В. Конышев - Самые модные диеты

Смажьте большую миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его так, чтобы вся поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час.

Сбрызните маслом форму для выпечки хлеба.

Выложите тесто из миски и разделите на 12 примерно одинаковых кусочков. Обмакните одну сторону каждого из них в небольшое количество сливочного масла (или маргарина) и уложите их все в форму. Накройте и оставьте еще на 30 минут, пока тесто снова не подойдет.

Прогрейте плиту до 210 °C. Пеките хлеб 30–40 минут, пока он не пропечется внутри. Выньте из формы и дайте лишь слегка остыть. Подавайте горячим. Отрывайте от получившегося подобия батона небольшие куски.

В одном куске: 142 калории; 1,7 г жира (10 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщепных жиров; 0,8 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 28,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 3 мг холестерина; 101 мг натрия.

Хала с медом

Хала — традиционный еврейский хлеб. Он очень вкусный и красиво выглядит: длинная коса, покрытая темной глазурью, усыпанная семенами мака или кунжута.

В моем рецепте используются непросеянная пшеничная мука и мед. По рецепту батон получается очень большим, но вы можете уменьшить количество составляющих по собственному желанию. Я советую все-таки сделать большую версию. Моя семья съедает этот хлеб быстрее чем любой другой, а из того, что остается, получаются великолепные тосты.

Яйца придают этому хлебу неповторимый вкус, и, как вы увидите из диетологического анализа, он вполне подходит для нашей маложирной диеты.

Время выпекания: 40–45 минут.

2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки сухих дрожжей

1/2 ч. ложки соли

8—9 чашек непросеянной пшеничной муки

4 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина

3 яйца

2 ст. ложки воды

2 ст. ложки зернышек мака или семян кунжута

В большой миске смешайте теплую воду и мед. Всыпьте туда дрожжи.

Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте соль, затем засыпьте 2 чашки муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Затем введите масло (или маргарин) и два яйца. Оставшееся яйцо разделите: белок добавьте в тесто, а желток сохраните (в холодильнике) для глазировки.

Взбивайте получившуюся смесь еще две минуты.

Выложите тесто на доску, присыпанную мукой, и добавьте к нему оставшуюся муку. Вымешивайте около десяти минут, чтобы получилось однородное, гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом большую миску (это тесто очень сильно поднимается).

Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Смажьте маслом противень.

Выньте тесто и разделите его на 4 равные части. Отложите одну.

Три другие вытяните в длину и сплетите из них косичку.

Соедините концы и загните их под низ.

Положите косичку на противень.

Оставшуюся часть теста разделите на три части и сделайте меньшую косичку.

Положите ее в центр большой.

Накройте и оставьте в теплом месте на 30–45 минут.

Прогрейте духовку до 200 °C.

Смешайте яичный желток с двумя столовыми ложками воды.

Смажьте получившейся смесью поверхность хлеба и посыпьте семенами мака или кунжута.

Пеките 40–45 минут, пока корочка не потемнеет и хлеб не пропечется изнутри.

Выложите халу на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 175 калорий; 3,8 г жира (18 % калорий); 1 г мононепредельных жиров; 0,7 г полиненасыщенных жиров; 1,6 г насыщенных жиров; 6,8 г белков; 31,1 г углеводов; 5,1 г пищевой клетчатки; 32 мг холестерина; 55 мг натрия.

Испанский хлеб

Это настоящий европейский деревенский хлеб; в него входят простые ингредиенты, он получается очень сытным; с хрустящей корочкой.

Время выпекания: 30–40 минут

1 1/2 чашки теплой воды (60–65 °C)

1 столовая ложка теплого снятого молока (60–65°).

1 ст. ложка сухих дрожжей

1 1/2 ч. ложки соли

3 1/2 чашки непросеянной пшеничной муки

В большой миске смешайте воду и молоко. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Затем добавьте соль и полторы чашки муки. Хорошенько взбейте миксером или вручную.

Выложите тесто на разделочную доску и добавьте остаток муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Месите около десяти минут, пока оно не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрыта маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на 45 минут, пока тесто не поднимется.

Слегка смажьте противень маслом.

Выложите тесто из миски и вымешивайте его еще несколько минут. Слепите каравай и положите на противень.

Накройте и оставьте в теплом месте еще на полчаса.

Прогрейте плиту до 250 °C. Слегка присыпьте тесто мукой. Пеките от 30 до 40 минут.

Выложите хлеб на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 122 калорий; 0,7 г жира (5 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 25,8 г углеводов; 4,4 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 269 мг натрия.

Французский хлеб из непросеянной муки

Хлеб из непросеянной пшеничной муки более тяжелый и плотный, чем из белой. Однако он более полезен. Если хотите сделать вариант полегче, возьмите половину муки из цельного зерна и половину неотбеленной.

Для французского хлеба традиционно используются каменные печи, чтобы он получился нежным внутри и хрустящим снаружи. Чтобы создать нечто подобное у себя дома, я слегка сбрызгиваю хлеб водой, пока он печется. Если у вас есть специальная форма для приготовления французского хлеба, используйте ее вместо противня.

Время выпекания: 25 минут.

2 1/2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 ст. ложки сухих дрожжей

1 ст. ложка соли

6—8 чашек непросеянной пшеничной муки

В большую миску налейте воды и всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте соль и две с половиной чашки муки. Взбивайте миксером или вручную в течение трех Минут.

Выложите тесто на разделочную доску и добавьте остаток муки, чтобы оно не прилипало к рукам. Месите около десяти минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните тате, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час, пока тесто не поднимется.

Смажьте маслом противень и посыпьте кукурузной мукой.

Выньте тесто из миски и разделите на две части. Сделайте из каждой половины длинный батон и положите на противень. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 20–40 минут.