Бренда Дэвис - Как победить диабет. Руководство по питанию и образу жизни

Секреты питания и уроки для жизни

Когда Элен спросила Дайан, не хочет ли та посмотреть новый документальный фильм под названием «Как питание съедает людей» (Eating You Alive), Дайан согласилась, просто чтобы сделать ей приятно. Диск с фильмом простоял на кухонной тумбочке Дайан больше недели, прежде чем Элен спросила, удалось ли ей посмотреть его. Она ответила честно, но пообещала Элен, что посмотрит его сегодня вечером, – а обещания нужно держать. Когда Дайан вставила DVD в проигрыватель, она вспомнила о множестве более важных вещей, которыми могла бы заняться, и почувствовала лёгкое раздражение. Однако после первых пяти минут её настроение стало меняться. Неужели вещи, которые они заявляют, – правда?

Но тогда эти сведения просто переворачивали мир Дайан. Одну за другой ей рассказывали истории о выздоровлении от заболеваний, в неизлечимости которых она не сомневалась. Один за другим эксперты приводили аргументы в пользу медицины образа жизни, слишком убедительные, чтобы их игнорировать. Они делали до смешного простой вывод: если проблема состоит в нашем питании, возможно, решение проблемы – изменить питание. Этот фильм дал Дайан первый проблеск надежды, что она не обречена быть диабетиком до конца дней. Она тут же пообещала себе, что как можно глубже изучит эту тему, чтобы выяснить правду. Она нашла множество ресурсов – DVD-диски, книги, веб-сайты и даже исследовательские статьи, которые подтвердили основной тезис этого фильма. (Их список приводится на с. 324.) Тогда Дайан приняла решение, которое изменило течение её жизни. Если от диабета можно излечиться, она сделает всё возможное, чтобы полностью обратить его развитие.

Она вышла в интернет и стала искать более подробные сведения о растительных диетах и диабете. Так ей удалось обнаружить онлайн-программу поддержки для вегетарианцев, которая изменила её жизнь. В эту программу входили живые аудио- и видеоконференции, индивидуальная поддержка, групповая поддержка, инструкции по приготовлению пищи и разнообразнейшие лабораторные анализы. Дайан мгновенно поняла, что попала в нужное место, и без сомнений распрощалась с прошлым. Сведения в этой главе дают общее представление о свидетельствах в пользу того, что решение Дайан – перейти на растительную диету – оказалось мудрым.

Исследования убедительно демонстрируют, что решения в пользу здорового образа жизни способны изменять экспрессию наших генов, отключая гены, способствующие развитию заболеваний, и включая гены, предотвращающие их развитие [1]. По некоторым оценкам экспертов, если бы мы принимали правильные решения, мы могли бы предотвратить 90 % случаев диабета 2 типа, и существует общее согласие относительно того, что питание – главное звено в его развитии [2]. Переход к здоровым питанию и образу жизни после возникновения диабета 2 типа способен изменить течение этого заболевания и в некоторых случаях полностью исцелить от него [3, 4, 5].

Так почему же растительная пища приносит людям пользу? Существуют два решающих фактора: 1) в диетах на растительной основе содержится больше всего компонентов питания, которые, как было доказано, защищают здоровье человека; и 2) в диетах на растительной основе содержится минимум диетических компонентов, которые, как известно, приносят вред здоровью. Давайте немного изучим каждую группу.

Одна из причин, по которой люди, соблюдающие растительные диеты, имеют защиту от заболеваний, состоит в том, что они реже имеют избыточный вес или страдают ожирением [7, 8]. При этом именно профиль питательных веществ, характерный для растений, обеспечивает львиную долю защиты. В растениях в большом количестве содержатся компоненты питания, которые имеют самую сильную корреляцию со снижением риска заболеваний. Такие компоненты питания защищают от ожирения, резистентности к инсулину, воспаления, окислительного стресса, липотоксичности, глюкотоксичности и дисбактериоза. Они, в сущности, выводят из игры основные факторы, способствующие заболеванию. Следовательно, они не только защищают, но и улучшают течение заболеваний и повышают вероятность выздоровления. На ряд таких защитных компонентов питания стоит обратить особое внимание.

Эта неперевариваемая часть растений помогает контролировать уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина в крови, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта, формирует в нём полезную смесь бактерий и способствует похудению, предотвращая чувство голода. Все растительные продукты содержат клетчатку; она обеспечивает их формой и структурой. Мясные продукты, молочные продукты, сахар и масло не содержат клетчатки.

Многочисленные исследования показывают, что существует обратная зависимость между потреблением клетчатки и риском диабета: чем больше клетчатки вы получаете, тем ниже этот риск [9, 10, 11, 12, 13]. В одном из последних метаанализов, где рассматриваются 17 исследований, в которых приняли участие почти 500 тыс. человек и были изучены более 19 тыс. случаев диабета 2 типа, сообщалось, что каждые 2 г клетчатки снижают риск диабета на 6 % [9]. Риск развития диабета снижался, как показано:

✓ 15 г клетчатки / сутки → 2 %;

✓ 20 г клетчатки / сутки → 3 %;

✓ 25 г клетчатки / сутки → 11 %;

✓ 30 г клетчатки / сутки → 24 %;

✓ 35 г клетчатки / сутки → 34 %.

Хотя данные для людей, которые употребляют в пищу больше клетчатки, не приводятся, можно провести нужные расчёты. Человек, соблюдающий растительную диету из цельных продуктов, легко будет съедать 50 г клетчатки в сутки. Если мы предполагаем, что 35 г клетчатки дают снижение риска диабета на 34 %, тогда добавляется ещё 15 г клетчатки. Если исходить из общего значения – 6 % при увеличении объёма клетчатки на 2 г – риск понизится примерно на 79 % (34 + 15 / 2 × 6). Эта цифра приблизительно отражает реальный процент понижения риска развития диабета, которое наблюдается у людей, соблюдающих 100 %-ную растительную диету.

Большее количество клетчатки в рационе также имеет корреляцию с более благоприятными последствиями для диабетиков – с потерей веса, улучшением гликемического контроля, улучшением чувствительности к инсулину и более здоровой кишечной микробиотой [13, 14, 15, 16].

Существуют тысячи защитных фитохимических веществ (растительных химических веществ), которые снижают риск диабета 2 типа и увеличивают вероятность эффективного лечения посредством диеты. Фитохимические вещества справляются с этими задачами, уменьшая воспаление и окислительный стресс, улучшая баланс кишечной микробиоты, улучшая уровень глюкозы в крови натощак и чувствительность к инсулину, предотвращая набор веса, замедляя или снижая усвоение углеводов, стимулируя выработку инсулина в поджелудочной железе, активируя инсулиновые рецепторы и стимулируя передачу сигналов, связанных с инсулином [17, 18, 19, 20, 21, 22, 23].