Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Поздний завтрак устраивают обычно между ранним завтраком и ланчем. Меню составляется из двух-трех глав ных блюд или планируется в форме «а-ля фуршет».

Предполагается, что гости еще не завтракали и у них не будет ланча, поэтому угощение может быть довольно обильным. Иногда меню составляется на основе какого-нибудь одного блюда, например, вафель или блинов, которые подаются с разнообразными острыми и сладкими начинками.

Завтрак – это первый прием пищи после 9–10-часового перерыва, поэтому лучше всего начинать его с фруктов или стакана овощного сока: это способствует повышению аппетита, который по утрам часто отсутствует.

Поздний завтрак еще называют завтрак-обед или «бранч» – соединение двух английских слов «breakfast» (завтрак) и «lunch» (обед). Во многом бранч свободным выбором блюд напоминает обычный шведский стол.

Однако он имеет и целый ряд существенных отличий: большее разнообразие предлагаемых блюд и наличие на столе спиртного (в нашем случае – шампанского). Это создает приятную расслабляющую атмосферу.

• Салат фруктовый с творогом

• Пудинг рисовый

• «Тинерце»

Растереть творог со сливками, добавить сахар и немного соли. Яблоко и персик, предварительно очистив, нарезать кубиками.

Творожную массу перемешать с фруктами, выложить в салатник и украсить вишнями и изюмом.

100 г творога

1/4 стакана изюма

50 мл сливок

1 яблоко

1/2 стакана консервированных вишен

сахар

1 персик

соль

Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а крупу залить горячим молоком. Добавить соль и, помешивая, варить в течение 25–30 минут. Затем добавить сахар, яйца и изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду (или в кастрюлю) и запечь.

Готовый пудинг выложить на блюдо и разрезать на порции. Подавать с фруктово-ягодным соусом.

1 стакан риса

2 стакана молока

2 яйца

2–3 ст. ложки сахара

50 г изюма

1/2 ч. ложки соли

1–2 ст. ложки масла

В вино положить мед и лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.

Положить лед и смешать с газированной водой.

100 г газированной воды

70 г сухого белого вина

30 г меда

20 г льда

1 г лимонной кислоты

• Салат из дыни и винограда

• Омлет с абрикосовым соусом

• Кофе-коблер

Мякоть дыни нарезать кубиками, положить в салатник, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Сбрызнуть лимонным соком, украсить виноградинами и подавать к столу.

100 г газированной воды

70 г сухого белого вина

30 г меда

20 г льда

1 г лимонной кислоты

Яичные белки отделить от желтков и тщательно взбить. Добавить желтки, сливки, просеянную через сито муку и соль. Сковороду разогреть и смазать сливочным маслом.

Вылить на подготовленную сковороду взбитую смесь и поставить в духовку на 15–20 минут.

(Если омлет начинает подгорать, нужно дополнительно смазать его сливочным маслом.)

Готовый омлет выложить на блюдо.

Для приготовления соуса протереть абрикосы в блендере, смешать их с сахаром и поставить на огонь. Минуты через 2–3 добавить воды и кипятить еще несколько минут.

Готовый омлет подавать к столу горячим с абрикосовым соусом.

Для омлета:

5–6 яиц

1–2 ст. ложки муки

50 мл сливок

соль по вкусу

Для абрикосового соуса:

200 г абрикосов

3 ст. ложки сахара

60 мл воды

Коньяк, ликер и настой влить в бокал и размешать ложечкой, а затем положить шарик мороженого.

20 мл коньяка

20 мл кофейного ликера

60 мл кофейного настоя

50 г мороженого

• Фруктовый салат с орехами

• Сырники сладкие

• Соус сливовый (вишневый)

• Вишневый коктейль с лимонным соком

Сушеные фрукты и изюм тщательно промыть, замочить в холодной воде и на 1 сутки поставить в холодильник.

Размягченные фрукты откинуть в сито, дать стечь воде.

Добавить миндаль, фисташки и кедровые орешки.

Подмешать в салат кардамон, корицу, сироп и фруктовый лимонад.

Дать салату не меньше 2 часов постоять в холодильнике.

Перед подачей перемешать кушанье с кубиками льда.

75 г сушенной кураги

75 г сушенного чернослива (без косточек)

75 г сушенного инжира

75 г сушенных груш

75 г сушенных яблок

3 ст. ложки изюма

2 ст. ложки очищенного миндаля

2 ст. ложки очищенных фисташек

2 ст. ложки очищенных кедровых орешков

щепотка молотого кардамона

щепотка молотой корицы

4 ст. ложки любого сиропа

4 ст. ложки фруктового лимонада

небольшие кубики (или шарики) льда

Смешать протертый творог с сахарным песком, яйцами, половиной пшеничной муки, ванилином и солью до получения однородной массы.

Смесь раскатать на столе в виде колбаски толщиной 5–6 см, разрезать на кружки (2 или 3 шт. на порцию), придать им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, запанировать в муке.

Жарить до образования румяной корочки с обеих сторон на топленом масле. Сырники посыпать сахарной пудрой или полить соусом, в соуснике подать сметану.

3 стакана творога

2 ст. ложки муки

1 яйцо

2–3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки топленого масла

1/2 стакана сметаны

1 ст. ложка сахарной пудры или

1 стакан соуса

ванилин

Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения.

Приготовляя соус из вишни, кожицу не снимать.

Кислых фруктов брать меньше, чем указано в рецепте.

1 л воды

200 г сливы (вишни)

100 г сахара

1 ст. ложка крахмала

гвоздика или корица

Смешать вишневый и лимонный соки, добавить сахар, немного соли, прокипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем охладить. Подготовленный сироп смешиваем с молоком и взбиваем венчиком. Подавать на стол в охлажденном виде.