В. Конышев - Самые модные диеты

Прогрейте духовку до 250 °C. Пеките хлеб 25 минут, каждые пять минут открывая духовку и с помощью распылителя обрызгивая всю поверхность хлеба водой. Потом переложите хлеб на решетку и дайте ему остыть.

В одном куске: 105 калорий; 0,6 г жира (5 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,2 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 4,5 г белков; 22,2 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 268 мг натрия.

Хлеб с проросшими зернами

У этого хлеба сладкий, приятный вкус благодаря проросшим зернам пшеницы. Он отлично подходит для сэндвичей. Планируйте выпечку заранее, потому что семенам необходимо пустить побеги, а для этого понадобится 2–3 дня.

Время выпекания 45–50 минут.

1/3 чашки проросших пшеничных зерен

3 чашки теплой воды (45–50 °C)

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка сухих дрожжей

1 ст. ложка соли

6—7 чашек непросеянной пшеничной муки

Примерно за 2–3 дня до того, как вы решите приготовить этот хлеб, положите пшеничные зерна в банку и залейте холодной водой. Пусть они постоят так ночь, утром слейте воду и промойте зерна. Накройте горлышко банки, в которой лежат семена, марлей или сеткой и закрепите ее резинкой. Каждое утро и вечер промывайте зерна. Через пару дней, когда появятся первые ростки, можете приступать к выпечке хлеба.

В большой миске смешайте воду и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте в миску соль и две чашки муки. Взбивайте миксером или вручную примерно три минуты.

Затем засыпьте туда проросшие семена. Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на 30–60 минут, пока тесто не увеличится в размерах.

Сбрызните маслом из спрея две формы для выпечки.

Выньте тесто и разделите пополам. Сделайте два батона и положите в приготовленные формы. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.

Прогрейте духовку до 280 °C. Положите хлеб в духовку и тут же уменьшите температуру до 210 °C. Пеките 45–50 минут, пока батоны не потемнеют и не пропекутся изнутри. Выложите их на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 116 калорий; 0,6 г жира (4 % калорий); 0,1 г мопонепредельных жиров; 0,2 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 4,5 г белков; 25 г углеводов; 4,1 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 268 мг натрия.

Еврейский ржаной хлеб

Я создала этот хлеб на основе своих детских воспоминаний, когда мы покупали хлеб в нью-йоркских булочных. Он отлично подойдет к индейке или сыру с горчицей. Я люблю есть его на завтрак с обезжиренным сливочным сыром. Можете посыпать его кошерной солью и тмином.

Время выпекания: 30 минут.

2 чашки теплой воды (60–65 °C)

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки сухих дрожжей

2 чашки ржаной муки

1 ст. ложка соли

2 ст. ложки слегка размятых семян тмина

3 чашки неотбеленной муки 1 яйцо

1 ст. ложка воды

1 ст. ложка семян тмина (по желанию)

1 ст. ложка кошерной соли (по желанию)

В большой миске смешайте теплую воду и сахар. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте ржаную муку. Взбивайте около трех минут миксером или вручную.

Затем высыпьте туда соль и размятые семена тмина.

Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.

Слегка сбрызните противень маслом из спрея.

Разделите тесто пополам. Сделайте два каравая и положите на противень.

Накройте их и оставьте в теплом месте еще на 45 минут, пока тесто снова не поднимется.

Большую сковородку наполните водой и положите на нижнюю решетку духовки. Прогрейте духовой шкаф до 220 °C.

В чашке смешайте столовую ложку воды с яйцом. Размешайте вилкой и покройте караваи получившейся смесью.

Посыпьте их кошерной солью и тмином (по желанию). Ножом на каждом каравае сделайте несколько небольших надрезов.

Пеките полчаса, пока хлеб не пропечется изнутри. Переложите караваи на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 99 калорий; 0,6 г жира (6 % калорий); 0,2 г мононепредельных жиров; 0,2 г полипенасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 3,2 г белков; 20,2 г углеводов; 1,5 г пищевой клетчатки; 9 мг холестерина; 270 мг натрия.

Ржаной хлеб с кукурузой

Этот хлеб сытный и приятный на вкус. Его легко резать и лучше всего использовать для сэндвичей.

Время выпекания: 45 минут.

2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)

1 1/2 ст. ложки черной патоки

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка сухих дрожжей

4 1/2—6 чашек непросеянной пшеничной муки

3/4 чашки кукурузной муки

3/4 чашки ржаной муки

1/4 чашки маковых зерен

2 ст. ложки семян тмина

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки соли

В большой миске смешайте воду, черную патоку и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Добавьте две с половиной чашки пшеничной муки.

Взбивайте миксером или вручную в течение трех минут. Затем добавьте кукурузную и ржаную муку, мак, тмин, масло и соль. Снова хорошенько взбейте.

Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.

Смажьте маслом формы для выпечки хлеба.

Достаньте тесто из миски и разделите его пополам. Месите каждый кусок несколько минут, а потом сделайте из них буханки. Положите в формы для выпечки. Накройте и оставьте в теплом месте на 45 минут.

Прогрейте духовку до 200 °C. Пеките хлеб 45 минут, пока он не пропечется изнутри. Переложите на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 125 калорий; 2,2 г жира (16 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенных жиров; 0,3 г насыщенных жиров; 4,2 г белков; 23,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 48 мг натрия.

Хлеб из ржаной муки с луком

Это необычный дрожжевой хлеб. Тесто замешивать не нужно. Хлеб имеет легкий сладкий вкус. Присутствие цареградских рожков (цератонии) добавляет ему необычный привкус; можете заменить их порошком какао.