Елена Исаева - Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Зелень сельдерея мелко изрубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.

– Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.

– Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 1200 мл

Картофель – 3 штуки

Белокочанная капуста – 200 г

Спелые томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 1 крупная головка

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Чеснок – 2—3 зубчика

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.

Соль и специи (лавровый лист) – по вкусу

Способ приготовления:

– Капусту тонко нашинковать. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда нарезанные картофель и капусту. Овощи варить на слабом огне до готовности картофеля.

– Натертые морковь и свеклу выложить на сковороду с растительным маслом, добавить лук, сахар и уксус и тушить смесь 20—25 минут.

– Спелые томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

– Когда картофель сварится, опустить в бульон тушеные овощи, свежие томаты и специи, посолить и варить борщ еще 7—10 минут.

– Чеснок очистить, раздавить в чесночнице и заправить им борщ за 1—2 минуты до окончания варки. Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Картофель – 5—6 штук

Белокочанная капуста – 0,5 кг

Сладкий перец – 2—3 стручка

Крупный баклажан – 1 штука

Крупная свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Томатное пюре – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 50—70 мл

Мука – 1 ст. л.

3% столовый уксус – 1—2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 5—6 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Овощи очистить и вымыть. Баклажан и картофель нарезать брусочками, перец – полосками, капусту тонко нашинковать. Очищенный чеснок раздавить в чесночнице.

– Свеклу натереть на крупной терке и потушить на половине растительного масла с уксусом, сахаром и томатным пюре.

– Морковь, сладкий перец и лук мелко нарезать и пассировать с 2 ст. л. растительного масла.

– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда нарезанные картофель, капусту и баклажан. Дать воде закипеть, снять образовавшуюся пену и варить овощи на слабом огне до готовности картофеля.

– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, пассированные лук, перец и морковь, посолить и варить борщ еще 7—10 минут.

– На оставшемся масле поджарить муку и добавить в борщ за 1—2 минуты до готовности вместе с толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 1200 мл

Свекла – 1 штука

Белокочанная капуста – 250 г

Фасоль – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.

Специи (лавровый лист) и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Фасоль вымыть и отварить до готовности. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой.

– Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, измельчить и пассировать с растительным маслом. Затем развести томатную пасту небольшим количеством теплой воды, вылить в сковороду, перемешать и прокипятить все вместе в течение 3—5 минут.

– Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и тонко нашинковать.

– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда нарезанную капусту, пассированные лук, морковь и коренья и варить при слабом кипении 12—15 минут.

– Когда капуста сварится, добавить в кастрюлю свеклу, вареную фасоль, сахар, уксус, посолить и варить борщ до полной готовности. За 1—2 минуты до конца варки приправить блюдо специями.

– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 1,2 л

Картофель – 2 штуки

Свекла – 1 штука

Куриные яйца – 2 штуки

Томаты – 2 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3—5 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 3 ст. л.

3% столовый уксус – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Черный молотый перец и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.

– Томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

– Свеклу очистить, вымыть натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.

– Картофель нарезать брусочками и отварить в кипящей воде до готовности.

– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, борщ посолить, приправить специями и варить до готовности овощей.

– Готовый борщ заправить зеленым луком и мелкорубленой пряной зеленью. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку при подаче.

Бульон из грибов можно приготовить как из свежего сырья, так и из сухого и даже замороженного. Не требуют специальной подготовки такие свежие грибы как шампиньоны и белые. Их перед варкой нужно обжарить до румяной корочки с небольшим количеством масла. Этот прием поможет сделать вкус борща более ярким. Повара рекомендуют брать на 3 литра жидкости 300 г грибов. Но эту пропорцию можно изменить как в одну, так и в другую сторону.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.