах, ягодицах. А белков, витаминов и микроэлементов нам по-прежнему не хватает. Естественное следствие всего этого – переедание и избыточный вес.

Многие мои пациенты до нашей встречи были уверены, что витаминные препараты из аптеки абсолютно бесполезны: «Они же не усваиваются!»

Прекрасно усваиваются! Организм тратит на их всасывание даже меньше усилий, чем на витамины из продуктов питания.

Кстати

Несколько лет назад проводилось исследование как на животных, так и на людях-добровольцах. Вначале из рациона исключали все продукты, содержащие в своем составе определенный витамин (например, витамин С). Затем одной части испытуемых давали по 10, 20, 50 мг аптечного препарата аскорбиновый кислоты, а другой части – яблоки, содержащие все те же 10, 20, 50 мг этого вещества, и смотрели, как быстро и при какой дозировке у добровольцев восстановится нормальный уровень ферментов, несущих эти витамины, и исчезнут внешние признаки авитаминоза. Так вот, оказалось, что быстрее и эффективнее организм восстанавливался именно на аптечных препаратах.

Витамины из продуктов усваиваются в лучшем случае на 90–95 %, на практике же – лишь на 50–60 %, а то и вовсе не усваиваются. Организму нужно сначала извлечь природный витамин из тех же яблок, отщепить его, очистить от пектина и встроить в свой белок. На это уходят время и силы. В итоге пища, которая не успевает полностью усвоиться, вместе со всеми пищевыми волокнами и частью витаминов естественным образом покидает организм, попадая в унитаз.

Вот мы и подошли к главной проблеме приема витаминов, которая напрямую связана с их качеством.

В современной витаминной индустрии крутятся миллиарды. Это единственная отрасль экономики, в которой увеличение объемов продаж во всех отчетах считают не в процентах, а в разах! Посмотрите, во что превратились за последние годы наши аптеки. Это супермаркеты дешевых искусственно синтезированных добавок. И говоря откровенно, это бизнес на нашем здоровье.

Однажды, еще учась в институте, я обратил внимание на удивительное несоответствие между суточной потребностью человека в витаминах и их содержанием в усредненном пищевом наборе. Уж больно мало получалось витаминов и микроэлементов в наших продуктах! Или может, потребности в них были слишком завышены?

Выходило, что для удовлетворения физиологической потребности в большинстве витаминов нам пришлось бы постоянно употреблять огромные количества разнообразных продуктов. Все время что-то жевать, как тем обезьянам.

Что касается витаминов группы В, играющих исключительно важную роль в жировом обмене, а также жирорастворимых витаминов А, Е. D и К. то их основным источником вообще являются отнюдь не овощи, а мясо, печень, почки, яйца, молоко. И необходимы эти продукты опять же в количествах, существенно превышающих все допустимые нормы.

Однако на практике это совсем не так. Мы не поедаем килограммами овощи и фрукты, да и поливитаминные комплексы у многих ассоциируются лишь с телерекламой. При этом явной потребности в витаминах никто не испытывает. Иначе каждый год в стране фиксировались бы миллионы случаев гиповитаминоза. Ну ладно, пусть не миллионы, но хотя бы тысячи диагностированных случаев. Где они? Нет.

Давайте-ка вспомним, какие вообще виды авитаминоза нам известны. Болезнь бери-бери, пеллагра, цинга. Когда в России последний раз была зафиксирована массовая вспышка цинги? Аж в 1898 году, когда выдался неурожайный год и голод накрыл сразу несколько губерний. А когда были зафиксированы последние отдельные случаи заболеваемости? У зэков в сталинском ГУЛАГе. Когда в России была последняя вспышка бери-бери? Да никогда! Кто из современных врачей видел пеллагру? Последние описанные случаи относятся к началу XX века, причем наблюдались они в районах, где люди питались исключительно кукурузой.