Люси Дензигер - Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

3. Глаза будут ярче. Яичные желтки содержат лютеин и зеаксантин, два каротиноида-антиоксиданта, способствующие здоровью глаз и предохраняющие от возрастной потери зрения.

4. Помогут от похмелья. С трудом приходите в себя после вчерашнего? Ничто не радует? Доберитесь до полочки с яйцами, ведь в них много аминокислоты цистеина – вещества, расщепляющего ацетальдегид, алкогольный токсин, отвечающий за похмелье. Замените яйцами завтрак и ланч!

Найти качественное яйцо

Вашей талии все равно, какие яйца вы купите – белок сделает свое дело и приглушит голод, другие нутриенты тоже будут на месте. Если вы стеснены в средствах, не бойтесь, покупайте яйца подешевле, причем любого цвета, какие вы предпочитаете. Цвет скорлупы говорит только о породе кур, а не о качестве яиц, их питательности или вкусе. Если же средства позволяют, подумайте о более дорогих экологически чистых яйцах или даже о яйцах, обогащенных омега-3 жирными кислотами.

Питательные свойства яиц в цифрах

В одном крупном яйце содержится:

72 ккал

17 ккал в белке

6 г белка

5 г жира всего (из них 3 г ненасыщенного)

Почему мы худеем

Скажите «чи-и-из»! Если вы добавите немного этого молочного чуда в свой рацион, то вам наверняка захочется сфотографироваться до и после – зафиксировать результат диеты. Пармезан содержит больше кальция, чем большинство других сыров: порция в 28 г принесет вам 336 мг этого минерала – больше, чем стакан обезжиренного молока. Это примерно треть от количества, необходимого для оптимального сжигания жира и вожделенного похудения. Большинство женщин не получает с пищей рекомендованные 1000 мг кальция в сутки. В результате повышается уровень двух гормонов, которые замедляют сжигание жира и отдают вашим клеткам команду откладывать жир.

С другой стороны, адекватный уровень кальция, особенно усвоенного из молочных продуктов, побуждает клетки отдавать жир, который организм затем использует как топливо. Кроме того, кальций связывает небольшую часть жира в вашем пищеварительном тракте, то есть не дает организму усвоить все съеденные калории. Исследования убедительно доказывают: если у вас наблюдается недостаток кальция, то увеличение потребления молочных продуктов поможет вам сбросить больше веса, если вы этого добиваетесь, и заменить жир на сухие мышцы, если нет.

Пармезан пользуется известностью в мире диетического питания еще по нескольким причинам. В одной его порции (28 г) содержится 10 г белка – больше, чем в таком же кусочке куриной грудки. Как мы уже отмечали, белок – самый сытный из нутриентов и сжигает в процессе переваривания больше калорий, чем жир и углеводы. Но не стоит злоупотреблять пармезаном – в конце концов, та же порция содержит 111 ккал и 7 г жира. Но не бойтесь жира: он помогает ощутить физическое и эмоциональное насыщение; от пищи нужно получать удовольствие, хотя многие диеты об этом забывают. А пармезана с его сильным ароматом много не съешь, и это хорошо.

✓ Совет для стройности.Аллергия на лактозу? Не исключено, что пармезан вы все же можете есть, ведь в твердых жирах лактозы меньше. Чтобы проверить, съешьте маленький кусочек сыра и подождите 20 мин, чтобы посмотреть на реакцию.

Поразительные доказательства

• В сравнении с теми, кто почти не ест молочных продуктов (меньше одной порции в день), полные взрослые, съедавшие ежедневно по три порции (суммарно около 1200 мг кальция), сбросили за двенадцать недель по 2,2 кг жира, хотя ничего больше не меняли в своем рационе, сообщает Obesity Research .

• Женщины, съедавшие каждый день около 30 г жирного сыра, набрали за девять лет значительно меньший вес, чем те, кто этого не делал, пишет American Journal of Clinical Nutrition .

Еще три причины есть пармезан

1. Укрепляет кости. Пищевой кальций – лучший друг вашего скелета: без него организм, пытаясь обеспечить нормальную деятельность сосудов, начинает брать кальций из имеющихся запасов, то есть из костей. Принимайте в день около 1000 мг, и этой проблемы не возникнет.

2. Обеспечивает красивую улыбку. Кальций помогает поддерживать целостность зубной эмали. Исследования показывают, что люди, получающие с пищей достаточно кальция, реже страдают серьезными заболеваниями десен.

3. Дает больше витаминов . Многие важнейшие нутриенты, включая известный антиоксидант бета-каротин, являются жирорастворимыми. Если добавить 30 г пармезана в салат из шпината или посыпать им запеченную сладкую картофелину, овощи усвоятся лучше.

О вкусах не спорят

Пармезан любой марки богат стройнящим кальцием, так что покупайте ту разновидность, которая вам больше нравится. В остальном же, если вы знакомы только с предназначенной для макарон сырной крошкой, мы советовали бы вам попробовать и другие сорта пармезана, которые продаются кусками в сырных отделах. Если вам больше нравится крошка, не поленитесь проверить список ингредиентов на банке и убедиться, что покупаете сыр, а не кучу наполнителей. Аромат пармезана варьируется в широких пределах, и кусок свежего или чашка свеженатертого сыра, скорее всего, доставят вам больше удовольствия за те же калории. Покупая сыр куском, вы можете сами его натереть, нарезать или покрошить, чтобы небольшая порция казалась более объемной.

Станьте экспертом по сыру

Макароны – не единственное блюдо, которое хорошо идет с пармезаном. Попробуйте реализовать наши идеи.

• Расплавленный в бутербродах.

• Замечательный стройнящий фондю. Расплавьте в микроволновке 30 г раскрошенного пармезана, полстакана нежирного (1–2 % жирности) молока и столовую ложку дижонской горчицы. В получившуюся смесь хорошо макать брокколи, ломтики сладкого перца или любые другие овощи.

ХОТИТЕ С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ ЕСТЬ БОЛЬШЕ ПАРМЕЗАНА?

Заправьте салат двумя суперпродуктами: смешайте столовую ложку тертого пармезана с двумя столовыми ложками обезжиренного натурального йогурта, столовой ложкой лимонного сока и свежим укропом (по вкусу). Полейте получившимся соусом зелень.

НЕ ЛЮБИТЕ ПАРМЕЗАН?

Замените пармезаном другие сыры в простых и завернутых бутербродах, пирогах и омлетах – везде, где уместен его сильный аромат. Приготовьте, к примеру, говядину на ржаном хлебе. Смешайте столовую ложку легкого майонеза и чайную ложку хрена. Намажьте этой смесью два кусочка ржаного хлеба. Положите между ними 85-граммовый кусочек жареной говядины, 2 ломтика помидора, 28 г тонко нарезанного пармезана и четверть стакана зелени.

• Солите пармезаном. Этот сыр – прекрасный партнер для тушеных овощей.

• Растворите в супе. Вам понравится сливочная консистенция и резкий аромат, которые пармезан добавит чашке мясного супа с овощами, французского лукового, томатного или чечевичного супа.