Джим Кобб - Правила выживания в критических ситуациях

Раньше люди сушили яблоки, просто очищая их от сердцевины, а затем нарезая тонкими ломтиками. После необходимо было продеть веревку через дольки яблока и развесить их по дому, чтобы они просохли. Сегодня вы можете приобрести несколько различных моделей пищевых сушилок. Однако большинство из них работают от электросети и поэтому могут оказаться бесполезными в условиях отсутствия электричества.

Храните высушенные продукты в плотно закрытых банках или пакетах на молнии до тех пор, пока они вам не понадобятся. Если держать их в темном прохладном месте, высушенных продуктов хватит на несколько месяцев. Вы можете добавлять высушенные овощи и травы в супы и соусы. Фрукты едят в сушеном виде или добавляют в пироги.

С давних времен люди коптили мясо. Есть два типа копчения: горячее и холодное. Сегодня многие люди знакомы именно с горячим копчением, так как это метод наиболее популярен среди коптильщиков. Горячее копчение – отличный способ приготовить грудинку, но для хранения мяса в течение длительного периода времени он не подходит.

Вместо этого лучше всего использовать холодное копчение, для которого не требуется особого оборудования. Соорудите какую-нибудь решетку или подвесную систему, на которой можно будет подвешивать мясо. Воспользуйтесь, например, складными деревянными вешалками, предназначенными для сушки одежды в квартирах. Еще вариант – колы и бельевая веревка, только убедитесь, что под весом мяса веревка не опустится слишком близко к земле или огню.

Выкопайте небольшую яму и разведите в ней костер. Используйте только твердую древесину. Древесина хвойных пород, например, сосны, придаст мясу неприятный вкус. Для дополнительного аромата подойдет древесина яблони или пекана, если они есть. Не разводите большой костер. Вам нужен дым, а не тепло. Как только огонь хорошо разгорится, замочите часть древесины в воде, прежде чем добавлять ее в огонь.

Когда он начнет гореть, нарежьте мясо полосками толщиной около 2,5 см. Повесьте его на решетку так, чтобы ни один кусок не касался другого. Закройте огонь и решетку для мяса брезентом, убедившись, что покрытие недостаточно плотное, чтобы оно не сгорело или не расплавилось от огня. Периодически проверяйте огонь и добавляйте древесину по мере необходимости. Имея под рукой термометр для духовки, вы сможете поддерживать оптимальную температуру от 65 до 68 °C.

Мясо готово, когда оно сморщится, станет темным и будет легко разделяться на куски. Копчение в течение дня позволит сохранить мясо примерно на неделю. Если будете коптить мясо в течение двух полных дней, это продлит срок хранения от пары недель до месяца.

Домашнее консервирование – это проверенный и надежный метод консервирования продуктов. У многих из нас есть бабушки и дедушки или прабабушки и прадедушки, которые запасались консервами. Хотя это несложный навык, он требует вложений в расходные материалы, а также времени, чтобы научиться делать все правильно.

Консервирование бывает двух видов: на водяной бане и под давлением.

Метод водяной бани заключается в том, чтобы просто поставить запечатанные банки с едой на решетку и погрузить их в кипящую воду на определенный период времени. Когда вы достанете банки из воды и дадите им остыть, под крышками образуется вакуумное уплотнение. Этот метод подходит только для кислых продуктов, таких как фрукты, консервы и маринованные овощи. Все остальные необходимо консервировать под давлением.

Для консервирования под давлением вам понадобится специальное устройство – автоклав. Пищу необходимо разложить в банки и подвергнуть высокому давлению. Оно заставляет пищу нагреваться при гораздо более высоких температурах, чем в кипящей воде, убивая споры ботулизма и вредоносные микроорганизмы.

Использовать автоклав над открытым пламенем немного сложнее, чем на плите, где вы можете легко регулировать температуру. Но это возможно. Просто нужно немного практики.

Если вы хотите использовать этот метод консервирования продуктов, вам понадобятся автоклав, много банок и крышек, пара полок для банок и, прежде всего, хорошая книга с подробным описанием точного времени обработки различных продуктов.

Погреб является всем известным местом для хранения продуктов. По сути, это помещение под землей, в котором поддерживаются постоянная температура и влажность круглый год, обеспечивая стабильную среду для хранения продуктов. Хотя традиционно подвалы использовались для хранения таких продуктов, как картофель и репа, вы можете расположить там практически любые фрукты или овощи, за исключением, пожалуй, яблок. Они выделяют газообразный этилен, из-за чего другие фрукты созревают быстрее.

Достаточно простой способ сделать небольшой погреб – использовать металлический мусорный бак с крышкой. Попробуйте разместить его рядом с домом, тогда вам не придется преодолевать большие расстояния, чтобы добраться до него. Не ставьте его в низинах, где может скапливаться вода во время сильного дождя. Найдите небольшую возвышенность на участке и выкопайте достаточно глубокую яму, чтобы полностью поместить туда бак, оставив снаружи последние несколько сантиметров. Положите туда продукты, а затем закройте банку крышкой. Накиньте сверху несколько дюймов сена, затем накройте бак брезентом, чтобы не допустить попадания дождя. Придавите края брезента, чтобы он не сдувался.

Каждый раз, когда будете доставать овощи из погреба, внимательно осмотрите остальные продукты. Удалите все, что начинает гнить или плесневеть. Выбросите все испортившееся в компостную кучу.

Срок хранения фруктов и овощей в погребах значительно различается. Морковь может храниться до шести месяцев, а брокколи – всего неделю или две.

Вам будет интересно узнать, что грязь является барьером для многих болезней и поражений овощей. Когда вы собираете урожай, оставляйте на нем грязь до тех пор, пока не решите употребить его в пищу. Так овощи и фрукты будут храниться дольше.

Те, кто живет в регионах с холодной зимой, отрицательными температурами и снегом, очевидно, могут хранить продукты замороженными на улице. Я предлагаю положить их в холодильник или другой контейнер и добавить сверху что-нибудь тяжелое, чтобы не допустить попадания внутрь вредных микроорганизмов.

Если в вашей местности водятся дикие животные, всегда держите любую пищу, хранящуюся снаружи, подвешенной на веревке, достаточно высокой, чтобы медведь не мог добраться до нее.

Если у вас есть большие куски мяса, например, убитого оленя, полностью разделайте его, прежде чем хранить на улице. Таким образом, у вас уже будут нарезки, и вам не придется отрезать замороженные куски мяса от тушки, а затем размораживать их для приготовления.