Адель Дэвис - Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

С июня 1963 г. по июнь 1964 г. американцы перенесли 387 млн острых заболеваний, 84 млн сообщают об одной или нескольких хронических болезнях; это огромный прирост заболеваемости по сравнению с 1961 г. И лишь 1,3 % всего населения достаточно здоровы, на столько, чтобы не обращаться к врачу. Другая статистика называет цифру хронических больных: 95 959 534. В 1964 г. лечение болезней обошлось приблизительно в 33 млрд долларов по сравнению с 14 млрд долларов в 1950 г.; на лекарства потрачено еще 5 млрд долларов. Число выписанных рецептов за последние 10 лет увеличилось на 49 %; только на транквилизаторы их выписывается 48 млн в год. Даже здоровые на вид люди не слишком здоровы. Два обследования 1500 «практически здоровых» людей показали, что у 77 % в одной из групп имеются различные нарушения, а 52 % требуют немедленного лечения; 87 % в другой группе имели одно или несколько заболеваний.

Поразительно, насколько трудно найти человека со всеми признаками хорошего здоровья: превосходной структурой костей, прямой осанкой, румяными щеками, безупречной кожей, искрящимися глазами, прекрасными волосами, ритмичными, грациозными движениями и кипучей энергией; хорошие зубы стали почти такой же редкостью, как птица додо. Даже наше отношение к здоровью столь отрицательно, что человека, интересующегося его улучшением, считают «помешанным на здоровье» и быстро окрещивают чудаком или психом.

Если нездоровы молодые люди, мало надежды на будущее. Из американских школьников 57,9 % не могут пройти минимальный тест мышечной силы, тогда как в Европе — лишь 9,5 % детей. Из мужчин призывного возраста, которые должны быть в пике физической формы, во время Корейской войны 52 % были признаны непригодными к военной службе, тогда как в годы Второй мировой войны — 21,3 %. При этом требования к призывникам были значительно снизились. Обследования показывают, что питание 75 % подростков не соответствует минимальной дневной потребности, но питание девочек, женщин детородного возраста и, особенно, беременных женщин — настоящих и будущих матерей Америки — еще более неполноценно, чем питание мальчиков. На этом песке Америка хочет строить сильную и энергичную нацию.

Наблюдаем ли мы падение Рима? Сотни информированных людей полагают, что так; некоторые уверены, что мы уже прошли точку возврата. Неинформированная публика полагает, что эти идеи нелепы, но ситуация действительно критическая.

Огромное ухудшение общего здоровья идет параллельно всевозрастающему потреблению сладостей, Рафинированных продуктов и прохладительных напитков и соответствующему снижению потребления свежих овощей, цельнозернового хлеба и круп, бобовых и картофеля. Тем не менее использование бросовых в питательном отношении продуктов увеличивается с каждым годом.

Приносящая многомиллиардные прибыли промышленность рафинированных продуктов приобрела такую мощь, что держит людей в неведении и буквально контролирует здоровье нации. Ее неослабная радио-, телевизионная, газетная и журнальная реклама подобно щупальцам осьминога проникает в каждый дом. Половина пространства на наших рынках отдана разрушающим здоровье продуктам, которые в угрожающей степени заполняют потребительскую корзину. Сотни журналов и газет, живущих с рекламы не имеющих питательной ценности продуктов питания, наполняют свои страницы хитроумной смесью правды, дезинформации и пропаганды, специально рассчитанной не допустить малейшего интереса к правильному питанию, который может уменьшить огромные прибыли.

Промышленность рафинированных продуктов, платя бессчетные миллионы, контролирует также множество исследований в области питания. Большинство из них действительно ценно, но информация, способная плохо повлиять на объем продаж, не входит в отчеты, а проблемы, решение которых может уменьшить прибыли, остаются за рамками исследований. Хотя большинство ученых — честнейшие, преданные делу люди, немногие доктора, хорошо оплаченные из ожидаемых прибылей, становятся чрезвычайно многословны в пропаганде высокого качества американской пищи. Люди, пытающиеся предупредить публику об опасности, подвергаются насмешкам и клевете, объявляются паникерами, а их книги повсюду расписываются как «не рекомендованные».

Пропаганда неизменно утверждает, что питание американцев лучше всех в мире, что продолжительность нашей жизни будет возрастать и что наша пища лучше, чем поколение назад, имея в виду, что каждый имеет максимально возможное здоровье. Американцы действительно питаются наиболее обильно, но их пища далека от лучшей питательности. Поскольку детская смертность уменьшилась, миллионы доживают до более зрелых лет, но ожидаемая продолжительность жизни для 40-летних американцев одна из самых низких в мире. Диаграммы правительственных отчетов показывают, насколько «улучшилось» наше питание. Гидрирование жиров приводит к уничтожению 400–450 тонн незаменимых жирных кислот в год — такого не может себе позволить ни одна нация, заботящаяся о сердечном здоровье; потребление прохладительных напитков возросло на 21 %, конфет на 17 %, белой муки, кондитерских изделий и макарон на 17 %. Расходы на одни только продукты, не имеющие питательной ценности, составили за год свыше 13 млрд долларов. Хотя такие продукты несут скорее болезни, нежели здоровье, обманчивой пропаганде верит большинство наших граждан. Неумолимые факты однако не зависят от чьего-то желания игнорировать, исказить или скрыть их.

Насколько безжалостно индустрия лишенных питательной ценности пищевых продуктов искажает факты, видно из типичной статьи, превозносящей «монументальный успех» «обогащенной» белой муки. Популярный женский журнал в июле 1964 г. писал: «благодаря обогащению витаминами белый и цельнозерновой хлеб сейчас одинаково питательны». Несмотря на то, что большая часть пантотеновой и фолиевой кислот, биотина, холина, инозитола и витаминов В 6и Е отброшены при помоле. «Воздушный, снежно-белый хлеб» еще больше поврежден при отбеливании. Потери железа, кобальта, калия, магния, марганца, цинка, меди и молибдена составляют от 50 до 87 %. Количества возвращенных витаминов В 12, B 2, ниацина и железа в так называемой «обогащенной» муке смехотворно малы по сравнению с естественным содержанием. Добавка нескольких витаминов группы В может вызвать недостаточность остальных витаминов этой группы.

Но здоровье нации можно улучшить, как это удалось англичанам во время обеих мировых войн (несмотря на огромный стресс), когда рафинирование зерна было запрещено.

С холодным бессердечием к страданиям «ценность для здоровья» фасованных хлопьев также преувеличивается, хотя при их производстве происходят (из-за нагревания) еще большие потери питательных веществ. Многие быстро распространяющиеся болезни можно было бы предотвратить при помощи питательных веществ, отбрасываемых из цельного зерна, которое является богатейшим источником витаминов, особенно для подрастающего поколения.