Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

170 г сладкой кукурузы

200 г горошка

2 красные луковицы

1 головка салата

1 огурец

8 ломтиков бекона

1 ст. ложка зелени петрушки

1 стручок сладкого перца

1 очищенное яблоко

Для заправки:

200 г майонеза

100 г сметаны

2 ст. ложки чили

черный молотый перец

соль

С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.

Каждый помидор нарезать на 5–6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.

4 поджаренных кусочка куриной грудки (по 250 г)

2 морковки

250 г красной и 300 г отварной зеленой фасоли

1/4 стакана тертого сыра

4 очень крупных помидора

1 кочан салата-латука

Для заправки:

по 2 ст. ложки оливкового масла

лимонного сока

воды и каперсов

3/4 ч. ложки сушеного орегано

1 ч. ложка соли

Филе и перец нарезать соломкой, сельдерей измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой.

Перед подачей украсить маслинами, листьями салата и нарезанным луком.

350 г филе жареного цыпленка

1 корень сельдерея

1 стручок сладкого перца

1 головка салата

маслины

1 луковица

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

сахар

соль

В средней по величине миске смешать фрукты и разрезанные пополам ягоды.

В выстланные листьями 4 салатника положить фруктовую смесь и мясо и полить заправкой.

Можно гарнировать кокосовыми хлопьями.

Как вариант: цыпленка заменить готовым ростбифом. Нарезать его тонкими ломтиками и скатать их в трубочки.

1 постный копченый цыпленок

2 стакана клубники

по 350 г консервированных кусочков ананаса и долек мандаринов с апельсинами (без сока)

1 большой пучок зеленого салата

Для заправки:

по 50 г майонеза и сметаны

2 ст. ложки концентрата апельсинового сока (охлажденного)

1 ч. ложка порошка карри

4–5 ст. ложек молока

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанная птица;

2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой – консервированный горошек;

7-й слой – отварной чернослив без косточек;

8-й слой – майонез.

300 г отварной курицы

3–4 соленых огурца

1 вареное яйцо

1–2 моркови

1 луковица

100 г консервированного зеленого горошка

100 г чернослива

100 г майонеза

сахар

соль

Мясо тушить с сельдереем, перцем и щепоткой базилика. Равиоли отварить.

В большой салатник выложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой.

Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.

Для приготовления заправки в миксере взбить все указанные ингредиенты.

800 г куриного мяса

1 упаковка (500 г) равиоли с сыром

2 средних помидора

1 стакан нарезанного базилика

300 г замороженного горошка

сельдерей

молотый перец

Для заправки:

1/2 стакана нарезанного базилика

1 зубчик измельченного чеснока

50 г кедровых орешков

1/4 стакана тертого сыра

1/3 стакана оливкового масла

молотый черный перец

соль

Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель, сваренный «в мундире» – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.

Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.

1 отварная куриная грудка

300 г зеленой стручковой фасоли

4 картофелины

500 г помидоров черри

1/2 стакана маслин

1 пучок зеленого салата

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

4 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

1 ст. ложка рубленой петрушки

черный молотый перец

по 1/4 ч. ложки сухого орегано и соли

Две отварные картофелины, морковь и огурец нарезать кубиками, лук – кольцами, яйцо измельчить. Перемешать овощи с заправкой и настоять 1 час. Остальной картофель тщательно вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в духовке при 200 °C (40 минут). Готовый картофель развернуть, разрезать сверху крест-накрест и ложкой выбрать из середины клубня примерно четверть мякоти. С грибов слить рассол (или маринад), перемешать их с извлеченной мякотью и овощами. Выложить смесь горкой в салатник и украсить сверху луком.

Мясо и грибы мелко нарубить и перемешать со сметаной.

Внутрь больших картофелин положить масло, заполнить фаршем и посыпать сыром. Не заворачивая, прямо на фольге запечь до румяной корочки. Разложить запеченный картофель вокруг горки в салатнике и украсить зеленью.

400 г филе вареной (или жареной) курицы

2 отварные морковки

6 картофелин

1 маринованный огурец

соленые (маринованные) грибы

по 1 ст. ложке сливочного масла

майонеза и тертого сыра

2 ст. ложки сметаны

1 луковица

зелень

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

молотый черный перец

соль

Мясо, колбасу и омары нарезать кусочками.

Выложить ингредиенты слоями в салатник.

Вокруг уложить кольца лука, полоски перца и кружочки помидоров.

Полить заправкой, украсить горошком и зеленью.

1,2 кг жареной курицы

300 г нежирной жареной свинины

4 копченые колбаски

по 200 г вареных омара и рассыпчатого риса

2 помидора

2 луковицы

1 стручок сладкого зеленого перца

зеленый горошек

зелень

Для заправки:

сок и тертая цедра 3 лимонов

2 измельченных зубка чеснока

черный молотый перец

соль