Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

2 головки репчатого лука

100 мл томатного сока черный молотый перец соль

Смешать сахар, корицу, лимон и гвоздику с водой в 3-литровой кастрюле. Нагревать на небольшом огне.

Добавить сок и вино. Нагревать 6 минут.

Можно подать с ломтиками лимона и дольками ананаса.

500 мл апельсинового сока

1 л красного вина

120 мл воды

240 г сахара

2 палочки корицы лимон

1 ст. ложка молотой гвоздики

• Салат из куриного мяса с ягодами

• Морковная запеканка с творогом

• Пирожное «Снежинка»

• Чайный коблер

Окорочок запечь в духовке. Остудить и нарезать мясо мелкими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить и нашинковать мелкой соломкой. Перец очистить от семян, нарезать тоже мелкой соломкой. Подготовленные продукты смешать с майонезом и слегка посолить.

Украсить блюдо клубникой.

2 яйца

1 куриный окорочок (250 г)

2 стручка сладкого красного перца

1/2 стакана мелкой клубники

1/2 стакана майонеза соль

Морковь вымыть, почистить, нашинковать тонкими ломтиками (или натереть на крупной терке).

Положить ее в посуду, залить молоком, добавить масло, сахар и соль, накрыть крышкой и готовить в духовке.

400 г моркови

2 ст. ложки творога

2 ст. ложки манной крупы

2 яйца

1 стакан молока

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ст. ложки молотых сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки сметаны

Яичные белки взбить с помощью миксера в пышную крепкую пену, всыпать сахар и ванилин, вновь взбить. Полученную массу выложить в виде круглых маленьких лепешек на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в МВП в течение 1,5 минут (при мощности 60 %).

Готовым безе дать отстояться в течение 5 минут.

Для приготовления крема взбить с помощью миксера сливки с сахаром и ванилином.

Остывшие безе склеить попарно приготовленным кремом.

Для теста:

200 г сахара

4 яичных белка ванилин

Для крема:

200 мл сливок

1 cm. ложка сахарной пудры ванилин

Высокий бокал наполнить льдом, влить кофейный и клубничный сиропы и несладкий крепкий холодный чай.

Сверху положить взбитые сливки.

2 ч. ложки клубничного сиропа

1 ст. ложка кофейного сиропа

1/3 стакана чая

10 г взбитых сливок

50 г мороженого

• Салат картофельный с кальмаром и ананасом

• Рыбная запеканка с рисом

• Грог «Молочный»

Кальмара сварить в микроволновке в небольшом количестве воды (при мощности 50 %) в течение 2–3 минут.

Вареное филе кальмара охладить и нарезать поперек волокон соломкой. Вареный картофель измельчить ломтиками, а огурец – кубиками.

Подготовленные овощи и ананас смешать с кальмаром, добавить зеленый горошек, соль и перец.

Заправить кушанье майонезом (или сметаной) и посыпать рубленой зеленью.

140 г филе кальмара

3 картофелины

1 соленый огурец

50 г мелко нарезанного ананаса

40 г зеленого горошка майонез (или сметана) зелень черный молотый перец соль

Если филе заморожено, оттаять его в МВП 2 минуты (при мощности 100 %).

Смешать рис и сыр. Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу разложить поверх. Посыпать яйцами.

Смешать соус и сливки и полить ими запеканку, запекать кушанье 15 минут (при той же мощности). Дать постоять 5–10 минут.

400 г филе трески

50 г сваренного до полуготовности риса

50 г тертого сыра

2 вареных яйца

250 г томатного (или белого) соуса

100 мл сливок

50 г тертого сыра соль

Молоко, заваренный чай и сахарный сироп или сахар смешать и подогреть, не доводя до кипения.

Добавить ром и сразу же подавать.

100 мл молока

100 мл крепкого чая

10 мл сахарного сиропа

40 мл рома коньяка или виски

• Заливной судак

• Яйца печеные с креветками и соусом «Песто»

• Напиток цитрусовый пряный

Рыбу очистить, вымыть, мякоть отделить от костей и нарезать порционными кусками. Кости и голову сложить в кастрюлю, туда же положить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и залить водой. Довести все до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем положить куски судака и варить еще 10 минут.

Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1–1,5 см. Блюдо поставить охлаждаться.

Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный и отжатый желатин, в закрытой кастрюле довести до кипения и проварить 2 минуты. Снова процедить через салфетку и оставить немного остыть.

Отварную морковь из бульона нарезать звездочками, лимон вымыть и нарезать кружочками.

Всем этим украсить куски судака, затем покрыть слоями желе (в несколько приемов). Блюдо поставить в холодильник до застывания желе.

Куски готового заливного обровнять острым ножом и гарнировать картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.

1 небольшой судак (около 500 г)

6 г желатина

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 лимон зелень петрушки

5 горошин черного перца

1–2 лавровых листа

250 мл воды соль по вкусу

Положить масло в небольшую посуду и разогреть, пока не растопится. Добавить хлебные крошки и размешать. Добавить соус «Песто» в сливки, посолить и поперчить по вкусу. Нарезать готовые креветки и разложить в 2 формы.

Разбить в каждую тарелку яйцо и проколоть желток. Полить креветки сметаной с соусом и посыпать все это хлебными крошками. Затем поставить формы на высокую решетку в духовке. Готовить, пока яйца не затвердеют.

15 г масла

25 г свежих хлебных крошек

45 мл жирных сливок

2 яйца

50 г готовых креветок соус «Песто» перец соль по вкусу

В посуду положить несколько палочек корицы, несколько гвоздик, по 1 куску лимонной и апельсиновой цедры, залить вином и прогреть, не доводя до кипения.

Вино процедить, добавить сок апельсина и лимона, посыпать молотым имбирем.

Посуду поставить в центр стола, сверху положить решетку (или что-нибудь другое, что позволило бы куску сахара находиться над поверхностью напитка). Сахар пропитать ромом и поджечь.