Елена Исаева - Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Свеклу и белые коренья очистить, вымыть, нарезать и потушить на сале, в процессе тушения добавив томатную пасту и сахар.

– Замоченную с вечера фасоль отварить в отдельной посуде до готовности.

– Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5—2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду.

– В готовый мясной бульон положить вареную фасоль, капусту, картофель и свеклу, посолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне 30—40 минут.

– За несколько минут до готовности добавить в борщ нарезанное яблоко, отварное мясо и чесночную кашицу.

– Готовый борщ посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Квашеная капуста – 150 г

Свекла – 2 штуки

Картофель (крупный) – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1—2 ст. л.

Соль и специи – по вкусу

Для фрикаделек:

Мясной фарш – 250 г

Репчатый лук – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Рис – 1 ст. л.

Черный молотый перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

– Овощи очистить, вымыть и измельчить. Квашеную капусту промыть.

– Свеклу, морковь и репчатый лук потушить на сливочном масле, в процессе приготовления добавив капусту и томатное пюре.

– Мясной фарш перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, сырым яйцом и рисом. Полученную массу посолить по вкусу, поперчить и сформовать из нее фрикадельки.

– В кипящем бульоне отварить картофель до готовности. Затем добавить тушеные овощи, фрикадельки, при необходимости досолить и варить при слабом кипении в течение 40 минут.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Квашеная капуста – 150 г

Размоченный чернослив – 100 г

Картофель – 2—3 штуки

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сухие белые грибы – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Томатное пюре – 1 ч. л.

Черный молотый перец, свежий базилик, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Размоченный чернослив освободить от косточек и мелко нарезать.

– Белые грибы вымыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Бульон сохранить.

– Морковь, картофель, свеклу и лук очистить, вымыть и измельчить.

– Подготовленную свеклу потушить на растительном масле вместе с морковью и луком. В процессе тушения добавить томатное пюре.

– В эмалированной кастрюле соединить мясной и грибной бульоны и довести жидкость до кипения.

– В кипящий бульон опустить картофель, добавить соль и варить все на слабом огне до готовности.

– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеные овощи, квашеную капусту и чернослив. При необходимости досолить и варить под крышкой при слабом кипении еще 35—40 минут.

– За 1—2 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.

Ингредиенты:

Вода – 1л

Говядина с косточкой – 200 г

Свежая капуста – 200 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Спелый томат – 1 штука

Чеснок – 2—3 зубчика

3% столовый уксус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1—2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Свежую капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

– Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

– Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить на сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томатов.

– Говядину вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Готовое мясо освободить от косточки и нарезать порционными кусками.

– В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить смесь до готовности картофеля.

– Когда картофель сварится, добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой до готовности овощей.

– За 1—2 минуты до конца варки заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 1л

Мясо индейки (голень) – 250 г

Свежая капуста – 50 г

Картофель – 2 штуки

Свекла некрупная – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу

Для галушек:

Вода – 50 мл

Куриное яйцо – 1 штука

Мука

Соль

Способ приготовления:

– Свежую капусту тонко нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.

– С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.

– Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями.

– Из готового бульона вынуть мясо, процедить, всыпать сахар и овощи и варить под крышкой еще 25—30 минут.

– В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.

– Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности.

– Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Молодая крапива (листья) – 200 г

Вареная говядина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2—3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1—2 зубчика

Томатное пюре – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы бланшировать и мелко изрубить.

– Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить на растительном масле, добавив томатное пюре.

– Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне до готовности.

– В бульон с готовым картофелем добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35—40 минут.

– Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 600 мл

Хлебный квас – 400 мл