Наталья Полищук - Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия

600 г печени, 30 г свиного шпига, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль, перец.

Печень с лимоном

Печень очистить, нарезать кусочками и посолить. (Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, можно не обваливать печень в муке.) Поджарить кусочки печени на жире вместе с луком, уложить в сотейник или кастрюлю. Влить стакан кипяченой воды (или бульона), добавить сметану (или 1–1,5 ст. ложки майонеза), посыпать тертой лимонной цедрой, обложить ломтиками лимона и вскипятить. Подавать с овощным салатом.

600—700 г печени, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 50 г жира, 1/2 лимона, соль, перец, зелень.

Припущенная рыба

Положить в кастрюлю нарезанные кружками морковь, корень петрушки (или сельдерея), а также целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца примерно на 1 л воды и варить под крышкой 20 мин. Уложенные в один ряд куски рыбы (или рыбу целиком) залить процеженным бульоном (около 300 мл на 1 кг рыбы), добавить соль. Через 15—20 мин варки под плотной крышкой на слабом огне (сгустки свернувшегося белка не снимать) плиту выключить, а рыбу осторожно выложить на блюдо. Подавайте с зеленью, вареными овощами, луковым соусом или соусом с хреном.

Тепловая обработка рыбы, имея свои особенности, в принципе, ничем не отличается от приготовления мяса и птицы, только на это потребуется значительно меньше времени. Рыбу следует варить в неглубокой посуде. Крупную кладут в холодную воду, а мелкую – в кипящую. Мякоть рыбы очень нежна и водяниста, поэтому, чтобы она не поломалась, лучше дать ей остыть в отваре (правда, в нем ее можно держать не более 30 мин). Если во время варки несколько раз подливать в кастрюлю немного холодной воды, рыба будет вкуснее.

Соус к рыбе

Распустить 3–4 ст. ложки сливочного (или топленого) масла и прогреть в нем сухари. Полейте соусом рыбу, посыпьте мелко нарубленными крутыми яйцами (1 на порцию) и зеленью (предпочтительно петрушкой). Перец, сок лимона (или его тонкие ломтики) – по вкусу.

Запеченная рыба

Рыбу весом около 1 кг посолить, поперчить и оставить на 15—20 мин. Нафаршировать зеленью петрушки, смазать топленым маслом и завернуть в пергамент, также смазанный маслом. Положить рыбу на противень и запекать около 30 мин. Подавать с овощами, зеленью.

Целую, довольно крупную рыбу (или филе) перед запеканием имеет смысл немного припустить (т. е. отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и жира).

Лососина отварная

Очищенного лосося (целиком или кусками) положить в кастрюлю и залить водой. Добавить нарезанные коренья, соль и приправы. Варить до готовности, не мешая, а лишь встряхивая кастрюлю, чтобы рыба не пригорела. Затем вынуть ее из отвара, уложить на блюдо, полить маслом. Посыпать рубленой зеленью, украсить ломтиками лимона и листиками салата. Подавать с салатом из свежих овощей.

Таким способом можно приготовить судака, карпа, щуку, язя, сига, леща.

800—900 г лососины, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г сельдерея, 1 ст. ложка растительного нерафинированного масла, 1 лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Осетрина отварная

Рыбу отварить с кореньями и небольшим количеством приправ. Можно полить сливочным маслом. Подавать со свежим овощным салатом.

Таким же способом можно отварить белугу, стерлядь и севрюгу. 600—700 г осетрины, 50 г моркови, 40 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 1 стакан воды, петрушка.

Карп голубой

Рыбу, только что вынутую из воды, очистить, слегка обсушить полотенцем, вынуть жабры и внутренности и поместить в кастрюлю вместе с пассерованными кореньями и приправами. Залить туда же 1,5 стакана воды, посолить и варить, не мешая, на малом огне около 30 мин, чтобы рыба не полопалась. Из отвара приготовить соус. Рыбу выложить на блюдо, украсить морковкой и зеленью, полить соусом.

Если хотите подать карпа в холодном виде, то следует оставить его в отваре до охлаждения, потом переложить на блюдо, украсить кружочками моркови и кольцами лука, листиками зелени. Подавать со свежим овощным салатом.

1–1,2 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г моркови, 30 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 1 лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Рыбные котлеты с овощами

Корень сельдерея почистить, по возможности вырезать прожилки, вымыть и разрезать вдоль пополам.

Сливочное масло растопить в кастрюле. Половинки сельдерея немного потушить в ней, затем посолить и добавить 1 ст. ложку белого вина. Сельдерей тушить на малом огне под крышкой около 20 мин.

Тем временем помидоры надрезать крестом, ошпарить кипятком, охладить, окатив холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. Маслины (без косточек) разрезать пополам. Духовку разогреть до 180 °С.

Листики базилика вымыть, дать им обсохнуть и нарезать полосками. Добавить их и маслины в помидоры. Все приправить солью. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половинки сельдерея положить (срезом вверх) в смазанную жиром огнеупорную форму и сверху разложить помидорную смесь и ломтики сыра. Куски рыбы вымыть, дать им обсохнуть, натереть солью и растительным маслом. Затем положить их в огнеупорную форму, побрызгать слегка растительным маслом и посыпать приправами. Поставить формы с рыбой и овощами в духовку и запекать около 20 мин.

1 корень сельдерея (около 400 г), 1 ст. ложка сливочного масла, 2 крепких больших мясистых помидора, 6–8 черных маслин, 4 листка базилика, 50 г сыра (типа Голландского), 2 куска трески, 1 ст. ложка оливкового (или подсолнечного) масла, немного сливочного масла для смазывания формы, специи.

Омлет с сыром

Яйца взбить с молоком, посолить и взбить еще раз. Вылить смесь на сковородку и посыпать тертым сыром. Накрыть кушанье крышкой, убавить огонь и через 1–1,5 мин выключить. Дать постоять 3–5 мин. Выложить на тарелку и посыпать мелко порубленной зеленью.

2 яйца, 30 г тертого сыра (типа Голландского), 25 г маргарина, (или масла), 50 г нежирного молока, зелень петрушки и лука, соль.

Омлет с помидорами

Помидор вымыть, обсушите, нарезать ломтиками. Слегка посолить. Яйца тоже посолить и взбить с молоком. Помидоры слегка обжарить на масле с обеих сторон и залить их молочно-яичной смесью. Накрыть крышкой и убавить огонь. Через 1–1,5 мин выключить и дать постоять 3–5 мин. Выложить омлет на тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.

2 яйца, 1 небольшой помидор, 50 мл нежирного молока, 25 г маргарина (или сливочного масла), зелень петрушки и лука, соль.

Омлет с клубникой

Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку и пенку из 2 взбитых белков. Все смешать с растертой клубникой. Массу выложить на сковороду и печь на слабом огне, поднимая лопаточкой края. Когда снизу омлет подрумянится, поставить в духовку (на 3– 5 мин). Затем вынуть, выложить на тарелку и полить сметаной.