Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Поверх выложить мясо, опять смазать майонезом, обильно посыпать сыром и тоже смазать майонезом. Сырный слой щедро посыпать орехами.

Перед подачей поставить на 1–2 часа в прохладное место.

1 куриная грудка

1 картофелина, сваренная «в мундире»

1 луковица

100–150 г твердого сыра

100 г ядер грецких орехов

майонез

молотый черный перец

соль

Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца.

Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.

Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.

200 г мяса цыпленка

200 г маринованных грибов

300 г макарон

150 г свежих помидоров

3 вареных яйца

200 г майонеза

петрушка

черный молотый перец

соль

Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.

Для приготовления заправки взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», молотый перец и соль.

Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.

350 г куриных грудок

1 пучок салата-латука

5 вареных яиц

100 мл оливкового масла

белый хлеб

10 г анчоусов

25 г твердого сыра

специи

Для заправки:

200 г сметаны

эстрагон

1 измельченный зубок чеснока

50 г тертого сыра

20 г анчоусов

1/3 ч. ложки соуса «Табаско»

молотый черный перец и соль

Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать овощи с йогуртом и посолить. В масле обжарить мясо, посолить его, поперчить и надрезать кожу в нескольких местах. Запечь утку в духовке в течение 10–15 минут (кожицей вверх) и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить морковь с сельдереем горкой. Вокруг разложить мясо.

Украсить дольками апельсина, ягодами и присыпать миндалем.

1 филе утиной (куриной) грудки

1 средний корень сельдерея

2 небольшие моркови

растительное масло

100 мл йогурта

молотый перец

апельсин

жареный миндаль

красная смородина

соль

Листьями выстлать дно глубокого салатника.

Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 часа на холод.

Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.

Перед подачей посыпать миндалем.

350 г копченой курицы

250 г листового салата

2 апельсина

50 г жареного миндаля

3 ст. ложки подсолнечного масла

2 ст. ложки винного уксуса

Нарезать филе небольшими продолговатыми кусочками, посыпать перцем и запечь в духовке (или поджарить в гриле). На блюде разложить лепешку (или лаваш), поверх положить листья салата.

Помидоры нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, авокадо – тонкими ломтиками. На листьях разложить по отдельности, не смешивая, овощи, курицу и сыр. Полить его соусом.

Блюдо украсить колечками лука и оливками (или маслинами).

Подавать со сметаной и чипсами.

400 г филе курицы

готовый густой соус «Сальса» средней остроты

1 маленькая луковица

1 ч. ложка молотого перца чили

большая кукурузная лепешка (или тонкий лаваш)

кукурузные чипсы

1 огурец

1 авокадо

1 крупный помидор

тертый сыр «Чеддер»

оливки (или маслины) без косточек

листовой салат

сметана

Мясо, огурцы, свеклу и сельдерей нарезать.

Смешать все это с морковью и картофелем и заправить.

200 г куриного мяса

2 небольших маринованных огурца

1 маленькая свекла

1 корешок сельдерея

по 1 стакану мелко нарубленных вареных кубиков моркови и картофеля

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль

Мясо посолить, поперчить и полить 1 ст. ложкой заправки. Перец и помидоры нарезать кубиками и полить 2 ст. ложками заправки. Ананас разрезать вдоль, каждую половинку – еще на

4 части, надрезать мякоть поперек через каждые

2 см, не доходя до кожуры, и смазать оставшейся заправкой.

Мясо обжарить на масле по 3 минуты с каждой стороны. Отдельно обжарить перец, мелко нарезать и смешать с помидорами.

Слегка обжарить мякоть ананаса. У 4 верхних ломтиков отрезать зеленую верхушку, срезать мякоть с кожуры и смешать его с помидорами и перцем.

Выстелить тарелку листьями. Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и перемешать с овощами. Оставшиеся неразрезанными и неочищенными части ананаса воткнуть сверху в каждую порцию. Украсить веточкой петрушки.

400 г филе белого мяса курицы

1 стручок желтого сладкого перца

2 помидора

ананас

1 ст. ложка растительного масла

1 пучок салата

петрушка

морская соль

молотый черный перец

Для заправки:

по 2 ст. ложки лимонного сока и тертого имбиря

1 ч. ложка меда

4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла

Мясо отбить, посолить и дать полежать 30 минут.

Затем обтереть насухо, немного поперчить и в кипящем масле обжарить с обеих сторон (всего несколько минут).

Дыню разрезать, удалить семечки и специальной ложечкой вырезать из мякоти шарики.

Огурцы разрезать вдоль и, вынув зерна, нарезать. Абрикосы ошпарить, снять шкурку, удалить косточки и нарезать полосками.

Овощи и фрукты сложить в салатник. Добавить остывшее к тому времени нарезанное мясо и заправить салат.

Для приготовления заправки взбить до кремообразного состояния йогурт, плавленный сыр, лимонный сок, вермут, миндаль и соль.

300 г куриных грудок (без костей)

1 кг дыни