В. Конышев - Самые модные диеты

Деревенский хлеб

Это самый настоящий европейский деревенский хлеб с хрустящей корочкой и приятным вкусом.

Время выпекания: 35–40 минут.

2 чашки снятого молока

1,2 чашки воды

2 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка сухих дрожжей

2 ч. ложки соли

5—6 чашек непросеянной пшеничной муки из цельного зерна

В небольшой кастрюле подогрейте смесь из молока, воды, масла (маргарина) и меда до температуры 60–65 °C. Вылейте смесь в миску и положите туда же дрожжи. Отставьте в сторону на 5—10 минут (для проверки дрожжей).

Добавьте соль, затем всыпьте две с половиной чашки муки. Хорошенько взбивайте миксером или вручную около трех минут.

Выложите смесь на присыпанную мукой большую доску и замесите тесто, добавив оставшуюся муку для формирования мягкой и нелипкой массы. Месите примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Слепите из него большой шар.

Смажьте миску небольшим количеством масла.

Положите в нее тесто и проверните его, чтобы вся поверхность была покрыта маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (от 45 до 50 °C), чтобы тесто поднималось около часа, пока не увеличится в объеме вдвое.

Смажьте маслом противень и присыпьте его мукой.

Выложите тесто из миски и сформируйте из него каравай. Положите на противень.

Смажьте верх каравая водой, посыпьте мукой и сделайте несколько легких надрезов от края до края. Покройте и оставьте в теплом месте на 45 минут, пока тесто не поднимется еще раз.

Прогрейте духовку до 21 °C. Выпекайте от 35 до 40 минут, пока каравай не потемнеет и не пропечется изнутри. Потом снимите его с противня и остудите на решетке.

В одном куске: 158 калорий; 2,3 г жира (12 % калорий); 0,6 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 1,1 г насыщенных жиров, 6,5 г белков; 30,1 г углеводов; 4,7 г пищевой клетчатки; 5 мг холестерина; 284 мг натрия.

Хлеб с медом и зернами пшеницы

Пшеничные зерна придают этому хлебу легкий сладки и вкус и приятно похрустывают. Из этого хлеба получаются отличные сэндвичи и тосты. Вы можете заменить некоторые ингредиенты, чтобы создать разнообразие вкуса и плотности теста. Попробуйте взять овсяные хлопья вместо отрубей или замените кунжутные семена семечками подсолнуха.

Время выпекания: 30–45 минут

2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 столовые ложки сухих дрожжей

4 1/2 — 5 1/2 чашки пшеничной муки из цельного зерна

1 чашка жареных семян пшеницы

1/2 чашки овсяных или пшеничных отрубей

1/3 чашки кунжутных семян

1/3 чашки меда

2 ст. ложки черной патоки

1 ст. ложка рапсового масла

2 ч. ложки соли

Вылейте воду в большую миску и засыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Всыпьте туда же две чашки муки. Миксером или вручную взбивайте около трех минут.

Добавьте зерна, отруби, кунжут, мед, черную патоку, масло и соль.

Выложите на разделочную доску, покрытую мукой, и замесите, добавив оставшуюся муку.

Вымешивайте около десяти минут, чтобы тесто (тало гладким и упругим. Сделайте из него большой шар.

Смажьте миску маслом. Положите в нее тесто и проверните его так, чтобы вся поверхность оказалась в масле.

Накройте миску и поставьте ее в теплое место (45–50 °C) примерно на час, чтобы тесто поднялось.

Сбрызните антипригарным спреем формы для выпечки.

Выложите из миски тесто и разделите надвое.

Сделайте из каждой половины буханку и положите в формы. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30–45 минут.

Прогрейте духовку до 210 °C. Печь буханки от 30 до 45 минут. Выньте их из форм и дайте остыть на решетке.

В одном куске: 136 калорий; 2,3 г жира (14 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенпых жиров: 0,3 г насыщенных жиров; 4,9 г белков; 26,5 г углеводов; 3,4 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 182 мг натрия.

Булочки с медом

Эти маленькие булочки очень вкусы и получаются довольно легкими для хлеба из непросеянной муки.

Время выпекания: 20–30 минут.

1 чашка теплой воды (60–65 °С)

1 ст. ложка сухих дрожжей

1/4 ч. меда

3 чашки непросеянной пшеничной муки

1/4 чашки обезжиренного сухого молока

1 яйцо

2 ст. ложки растопленного несоленого сливочного масла или маргарина

1 ч. ложка соли

Вылейте воду в миску и положите туда же дрожжи. Оставьте на 5—10 минут. Аккуратно добавьте мед и чашку муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Постепенно вводите молоко, яйцо, масло (или маргарин) и соль.

Затем выложите тесто на разделочную доску и месите, всыпая оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Месите около десяти минут — оно должно стать гладким и упругим. Слепите из него шар.

Покройте поверхность миски тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы оно было целиком покрыто маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C), чтобы тесто поднималось в течение

часа, пока не увеличится в объеме в два раза. Покройте маслом противень.

Извлеките тесто из миски и разделите на 10 порций. Слепите из них булочки и выложите на противень. Накройте и поставьте в теплое место на 45–60 минут, пока тесто не поднимется.

Прогрейте духовку до 210 °C. Пеките булочки от 20 до 30 минут, пока они не потемнеют. После итого выньте их из духовки и выложите на решетку остыть.

В булочке: 187 калорий; 3,7 г жира (17 % калорий); 1 г мопонепределъных жиров; 0,4 г полиненасыщепных жиров; 1,8 г насыщенных жиров; 6,6 г белков; 34,4 г углеводов; 4,6 г пищевой клетчатки; 28 мг холестерина; 231 мг натрия.

Хлеб «Забава»

Этот хлеб отличается не своим составом, а множеством форм, которые может принимать тесто. Тесто делят па небольшие части, их обмакивают в масло или маргарин и выкладывают на противень.

Когда хлеб испечется, его не отрезают, а отрывают от получившейся буханочки. Можете использовать для этого любой рецепт, а здесь описан мой любимый. Есть специальные формы для выпечки такого хлеба, по подойдет любая, которая у вас есть.

Время выпекания: 30–40 минут.

1/4 чашки меда

1 чашка теплого снятого молока (60–65 °C)

1 ст. ложка сухих дрожжей

1/2 ч. ложки соли

3 чашки непросеянной пшеничной муки

1 ст. ложка растопленного несоленого сливочного масла или маргарина

В большой миске смешайте мед и молоко. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Затем добавьте соль и полторы чашки муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут.

Выложите тесто на разделочную доску и смешайте с оставшейся мукой, чтобы оно не прилипало к рукам. Месите около десяти минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Скатайте его в шар.