Мишель Харви - 2-дневная диета

1 порция

♦ 350 мл слабосоленого рыбного или овощного бульона

♦ ½ ч. л. рыбного соуса (по желанию)

♦ сок половины лайма

♦ ½ ч. л. слабосоленого соевого соуса

♦ 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный

♦ 2 см кусочек корня имбиря, тертый на мелкой терке

♦ 1 веточка лимонника, без листьев, мелко порубленная

♦ 180 г сырых тигровых креветок

♦ 1 перо зеленого лука, мелко нарезанное

♦ 3 помидора черри, разрезанных пополам

♦ 7 шампиньонов, разрезанных пополам

♦ 1 ст. л. мелко нарезанного кориандра

Налейте горячий рыбный бульон в кастрюлю, добавьте рыбный соус, перец чили, сок лайма, соевый соус, имбирь и веточку лимонника. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и немного потомите, примерно в течение 3–4 минут, пока не появится аромат. Добавьте креветки, зеленый лук, помидоры и шампиньоны и готовьте еще 2 минуты, пока креветки не приобретут розовый цвет. Сразу же подавайте на стол, посыпав кориандром.

1 порция

♦ 250 мл слабосоленого овощного бульона

♦ 1 маленькая китайская капуста пак-чой и половинка большой, нашинкованной (около 60 г)

♦ 3 шампиньона, мелко нарезанных

♦ 3 пера зеленого лука, мелко нарезанного

♦ 1 маленький кусочек свежего корня имбиря (около 6 г)

♦ 1 зубчик чеснока

♦ 150 г твердого тофу

♦ немного легкого соевого соуса

Налейте бульон в кастрюлю и доведите его до кипения. Отделите стебли капусты пак-чой от листьев, а затем стебли и листья нарежьте тонкими полосками. Положите стебли в бульон вместе с грибами и зеленым луком и уменьшите огонь. Мелко натрите имбирь и чеснок, добавьте в кастрюлю и готовьте еще три минуты.

Нарежьте тофу кубиками размером около 1,5 см. Добавьте нарезанные листья капусты пак-чой в кастрюлю и помешайте. Затем аккуратно добавьте тофу в кастрюлю и готовьте еще 2 минуты на маленьком огне.

Снимите кастрюлю с огня и с помощью шумовки выложите овощи и тофу на сервировочное блюдо. Затем аккуратно залейте их жидкостью и сразу подавайте, добавив немного легкого соевого соуса.

Совет:

• Готовое блюдо не подходит для замораживания.

1 порция

♦ 1 маленькая цветная капуста (около 200 г)

♦ ½ ч. л. рапсового масла

♦ ½ лука-порей, нарезанного (около 80 г)

♦ 1 зубчик чеснока, мелко порубленный

♦ 500 мл слабосоленого овощного бульона

♦ 100–150 мл нежирного или обезжиренного молока

♦ черный перец

Очистите цветную капусту от внешних листьев, разделите ее на соцветия и удалите жесткий стебель – у вас должно остаться 175 г цветной капусты.

Нагрейте в сковороде масло и добавьте лук-порей. Помешайте около минуты, а затем добавьте соцветия цветной капусты и чеснок. Помешайте еще минуту, но следите, чтобы они не приобрели коричневый оттенок; затем добавьте бульон. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая сковороду крышкой, пока цветная капуста и лук-порей не станут мягкими и не выкипит часть жидкости – около 15 минут.

Снимите сковороду с огня. Взбейте суп миксером или залейте содержимое в блендер и добавьте молоко, чтобы получить необходимую вам консистенцию. Затем вылейте суп обратно в сковороду (если вы использовали блендер), добавьте черный перец по вкусу, затем снова подогрейте и подайте на стол.

Совет:

• Этот простой и вкусный суп можно готовить впрок и замораживать – просто увеличьте количество ингредиентов, если необходимо.

1 порция

♦ 1 куриная грудка, без кожи, весом около 150 г

♦ 500 мл слабосоленого овощного бульона

♦ 1 маленький лавровый лист

♦ веточка тимьяна

♦ 1 лук-порей, обрезанный (около 160 г)

♦ 3 стручка зеленой фасоли, нарезанных кусочками длиной 2 см

♦ 50 мл нежирного молока (по желанию)

В кастрюлю положите куриную грудку и залейте ее бульоном. Добавьте лавровый лист и веточку тимьяна. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 10 минут.

Разделите лук-порей на зеленую и белую части, нарежьте зеленую часть и добавьте ее в кастрюлю. Варите еще 10 минут. Пока бульон варится, нарежьте оставшуюся белую часть лука и добавьте ее в бульон вместе с фасолью.

Продолжайте варить еще в течение 5 минут, к этому времени куриное мясо должно уже приготовиться и стать мягким; если необходимо, подержите на огне еще немного.

Аккуратно вытащите из кастрюли шумовкой куриную грудку и нарежьте ее кубиками размером не более 2 см. Удалите из бульона лавровый лист вместе с веточкой тимьяна. Снова положите уже нарезанную куриную грудку в кастрюлю и увеличьте огонь, чтобы часть жидкости выкипела, а курица разогрелась. Это займет у вас около пяти минут.

Несколько способов подачи супа

• Можно подать как есть, с курицей, нарезанной небольшими кубиками, и овощами в ароматном бульоне.

• Можно зачерпнуть немного бульона и овощей и перелить эту массу в отдельную посуду, добавить молока, взбить содержимое миксером, а затем вылить обратно в кастрюлю.

• Можно добавить молоко прямо в кастрюлю и взбить весь суп миксером до однородной массы (если будете взбивать в блендере, вылейте потом содержимое обратно в сковороду).

Какой бы способ вы ни выбрали, перед подачей на стол снова разогрейте суп и приправьте его черным перцем.

Советы:

• Вы можете заменить фасоль любым другим зеленым овощем (см. с. 64).

• Этот суп можно готовить впрок и замораживать – просто увеличьте количество ингредиентов, если необходимо.

1 порция

♦ ½ небольшого огурца, очищенного и нарезанного

♦ ½ лука-порея, обрезанного и нарезанного тонкими ломтиками

♦ ½ ч. л. рапсового масла

♦ 150 мл нежирного молока

♦ ½ ч. л. кукурузной муки

♦ 150 мл слабосоленого овощного бульона

♦ несколько луковиц лука-резанца, мелко порубленного