Наталья Полищук - Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия

Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение 30 мин. Снять с огня и дать блюду несколько остыть. Подавать в теплом виде.

600—800 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливочного масла, фрукты (свежие или сушеные), финики, орехи, миндаль.

Коричневый рис, приготовленный под давлением

Промыть рис и засыпать его в скороварку. Добавить воду и нагревать на медленном огне в течение 10—15 мин. Посолить и закрыть скороварку крышкой.

Увеличить огонь до максимума и довести содержимое скороварки до кипения. После закипания убавить огонь до уровня чуть ниже среднего, поставить скороварку на рассекатель пламени и готовить в течение 50 мин.

200 г коричневого риса, 250—300 мл воды, щепотка соли.

Курица с пряными овощами и специями

Разрубить на порции курицу и положить ее в кастрюлю вместе с нарезанными кольцами 3–4 луковицами, 2 головками разделенного на дольки чеснока, зеленью петрушки, лавровым листом, 10—15 горошинами черного перца. Добавить масло и 2 стакана горячей воды. Плотно закрыть и кипятить на слабом огне, пока не выпарится вода.

Котлеты из курицы

Острым ножом осторожно снять с костей мясо (без кожи) и пропустить его через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, лук, тертую морковь, растертый чеснок и замоченную в молоке булку (предварительно ее отжать). Все хорошо перемешать. Помните: секрет вкусных котлет – в хорошо взбитом фарше! Смочить руки в воде и сформовать котлетки небольшого размера. На разогретую сковороду с покрытием налить немного растительного масла (или любого другого жира). Слегка обжарить котлетки с двух сторон и переложить их в глубокую кастрюлю. Залить на 2/3 горячей кипяченой водой. Довести до кипения, убавить огонь и плотно закрыть крышкой. Тушить 10—15 мин. Подавать с овощным салатом.

Таким же способом можно приготовить котлетки из индейки, телятины, рыбы.

1 средняя курица (желательно не бройлер), 1 яйцо, 200 г тертой моркови, 50 г мелко нарезанного лука, 100 мл молока, 3–4 ломтика белого хлеба (без корки), укроп, чеснок, соль.

Голубцы

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить, добавить отваренный до полуготовности (или просто ошпаренный кипятком) рис. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко пошинковать. Помидоры нарезать дольками. Лук, морковь и помидоры слегка спассеровать на масле. Половину лука, моркови и помидоров положить в фарш и хорошо перемешать. Аккуратно снять с кочана капусты листья, подрезая ножом стебли у основания, и опустить их на 5–10 мин в кипящую подсоленную воду. Вытащить и дать воде стечь. Аккуратно срезать толстую часть стеблей.

Положить на каждый лист по 1 ст. ложке фарша, завернуть аккуратными конвертиками и сложить в кастрюлю. Покрыть голубцы оставшейся смесью из лука, моркови и помидоров. Влить 500—600 мл горячей кипяченой воды и поставить кастрюдю в разогретую до 200 °С духовку. Через 10—15 мин убавить огонь и тушить еще 20—30 мин. Подавать со сметаной.

500 г нежирной говядины, 200 г отваренного риса, 1 крупный кочан капусты, 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 небольших помидора, 50 мл растительного масла, соль, приправы.

«Ленивые» голубцы

Фарш готовить точно так же, как и в предыдущем рецепте, только теперь выложить в него всю смесь из спассерованных (или сырых) моркови, лука и помидоров.

Капусту пошинковать, слегка посолить, перетереть в руках и добавить в фарш. Тщательно все перемешать. На дно кастрюли положить несколько целых капустных листьев, выложить на них получившийся фарш и влить 500—600 мл горячей кипяченой воды. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15—20 мин, затем убавить огонь. Достать, перемешать, если нужно – долить воды и снова поставить на 15—20 мин. Еще раз перемешать. Если голубцы не готовы, потушить еще 10 мин. Подавать со сметаной.

500 г нежирной говядины, 200 г отваренного риса, 1 средний кочан капусты, 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 4–5 небольших помидора, 50 мл растительного масла, соль, специи.

Индейка со свежей капустой

Разрубить на порции половину индейки. Нашинковать кочан капусты среднего размера, перетереть, посыпать перцем (или тмином) и перемешать с мелко нарубленным репчатым луком. Положить в глубокую сковороду или жаровню половину капусты, затем мясо и снова капусту. Залить 1 стаканом горячей воды и добавить немного масла. Держать на слабом огне, пока не выпарится вся вода.

Запеченное мясо

Нарезать мясо тонкими пластинами, отбить, уложить на сковороду одним слоем, посолить и поперчить. Засыпать луком, нарезанным кольцами, а сверху полить небольшим количеством сметаны. Запекать при 200 °С.

Запекание мяса – дело тонкое. Теоретически такому способу тепловой обработки должно поддаваться лишь молодое мясо высших сортов. Однако приведенным способом можно запечь любое мясо, если оно, конечно, состоит не из одних сухожилий.

Запеченная курица или индейка

Разрезать птицу по брюшку, распластать и отбить. Посолить, поперчить с обеих сторон, положить на противень и смазать сметаной. Запечь до румяной корочки. Подавать с зеленью, салатом.

Филе телятины с овощами

Духовку разогреть до 220 °С. Большую форму для выпечки смазать растительным маслом, положить в нее мясо и жарить его в духовке на среднем уровне около 20 мин. За это время очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Почистить шампиньоны, быстро помыть и разрезать на четвертушки. Морковь очистить, снять наросты и нарезать крупными кусками. Брюссельскую капусту почистить и вымыть.

Через 20 мин жарения добавить к мясу лук и уменьшить огонь в духовке до 200 °С. Мясо потушить еще 10 мин. Добавить к мясу грибы и все вместе тушить еще 15 мин. За это время морковь и брюссельскую капусту отварить в соленой воде (в течение 15 мин).

Тушеная телятина с овощным соусом

Мясо нарезать ломтиками. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а из него самого выжать сок. Травы вымыть и положить в полотняный мешочек. Завязать его. Лук и чеснок очистить и порезать ломтиками. Морковь и сельдерей очистить, снять наросты и измельчить мелкими кубиками. Помидоры надрезать крестом, ошпарить кипятком, быстро охладить, окатив холодной водой, и снять кожицу. 3 помидора порезать кубиками, а четвертый подавить режущим пестиком в пюре. Лук потушить (в горшке для тушения) в растительном масле до прозрачности. Прибавить мясо, кубики моркови, сельдерея и помидоров и пожарить 2–3 мин. Мясную смесь посолить. Затем прибавить травы в мешочке, цедру лимона и лимонный сок, пюре из помидоров. Все перемешать и на медленном огне под крышкой тушить около 1 ч. Мясо вынуть и положить в теплую миску. Мешочек с травами достать. Овощи вместе с соусом и травами из мешочка перетереть до пюре (можно сквозь сито). Петрушку вымыть, дать ей обсохнуть и мелко порубить. Мясо вместе с овощным соусом положить на тарелки и посыпать петрушкой.