Владислав Познанский - Как лечиться капустой

Брюссельская капуста с мясным фаршем

Требуется: 1 большая брюссельская капуста, 500 г мясного фарша, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. густых сливок, соль, 1/2 луковицы.

Способ приготовления. Отварите кочанчики брюссельской капусты в подсоленной воде, откиньте и дайте стечь воде. Раздвиньте листики и наполните мясным фаршем. Фаршированную капусту положите в кастрюлю со сливочным маслом, залейте сливками и тушите, добавив крупно нарезанный лук.

Запеканка “Новатор”

Требуется: 1 брюссельская капуста, 3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. томатного пюре, 1/2 ст. сметаны, черный молотый перец, соль, 1/2 ст. бульона.

Способ приготовления. Отварите кочешки брюссельской капусты в соленой воде, откиньте и дайте стечь. Подготовленную посуду смажьте сливочным маслом и положите в нее капусту и несколько кусочков масла. Поджарьте муку на масле до светло-желтого цвета, добавьте томатное пюре, разведите бульоном и варите 6 мин. Процедите соус, добавьте сметану, соль, перец по вкусу и прокипятите капусту. Полейте соусом и посыпьте тертым сыром. Поставьте запекаться в духовой шкаф.

Суп молочный “Капустка”

Требуется: 2 л молока, 250 г кольраби, 300 г брюссельской капусты, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Капусту нарежьте кубиками и запустите в кипящее молоко, посолите по вкусу и варите до мягкости. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.

Суп “Загадка”

Требуется: 400 г брюссельской капусты, 1 л куриного бульона, лук, перец, лавровый лист, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Заправьте бульон луком, лавровым листом, перцем и посолите по вкусу. Нарежьте капусту кубиками. Положите в кипящий бульон и прокипятите 10 мин. Посыпьте суп мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп “Огородный”

Требуется: 400 г брюссельской капусты, 4 средние картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1,5 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль, сметана, зелень.

Способ приготовления. Очистите, нарежьте и поставьте варить картофель. Нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь обжарьте на сливочном масле и добавьте в суп. Посолите по вкусу, положите лавровый лист. Отварите до полуготовности кочешки брюссельской капусты, слегка обжарьте, положите в суп и варите до готовности. К столу подайте со сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп “Чудо”

Требуется: 500 г зеленой (листовой) капусты, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, соль.

Способ приготовления. Листья очистите от корешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Положите капусту в воду (1 л) и тушите до мягкости. На сливочном масле поджарьте нарезанный лук и муку и положите в тушеную капусту, посолите по вкусу. Долейте в суп молоко и вскипятите.

Тушеная капуста “Антей”

Требуется: 500 г брюссельской капусты, 1,5 ст. л. сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сливок, 1 луковица, цедра 1 лимона, соль.

Способ приготовления. Кочешки брюссельской капусты потушите в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло и мелко нарезанный лук, посолите по вкусу. Выложите готовую капусту на блюдо, полейте сливками и посыпьте натертой лимонной цедрой.

Гарнир к птице

Требуется: 500 г зеленой (листовой) капусты, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1 большая луковица, 2/3 ст. куриного бульона, специи, соль.

Способ приготовления. Очистите листья капусты от черешков, тщательно промойте и нашинкуйте. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном маргарине. Потушите капусту и лук в курином бульоне, добавьте специи и соль по вкусу.

Оладьи “Любительские”

Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. муки, соль.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и тушите в молоке до готовности, остудите. Добавьте в капусту муку, яичные желтки, сахар, соль по вкусу, тщательно перемешайте и аккуратно введите взбитые белки. Сформируйте продолговатые лепешки и обжарьте на сливочном масле.

Голубцы “Классические”

Требуется: 1 большой кочан белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. муки, соль.

Требуется для фарша: 500 г мяса, 1/2 ст. риса, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. У капусты вырежьте кочерыжку и отварите в подсоленной воде до мягкости листьев. Мясо пропустите через мясорубку, немного можно разбавить бульоном, положите обжаренный мелко нарезанный лук, рис, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. Разберите капустные листья и разомните утолщенные места. Положите мясной фарш на капустные листы и сверните их. Голубцы обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Переложите их в кастрюлю, налейте немного бульона, положите томатное пюре и тушите приблизительно полчаса.

Баранина с капустой

Требуется: 700 г савойской капусты, 300 г баранины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, специи, соль, зелень.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте савойскую капусту и нарежьте соломкой картофель. Потушите капусту и картофель в бульоне, из-под баранины, добавив томатную пасту, соль и специи по вкусу. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле и добавьте в капусту. Выложите капусту на блюдо, положите на нее мясо и украсьте зеленью.

Салат с капустой “Морской дар”

Требуется: 500 г савойской капусты, 100 г крабовых палочек, 3 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Савойскую капусту нашинкуйте и припустите в течение 10 мин. в собственном соку. Нарежьте крабовые палочки, перемешайте с капустой и заправьте салат майонезом, посолив по вкусу.

“Жареный цветок”

Требуется: 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. л. тертых сухарей, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1/2 ст. сметаны, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Отварите кочан цветной капусты до полуготовности в подсоленной воде. Разрежьте на несколько частей и обваляйте в сухарях. Поджарьте капусту на сливочном маргарине, выложите на блюдо, полейте сметаной и украсьте веточками петрушки.

Жареная китайская капуста

Требуется: 400 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, соль.

Способ приготовления. Нарежьте капусту (листья) соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите капусту, посолите и поперчите по вкусу, жарьте до готовности, добавив томатное пюре.