Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Салфетку, расправив, кладут на колени, где она и остается на протяжении всего времени, пока находятся за столом. Время от времени ею вытирают губы и руки – оставлять жирные пятна на приборах и фужерах недопустимо.

После окончания праздничного обеда или ужина салфетку кладут на стол перед собой, произвольно сложив или скатав.

Если нужно временно покинуть свое место за столом, то салфетку оставляют на стуле, сложив ее использованной стороной внутрь.

Плоские фигуры из салфеток обычно кладут на тарелку, иначе потребуется очень большой стол.

Салфетку помещают перед прибором только при достаточной его ширине.

Если у вас нет возможности или желания раскладывать салфетки на столе, их можно выложить на буфетную стойку.

Салфетки, которые кладут на буфет, обычно значительно скромнее, чем столовые. В этом случае их не складывают стопкой, как они лежали в упаковке: намного привлекательнее выглядят «башенка» из разноцветных салфеток со сдвинутыми по спирали уголками.

Манера складывания салфеток имеет немаловажное значение для общей картины стола. Она не только подчеркивает великолепие украшений, но и придает определенный дух всей сервировке, делая ее либо более официальной, либо непринужденной. Замысловато свернутые салфетки можно встретить только на специальном мероприятии.

Для фигурного складывания салфеток большое значение имеет материал, из которого они сделаны. Бумажные салфетки не требуют предварительной подготовки, поскольку они поступают в продажу уже сложенными вчетверо, а салфетки из ткани – требуют. Чтобы они держали форму, их крахмалят: для некоторых фигур – слегка, для других – сильно. Для того чтобы сложить хорошо накрахмаленную салфетку, нужно тщательно фиксировать все заломы: только в этом случае фигура долго держит форму.

Не следует хранить салфетки в сложенном виде, так как могут образоваться лишние складки.

Нужно следить, чтобы при отглаживании салфетки не растягивались.

Складывают фигуры из салфетки обычно непосредственно перед сервировкой стола.

Некоторые выполнить непросто, поэтому нужно заранее потренироваться. При этом каждый раз лучше брать новую салфетку, так как старые заломы будут мешать при складывании следующей фигуры. Для многих композиций требуются две одинаковые по размеру салфетки.

Можно взять салфетки одного цвета – это подчеркнет объем фигуры. Если же взять две салфетки разных (но обязательно сочетающихся) цветов, композиция будет выглядеть более эффектно. При складывании необходимо следить за тем, чтобы заломы салфеток совпадали.

Какой бы совершенной ни была сервировка, законченность ей придадут только цветы. Они подчеркнут красоту сервиза, скатерти, общего убранства стола, создадут приятную атмосферу, уют. Хорошо, если цветы на столе появляются не только по праздникам. Хотя, конечно, повседневные композиции гораздо скромнее.

Живые цветы легко вписываются в общий стиль оформления стола: благодаря многообразию природных красок, можно без труда подобрать растения, наиболее подходящие к обстановке по тону.

Срезать цветы надо утром. Даже, если вы только что срезали цветы с клумбы, надо удалить листья и хотя бы на полчаса положить их в воду.

Из живых цветов составляют букеты, бутоньерки, делают настольные или настенные композиции, комбинируют разные виды цветов в ансамблях с подсвечниками.

В оформлении стола чаще всего используют долго сохраняющиеся цветы, поскольку композицию из них можно приготовить заранее и уже не беспокоиться о том, что не хватит времени на украшение стола.

Прекрасным украшением стола могут служить композиции, составленные из цветов, фруктов и овощей. Вообще, в цветочных композициях можно сочетать любой растительный материал: ветви деревьев и кустарников, полевые травы, мхи и лишайники, кора деревьев и т. п.

Перед тем как ставить цветы в воду, нужно обработать их стебли.

Стебли древовидных цветов (тысячелистника, форзиции и пр.) и ветки цветущих деревьев нужно слегка расплющить молотком – так они лучше поглощают воду.

Подсолнечник следует обрабатывать очень осторожно.

Стебли свежих цветов нужно обрезать острым ножом по диагонали.

Хризантемы лучше обламывать.

Стебли роз рекомендуется обрезать острым ножом под водой по диагонали.

Если срезать стебли не под водой, на срезах образуются пузырьки воздуха, препятствующие поглощению воды. Обрезанные наискось стебли лучше впитывают воду.

Чтобы цветы долго стояли, желательно каждый день менять воду и опрыскивать их свежей водой. Однако эта процедура не подходит для цветов мясистых сортов – например, орхидей: от капель воды на лепестках образуются коричневые пятна.

Долго сохраняющиеся цветы

Название Оттенки Время

Армерия Самые разные От 14 до 21 дня

Астра Розовая, белая От 7 до 14 дней

Астромерия Самые разные От 8 до 10 дней

Василек Голубой, розовый От 8 до 14 дней

Вереск Пурпурный, розово-лиловый От 10 до 14 дней

Гвоздика Самые разные От 7 до 14 дней

Цветущее фруктовое дерево

Самые разные От 10 до 14 дней

Качим метельчатый Белый От 7 до 14 дней

Лиатрис Пурпурный, белый От 7 до 14 дней

Лилия Самые разные От 7 до 10 дней

Лук декоративный Розовый, белый От 10 до 12 дней

Орхидея Самые разные От 7 до 10 дней

Подсолнечник Желтый с коричневым От 14 до 21 дня

Птицемлечник зонтичный Белый От 10 до 14 дней

Роза Самые разные От 5 до 7 дней

Тысячелистник Желтый, белый От 10 до 14 дней

Форзиция Желтая От 12 до 14 дней

Фрезия Желтая, розовая, белая От 5 до 7 дней

Хризантема Самые разные От 7 до 14 дней

К цветам, предназначенным для оформления стола, предъявляются особые требования:

– в столовые букеты не стоит включать цветы с сильным запахом – он может быть неприятен кому-то из гостей;

– растения должны быть идеально чистыми, с удаленными пыльниками. Недопустимо, чтобы на стол сыпались листья, лепестки и цветочная пыльца – они могут испачкать скатерть и одежду, попасть в еду;