Вера Куликова - Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Зелень укропа или петрушки – 3–4 веточки

Соль по вкусу

Грибы тщательно промыть, откинуть на друшлаг, дать стечь воде, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в сливочном масле.

Лук очистить, нарубить и обжарить, добавить к грибам вместе со сметаной.

Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут. Готовую начинку посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Если зелень укропа, сельдерея или петрушки привяла, ее можно освежить, опустив в холодную воду, подкисленную уксусом. Увядший салат можно «оживить», подержав его немного в теплой воде.

Ингредиенты

Грибы соленые (грузди, маслята, рыжики и т. д.) – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное (топленое) или растительное – 2–3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в отдельной посуде.

Перемешать лук с грибами, посолить и поперчить.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ст. ложка

Яйцо – 1 шт.

Отвар грибной – 100 мл

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами.

Масло растопить и добавить к грибам.

Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар.

Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

Ингредиенты

Грибы сушеные – 50 г

Яйца – 6 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, замочить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с измельченными грибами.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.

Соединить яйца и грибы с луком, посолить, поперчить, перемешать.

Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей, пирожков, блинчиков.

Ингредиенты

Грибы свежие – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Вода или бульон – 100 мл

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Свежие грибы промыть, очистить, варить в подсоленной воде до готовности. Мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке масла.

Приготовить соус. Для этого обжарить в оставшемся масле муку и мелко нарезанный лук до ровного светло-золотистого цвета, добавить воду или бульон, перец, соль, рубленую зелень.

Смешать грибы с соусом.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.

Свежие грибы не почернеют, если опустить их в подсоленную или подкисленную воду

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Бульон грибной – 100 мл

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Сушеные грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла.

Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать.

Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.

Ингредиенты

Грибы свежие – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Сметана – 3 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, отварить. Вареные грибы нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда он немного остынет, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец.

Перемешать и больше не нагревать, чтобы сметана не потеряла свой вкус и запах. Соединить грибы и сметанный соус и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Лук репчатый – 1/ 2шт.

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Мука пшеничная – 1 ч. ложка

Сметана – 3 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же, затем нарубить ножом или измельчить с помощью мясорубки, после чего обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда оно немного остынет, добавить к луку сметану, рубленую зелень, соль, перец. Еще раз хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.

Ингредиенты

Грибы сушеные – 100 г

Рис – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2–3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и обжарить в масле. Рис отварить, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков, вареников.