Люси Дензигер - Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

Обуздайте мощь кофе

Просто пить кофе недостаточно! Вот как нужно поступать, чтобы получать от каждой чашки максимальную пользу:

• Пейте черный. Не нужно особо пояснять, что сахарный сироп и взбитые сливки – враги талии, но этого мало. Следует также отказаться от молока, особенно цельного, и сахара. Эти добавки могут превратить полезные свойства кофе в противоположность – ведь они вызовут резкий скачок уровня инсулина. Если не сможете пить привычный сорт кофе черным, попробуйте более мягкий сорт или более слабую обжарку; вероятно, пить их будет легче. Или плесните немного снятого молока и выпейте перед походом в спортзал: заниматься будет легче, хотя сжигание калорий и скомпенсируется.

• Попробуйте эспрессо. Если эспрессо нравится вам больше обычного кофе, пейте его и дальше. Только выберите фильтрованный сорт, чтобы защитить сердце от веществ, повышающих холестерин. Имейте в виду: эспрессо содержит на треть меньше кофеина, чем обычный кофе, так что вам, возможно, придется заказать двойной, чтобы в полной мере подстегнуть свой метаболизм.

• Установите предел. После выпитых подряд двух-трех чашек ваш организм может выработать устойчивость к кофеину, которая заметно ослабит его действие. Кроме того, большие дозы кофе могут вызвать сильное возбуждение и бессонницу, а также повысить уровень гормонов стресса, стимулирующих откладывание жира. Поэтому не стоит пить за один присест больше одной-двух чашек кофе, а за день – больше трех. (Да, под чашкой мы понимаем сосуды емкостью 170–340 мл, а не вазы, которые иногда подают в кофейнях.)

Поговорим о кофе

Не важно, любите ли вы настоящий кофе с юности или только сейчас собираетесь научиться его варить, наши советы помогут вам с этим справиться.

• Познакомьтесь с сортами. Вкус кофе меняется в зависимости от места происхождения зерен. Сорта, выращиваемые в Африке, Карибском бассейне, на Гавайях и в Мексике, дают мягкий, не слишком горький вкус, тогда как зерна кофе из стран Южной и Латинской Америки отличаются более насыщенным и богатым вкусом.

• Мелите кофе каждый день. Вкус и аромат кофе получает от эфирных масел, которые высвобождаются из зерен в процессе перемалывания. Однако они быстро разлагаются, и по-настоящему ароматный кофе можно сварить только из свежесмолотых зерен.

• Измеряйте успех. Стандартное соотношение для капельной кофеварки – 2 ст. л. кофе без верха на 230 мл холодной воды, но стоит поэкспериментировать, положив поменьше кофе или налив побольше воды, чтобы подобрать оптимальный лично для вас вариант.

• Заботьтесь о свежести. Чтобы кофе не испортился, храните зерна в непрозрачной герметичной емкости вдали от тепла и света. Так они могут храниться до трех недель.

Несколько предостережений

Несмотря на все достоинства, кофе относится к тем продуктам, которых иногда бывает слишком много. Отнеситесь к нему с осторожностью, если вы принадлежите к одной из следующих категорий:

Если вы новичок в том, что касается кофе. Имейте в виду, что в кафе чашка кофе может содержать чуть ли не вдвое больше кофеина, чем домашний кофе в таком же количестве. Новичка неожиданное возбуждение может попросту испугать. Если вы не уверены в собственной реакции, начните с некрепкого кофе.

Если вы плохо спите. Считается, что действие кофеина сходит на нет примерно через пять часов, но чем больше кофеина вы приняли, тем дольше он выводится из организма. Если после кофе вы засыпаете с трудом, вам лучше пить обычный кофе только утром, а после полудня переходить на кофе без кофеина.

Если у вас диабет II типа. Кофе помогает снизить риск развития этой болезни, но если уж вы заболели, то потребление кофеина лучше снизить. Посоветуйтесь об этом с врачом.

ХОТИТЕ С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ ПИТЬ БОЛЬШЕ КОФЕ?

Начните пить кофе по утрам, затем добавьте еще чашку в обед или немного позже, чтобы получить второй всплеск метаболизма и обеспечить интенсивное сжигание жира в течение всего дня. Если вы уже пьете по две чашки кофе в день, вам, вероятно, не нужно увеличивать количество, но стоит распределить их по времени так, чтобы получить максимум пользы.

НЕ ЛЮБИТЕ КОФЕ?

Пейте зеленый чай, в нем примерно втрое меньше кофеина, зато с ним вы получите приличную дозу катехинов – веществ, также способных подстегнуть сжигание калорий. Они содержатся и в чае без кофеина, так что если у вас аллергия на кофеин, это может оказаться неплохим вариантом.

Питательные свойства кофе в цифрах

На порцию (230 мл) крепкого кофе в кафе приходится 165 мг кофеина

На порцию домашнего кофе – 95 мг кофеина

На порцию бескофеинового кофе – 2 мг (немного там все-таки есть) кофеина

На порцию черного кофе приходится 2 ккал

Почему мы худеем

Не трите глаза – вам не показалось. И ошибки здесь тоже нет – шоколад действительно помогает худеть. Более того, он начинает действовать прямо сейчас, не дожидаясь пока вы возьмете в рот хотя бы кусочек. Как так? Если вы садитесь на диету и заранее знаете, что она «позволяет» регулярно лакомиться такими вкусными вещами, как шоколад, ваши шансы устоять перед соблазнами и удержаться на скользком пути похудения сильно возрастают.

Однако сила темного шоколада – не только в вашей голове; именно поэтому он, в отличие от множества других лакомств, попал в наш список супепродуктов для похудения. Сахара в таком шоколаде меньше, чем в молочном, а вкус буквально сносит вкусовые рецепторы. Вы испытываете радость и удовлетворение даже от крохотного кусочка. (И это хорошо – ведь в конце концов, калорий в нем тоже немало.) Кроме того, темный шоколад (с 70 %-ным содержанием какао) содержит 3 г пищевых волокон на порцию в 28 г (молочный шоколад – всего 1 г).

Волокна и содержащийся в шоколаде жир дают чувство сытости, подавляют аппетит и притупляют внезапные приступы голода. Хотя в этом лакомстве относительно много насыщенных жиров, она поступает к нам в виде стеариновой кислоты, часть которой организм переводит в более дружественную олеиновую кислоту (а это уже мононенасыщенный жир). (Кстати, стеариновая кислота не повышает уровень холестерина.)

Наш герой – король сладостей – способствует и уплощению живота. В темном шоколаде полно антиоксидантов, поэтому он способен повысить чувствительность к инсулину, – а она, в свою очередь, помогает защититься от весьма опасного для живота метаболического синдрома. У излишне тревожных людей темный шоколад (если есть его каждый день), судя по всему, снижает уровень гормона стресса – кортизола. Повышенный уровень кортизола, и хронический стресс вообще, связывают с более обширной талией. Но даже если вы не страдаете особой тревожностью и не испытываете постоянного стресса, темный шоколад поможет вам улучшить настроение; он стимулирует выработку в мозге нейрохимических веществ, которые дают ощущение счастья и покоя. Может быть, это именно то, чего вам не хватает, чтобы отказаться от лишней еды при любом всплеске эмоций, а пойти вместо этого в спортзал или на прогулку – или, по крайней мере, удержаться в рамках выбранной диеты.