Наталья Полищук - Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия

2–3 средних кабачка, 500 г моркови, 500 г белокочанной капусты, 200 г петрушки, 2–3 луковицы, 100 г томатной пасты, 100 г сметаны.

Фаршированная свекла

Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, порубить ее и добавить слегка обжаренные морковь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу получившимся фаршем, выложить на лист и запекать, смазав сметаной. Подавать с соусом бешамель или со сметаной, посыпав зеленью.

Помидоры с луком

Лук и помидоры нарезать кружочками. Лук слегка спассеровать на масле, добавить помидоры, посолить и тушить в закрытой сковороде 15—20 мин. Когда лук станет мягким, залить взбитым яйцом и еще немного подогреть.

4 помидора, 4 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Помидоры, фаршированные яйцами

Помидоры обмыть, срезать верхушки и вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Измельченный лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные яйца, посолить, поперчить, поджарить и нафаршировать помидоры. Подготовленные овощи положить в смазанную маслом посуду, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Готовые помидоры переложить в тарелку.

4 крупных спелых помидора, 1 луковица, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу.

Спаржевая фасоль с маслом

Отщипнуть стебельки со стручков фасоли и удалить расположенные по их краям жилки. Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 мин в открытой посуде.

Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными орехами.

Печеные ломтики картофеля

Тщательно вымыть картофель и нарезать ломтиками. Запекать на противне, без жира, в горячей духовке.

Сырный омлет с помидорами

Яйца взболтать и приправить небольшим количеством соли. Лук-резанец вымыть, дать ему слегка обсохнуть и мелко нарезать. Сыр измельчить мелкими кубиками, а затем вместе с луком (половиной) добавить к яйцам. 1 ч. ложку сливочного масла разогреть на сковороде с покрытием и выпекать омлет на маленьком огне. Затем снять его со сковороды и поставить в теплое место. Помидоры вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Оставшуюся 1 ч. ложку сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить ломтики помидоров.

Положить помидоры на тарелку, на них омлет. Украсить оставшимся луком.

2 яйца, 1/2 пучка лука-резанца, 50 г пряного сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 маленьких помидора, немного соли.

Отварная брокколи

Налить в кастрюлю воду слоем в 1,5 см и довести до кипения. Положить в кипящую воду брокколи, закрыть крышкой и убавить огонь до малого. Варить на медленном огне в течение 2–3 мин, когда брокколи станет нежной, но еще сохранит ярко-зеленый цвет и останется слегка хрустящей. Вынуть ее из кастрюли, дать воде стечь и подавать к столу.

Овощи по-китайски

Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Положить в кипящую воду лук, грибы и убавить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 4–5 мин на медленном огне. Затем положить в кастрюлю морковь и цветную капусту, закрыть и оставить на огне в течение 2–3 мин, после чего добавить другую капусту и готовить на медленном огне еще 1 мин. Сделать соус, для чего развести муку в 2–3 ст. ложках воды. Убавить огонь еще немного и вылить соус в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Подавать вместе с крокетами, лапшой или рисом как овощную часть обеда.

1 л воды, 100 г репчатого лука (нарезанного полукольцами), 3 гриба (замоченных и нарезанных), 100 г моркови (нарезанной соломкой), 200 г цветной капусты; 200 г любой другой капусты (кольраби, брюссельской, белокочанной) (нарезанной по диагонали на кусочки шириной 1,5 см), 1,5 ст. ложки муки (или белого крахмала).

Гречневая каша

Вскипятить воду, всыпать промытую крупу и соль. Кипятить около 30 мин, мешая деревянной ложкой в кастрюле без крышки. Затем закрыть кашу и варить 1–2 ч на паровой бане (или в нежаркой духовке).

500 г крупы, 1 л воды, 10 г соли.

Гречневая каша с черносливом

Чернослив намочить в 3 ст. ложках воды. Отдельно замочить вымытую гречневую крупу на 9 ч. Затем слить воду, дать крупе подсохнуть, чтобы поверхность была сухая, и вылить в нее воду вместе с черносливом. Прибавить орехи и клюквенный сок.

12 шт. нарезанного чернослива, 3 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка клюквенного сока, несколько орехов.

Пшенная каша

Очищенную и промытую 3–4 раза крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Прибавить соль, сахар и половину масла. Варить до полуготовности, все время помешивая. Затем залить молоком и варить до полной готовности. При подаче на стол положить в кашу остальное масло.

400 г крупы, 60 г сливочного масла, 50 г неочищенного сахарного песка, 1 л молока.

Рисовая каша с маслом

Подготовленный рис отварить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Когда крупа набухнет, откинуть ее на дуршлаг и сполоснуть горячей водой. После того как она стечет, положить рис в кастрюлю. Добавить масло, молоко, перемешать и поставить на 20 мин в духовку (или доварить на паровой бане).

400 г риса, 50 г сливочного масла, 10 г соли, 1 л воды, 1 л молока.

Рисовая каша с изюмом

Изюм перебрать и замочить на ночь. Рис варить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Затем, как и в предыдущем рецепте, откинуть крупу на дуршлаг и промыть горячей водой. Добавить тщательно промытый изюм. Влить молоко и 20 мин варить кашу в паровой бане (или поставить в духовку).

400 г риса, 50 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г сушеного изюма (без косточек), 1 л воды, 0,5 л молока.

Отварной рис

Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой. Варить на сильном огне до размягчения. После чего вынуть крупу и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин. На 1 кг риса – 6 л воды.

Томленый рис

Такой рис получается очень ароматным и мягким. Надо следить за тем, чтобы он не пригорал, регулируя огонь и количество воды. Есть 2 способа приготовления томленого риса. Первый способ. Промытый рис опустить в кастрюлю с холодной водой. Объем воды должен быть в 2 раза больше, чем риса. На сильном огне довести его до кипения и помешать ложкой. Когда вся вода выкипит, закрыть крышкой и томить на слабом огне 20 мин.

Второй способ. Довести до кипения воду и всыпать промытый рис. В этом случае мешать рис необязательно. Можно закрыть кастрюлю крышкой. Когда вода выкипит, убавить огонь до слабого и тоже томить под крышкой 20 мин.

Изысканный рис

Подготовленный отварной рис смешать с небольшим количеством сахара и сливочным маслом. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт должен быть толщиной 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фрукты и т. д.