Адель Дэвис - Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Другим типичным примером бесчестной подмены правды является реклама продуктов, подслащенных цикламатами и сахарином. Такие продукты объявлены «диетическими» с намеком на их питательную ценность. Национальный исследовательский совет предостерегал против использования этих продуктов еще в 1955 г. и затем в 60-х годах указывал, что их безопасность не гарантирована. Тем не менее более сотни «диетических» продуктов содержат эти вещества; в 1963 г. было продано около 200 млн коробок не содержащих питательных веществ прохладительных напитков, подслащенных цикламатами, причем многие из них напитки содержали также обилие кофеина и опасных кислот. Человек, пьющий такие напитки, поглощает целых 5 г цикламатов в день. Однако известно, что они разрушают витамин С, а по мнению некоторых врачей, серьезно поражают печень. Токсичность искусственных подсластителей исследовалась, но максимальная переносимая доза не определена, и биопсия печени до и после длительного применения не брались.

По сути, искажающая факты реклама говорит: «Нам нет дела до здоровья ваших детей или вашего права знать правду». Трагедия в том, что миллионы женщин могли бы что-то сделать для здоровья своих семей, если бы повторяющаяся пропаганда не имела эффекта массового гипноза. Однажды я спросила женщину, дочь которой, питавшаяся рафинированными продуктами, несколько лет страдала различными болезнями, обошедшимися в тысячи долларов: «Как можно рассчитывать на ее выздоровление, если вы кормите ее такой дрянью?» Слезы хлынули по щекам матери. «Откуда мне было знать, если в журналах написано, что они так хороши».

В статьях, убаюкивающих общественное сознание, столько рассказано о «чудаках от питания» и «диетическом шарлатанстве», что даже врачи уделяют слишком много внимания этой проблеме. Если чудачество определить как использование диет, которые не отвечают потребностям организма, я не знаю худшей причуды, чем рисовая диета при гипертонии, диеты для похудения при аллергии или высокожировой диеты при эпилепсии. В исследовании, проведенном в Центре старения в Новой Англии, клиентам магазинов здоровой пищи был присвоен «высокий рейтинг чудачества», хотя их потребление незаменимых жирных кислот намного превосходило среднее по группе, потреблявшей «удивительно мало» белка, витаминов и минеральных веществ. Как показало это исследование, магазины здоровой пищи — в Германии они называются Reform-hauser — делают многое для улучшения нашего питания; а когда Калифорнийский университет ввел курс научного питания для владельцев и работников магазинов здоровой пищи, эти люди быстро и решительно избавились от чудачеств.

Из моего опыта, чудачества и преувеличенные заявления необученных людей далеко не столь опасны, как дезинформация, исходящая от представителей индустрии рафинированных продуктов и от людей, имеющих репутацию профессионалов. Статьи в издаваемых подобными монополиями газетах, написанные известными врачами, изобилуют такими утверждениями: «Нет свидетельств, что людям нужен витамин Е», «Артрит не лечится диетой», «Американцы получают все необходимые им витамины из обычных продуктов» и т. д. Ложность всех этих утверждений была доказана.

Нам постоянно говорят о «легковерной публике», ежегодно «выбрасывающей на ветер» 400 млн долларов на «диетический нонсенс», имея в виду деньги, потраченные на муку, смолотую каменным жерновом, цельнозерновой хлеб и крупы, растительное масло холодного прессования, негидрированное ореховое масло, минеральные и витаминные добавки, на овощи и фрукты, выращенные без химических удобрений и инсектицидов. Те 4 млрд долларов, что потрачены на сладости, 3 млрд на прохладительные напитки и 11,5 млрд — на спиртное, почти не подвергаются критике. Продукты, способствующие здоровью, оплачиваются один раз; за продукты, лишенные питательных веществ, придется платить снова и снова, платить врачам, стоматологам, фармацевтам. Конечно, каждый вправе тратить свои деньги по собственному желанию; и я сомневаюсь, чтобы какая-нибудь организация обеспокоилась моими «пустыми расходами», если бы не хотела, чтобы эти деньги были потрачены на их товар.

Пропагандисты рафинированных продуктов особенно критикуют «пустые расходы» на питательные добавки, упирая на очевидный факт, что при полноценном питании дополнительные витамины и минеральные добавки не нужны. Но как много американцев получает полноценную пищу? Критика во многом справедлива: часто добавки не дают всех питательных веществ, которых недостает их потребителю; обычно многочисленные витамины, не менее важные, чем полученные, оказываются забыты; многие препараты, содержащие десятки питательных веществ в незначительных количествах, «рассчитаны произвести впечатление и обмануть неосведомленного покупателя». Однако при разумном выборе они могут предложить многое.

Не подвергаются критике только фермеры, дающие своему скоту добавки. Анализы некоторых таких добавок передо мной: 32 компонента для дойных коров, 29 для «призовых» лошадей, 24 для «высокоэффективных» несушек, 22 для бычков, 21 для свиней; подобные цифры для лис, норок, овец и коз. Каждая смесь без единого исключения превосходит те, что продаются для людей, дает незаменимые жирные кислоты, концентрированный полноценный белок и 12 или большее минеральных веществ. И в дополнение к множеству природных источников витаминов эти добавки содержат все известные синтетические витамины, в том числе часто опускаемые в добавках для человека — холин, инозитол, биотин, фолиевую кислоту, ПАБК, витамины В 12и К. Поскольку ни один фермер не дал бы своим животным, даже купив по бросовым ценам, конфет, фасованных хлопьев, желатинового десерта, прохладительных напитков или сотен других «пустых калорий», животные прожили бы без добавок лучше, чем люди. Я мало надеюсь на нацию, которая ценит здоровье своего скота больше, чем здоровье своих людей.

В статьях, убаюкивающих американцев, немало рассказывается о «бессмыслице органического культа» или о людях, желающих есть продукты, выращенные на здоровых почвах. Авторы статей заявляет, что почвы в США не испортились за 100 и 300 лет земледелия, что «нет свидетельств» вредного влияния химических удобрений и пестицидов на здоровье людей. Однако историки часто указывают, что виргинские поселенцы двигались на запад, потому что почва истощалась через несколько лет возделывания на ней» табака.

Нитраты из химических удобрений разрушают витамин С в растениях. В организме они могут превращаться в нитриты, которые вызывают серьезные заболевания и смерть у домашних животных и детей. После смерти 33 младенцев в Иллинойсе из-за отравления нитратами власти штата установили ПДК 10 мг/кг, но многие продукты содержат более 1000 мг/кг, а некоторые даже 5400 и 6600 мг/кг. Поскольку нитраты не разрушаются при приготовлении пищи, процеженные детские продукты «особенно богаты» ими. На эти заключения последовали комментарии — «необоснованные опасения», хотя у подопытных животных нитраты вызывали тяжелое поражение печени и почек.