Наталья Полищук - Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия

600 г телятины для тушения (без костей), 1 лимон, 1 пучок смеси трав (например, эстрагона и майорана), 3 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 моркови, 1 корешок сельдерея (около 100 г), 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки для украшения, соль.

Куриные окорочка с баклажанами

Лук очистить и нарезать кружочками. Баклажан вымыть, почистить и нарезать соломкой. Помидоры тоже вымыть и порезать крупными кусками.

Куриные окорочка немного обжарить в горшке в сливочном масле, затем достать. Лук и кусочки баклажана немного потушить в оставшемся жире.

Лимон выжать. Мясо снова положить в горшок. Добавить помидоры, лимонный сок, мяту и приправы. Налить воду, прикрыв ею мясо до половины. На медленном огне под крышкой тушить около 30 мин.

За это время быстро вымыть шампиньоны, почистить их и нарезать кусками. Добавить их через 30 мин тушения к мясу и тушить еще 30 мин без крышки, пока не испарится жидкость и не устоится вкус. 8 небольших луковиц, 1 большой баклажан, 1–2 помидора, 4 куриных окорочка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка порубленной мяты, 1 щепотка порошка корицы, 1 щепотка натертого на терке мускатного ореха, 1 щепотка порошка имбиря, 150 г шампиньонов.

Свинина со шпинатом

Очистить от старых листьев шпинат, нарезать полосками длиной 3 см, проварить в кипящей воде и вынуть.

Перекалить в сковороде растительное масло, опустить в него нарезанную соломкой свинину, измельченный лук, имбирь и обжаривать 10 мин. Добавить соевый соус, посолить и выложить шпинат. Как только шпинат станет прозрачным, блюдо готово. Очень важно не пережарить блюдо и не переусердствовать в добавлении соевого соуса.

Этот рецепт универсален, так как мясной компонент блюда можно заменить креветками, лапшой, зелеными ростками фасоли, луком-пореем и т. д.

200 г свинины, 300 г шпината, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 1 ст. ложка соевого соуса.

Тушеное мясо

Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды; постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны оставаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить воду и зелень. Потушить 5–10 мин.

250 г постной свинины (говядины или куриного мяса), кочан белокочанной капусты, 3–4 стебелька зеленого лука, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки зелени для супа, 200 г свежих грибов, 50 мл растительного масла, 50 мл воды, соль.

Баранина с морковью

Баранину вымыть и нарезать на квадратные кусочки размером 2 см. Посолить их, посыпать перцем, нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить лимонным соком. Нагреть сковороду и жарить в ней мясо на сильном огне, пока не выпарится влага и кусочки баранины не станут желтого цвета. Добавить соевый соус, лук, имбирь, перец, анис. Тушить все вместе 3 мин, затем влить немного кипятка и, когда все закипит, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет мягким. Затем положить мелко нарезанную морковь и тушить еще 30 мин. Посолить по вкусу.

600 г баранины, 200 г моркови, 1 ст. ложка десертного вина, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 луковица, 1 г молотого душистого перца, молотый имбирь, анис.

Паровая курица

Курицу выпотрошить и вымыть, опустить в кипящую воду и довести до кипения – с тем чтобы устранить неприятный запах. Вынуть, разрезать на крупные куски, выложить в дуршлаг (или в пароварку), посолить и варить на пару 1 ч. Сменить воду, вскипятить и снова варить на пару 1 ч. Как только курица станет мягкой, выложить в миску и слегка поперчить.

1 жирная молодая курица, молотый черный перец, соль.

Свинина тушеная с морской капустой

Подготовить морскую капусту. Замороженной: дать оттаять и сразу же отварить ее в кипятке в течение 2 мин, отжать, слегка обсушить на полотенце. Сушеную: замочить на 30—60 мин, прополоскать в холодной воде и обдать кипятком. Консервированную: откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной кипяченой водой и осушить. Все 3 вида капусты после обработки нужно нарезать поперек, как шинкуют зеленый лук. Свинину нарезать тонкими брусочками толщиной не больше 0,5 см. Масло перекалить в сковороде, всыпать в нее мелко нарезанный лук, положить мясо, обжарить за 10 мин. Добавить морскую капусту, 1/2 стакана кипятка или бульона, прикрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне.

500 г замороженной морской капусты (или 2 банки по 250 г консервированной, или 150 г сушеной), 500 г свинины, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль по вкусу.

Мясо «Карри»

Мелко нарезанный лук и чеснок прожарить в жире до золотистого цвета и положить порошок «карри». 3 мин держать на слабом огне, после чего добавить томат-пасту. Положить туда мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.

150 г баранины, 30 г репчатого лука, 2 г чеснока, 10 г томатной пасты, 50 г йогурта, 2 г порошка «карри», соль.

Грудинка свиная фаршированная

Свинину (ребрышки или грудинку), осторожно подрезая ножом, освободить от костей, посыпать солью и перцем. Квашеную капусту слегка отжать, потушить 30 мин вместе с поджаренным луком. Прибавить нарезанные яблоки и перемешать. Этой смесью начинить грудинку и зашить ниткой. Сверху смазать жиром и посыпать рубленым луком. Запекать в духовке около 30 мин, поливая водой. Подавать можно в горячем и холодном видах.

1 кг нежирной свинины, 500 г квашеной капусты, 200 г яблок, 50 г жира, 100 г репчатого лука, перец, соль.

Печень

При покупке печени обращайте внимание на ее качество. Хорошая свежая печень – светло-розового цвета без пятен. Перед употреблением обязательно положите печень в холодную воду на 1 ч, затем отожмите кровь, снимите покрывающую ее пленку и удалите желчные протоки. После этого можно нарезать печень тонкими ломтями, обвалять в муке и жарить. Когда она зарумянится с одной стороны, посолить, обложить кусочками лука и жарить не более 5 мин. Варить печень в подсоленном кипятке 8–10 мин.

Печень тушеная со сметаной

Вымытую и очищенную печень нарезать порционными кусками, посолить, посыпать мукой, обложить нарезанным свиным шпигом и тушить на слабом огне не более 10 минут. Если из печени не течет розовый сок – она готова. Лук нарезать кружочками, слегка спассеровать на масле, влить 1 стакан кипяченой воды или бульона, добавить соль, перец и кипятить 5–6 мин. Затем добавить сметану. Этим соусом залить печень, вскипятить. Подавать с овощным салатом.