Сборник рецептов - Блюда быстрого приготовления

1,5 л (6 стаканов) воды, 0,5 литровая банка консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука.

Положить грибы в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить в течение 5 мин.

Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов.

1 л (4 стакана) воды, 400 г (4 шт.) картофеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) сливочного маргарина, 250 мл (1 стакан) молока, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, майоран, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками, варить в течение 15 мин. в небольшом количестве воды, добавив маргарин.

Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить туда картофель вместе с отваром, в котором он варился, соль и майоран.

Молоко размешать с мукой, заправить этой смесью суп и прокипятить. Затем снять суп с огня, добавить в него желток и масло.

Время приготовления 25 мин.

1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 25 г (0,5 корня) петрушки, соль по вкусу.

Для фрикаделек: 200 г мясного фарша, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 мл (3 ст. л.) воды, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.

Для приготовления фрикаделек мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, водой, перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать шарики массой 8—10 г, залить их холодной или горячей водой, довести до кипения, положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить, через 5—10 мин. добавить обжаренные на маргарине морковь, лук и петрушку и варить до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50– 100 г (1–2 корня) петрушки, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 250 г рыбы или филе, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, довести до кипения, положить нарезанные куски рыбы, пассерованные морковь, лук, петрушку, посолить и варить суп до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

700 г (7–8 шт.) картофеля, 100 г (0,5 стакана) манной крупы, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, перец, соль по вкусу.

Манную крупу обжарить на масле, залить ее горячей водой и посолить по вкусу. Затем довести воду до кипения, положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.

Подавать суп на стол, посыпав тертым сыром и черным перцем.

2 л (8 стаканов) мясного бульона, 500 г (5 шт.) картофеля, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 75 г (1 шт.) моркови, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 2 стакана консервированной фасоли, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу. Морковь и лук порезать и обжарить на сливочном масле. Затем вместе с нарезанным картофелем и фасолью положить их в бульон, посолить, поперчить и варить в течение 20 мин.

Перед подачей на стол готовый суп разлить в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

1 л (4 стакана) воды, 250 г (4–5 шт.) репчатого лука, 50 мл (3 ст. л) подсолнечного или сливочного масла, 2 бульонных кубика, 200 г (2 стакана) тертого сыра, 2 г (0,5 ч. л.) молотого тмина, белый хлеб для гренок, соль, перец по вкусу.

Лук очистить, порезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. масла до золотистого цвета.

В кипящей воде распустить бульонные кубики, добавить лук и варить 10 мин. Всыпать тертый сыр и тмин.

На масле подрумянить гренки, положить их в тарелки и залить горячим супом.

Время приготовления 25 мин.

150 г (3 шт.) репчатого лука, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, белый хлеб, соль по вкусу.

Поджарить в 2 ст. л. масла нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать его мукой и снова обжаривать, помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор пока масса не станет коричневой. Затем залить муку и лук холодной водой, накрыть сковороду крышкой и варить суп в течение 10 мин.

Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на оставшемся сливочном масле. Гренки разложить по тарелкам, залить их готовым супом и посыпать тертым сыром.

1 л (4 стакана) кефира или простокваши, 250 г (1 стакан) сметаны, сок 0,5 лимона, 100–200 г (1–2 шт.) свежих или малосольных огурцов, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке, поперчить, добавить лимонный сок. Смешать огурцы с кефиром и сметаной, посолить и на 15 мин. поставить в морозильную камеру.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и луком.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 4 яйца, 100–200 г (1–2 шт.) огурцов, 125 г (0,5 стакана) сухого белого вина, 250 г (1 стакан) сметаны, укроп, соль по вкусу. В теплой кипяченой воде распустить бульонные кубики, потом бульон остудить. Вино смешать со сметаной и влить в суп, посолить его. Огурцы очистить, натереть на крупной терке и положить в суп вместе с мелко нарезанным укропом. Опустить в суп 2–3 кубика льда и поставить его на несколько минут в морозильную камеру.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, разложить по тарелкам и залить их супом.

Время приготовления 30 мин.

200 г (2 шт.) огурцов, 200 г (4 шт.) репчатого лука, 500 мл (2 стакана) куриного бульона, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Огурцы и лук очистить, порезать и проварить в разогретом курином бульоне на медленном огне в течение 10 мин. Затем огурцы и лук измельчить в миксере до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец и поместить в холодильник. Охлажденный суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать к столу.

Время приготовления 10 мин.

800 г (8 шт.) огурцов, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г(0,4 стакана) сметаны, 500 мл (2 стакана) молока, 1 л (4 стакана) воды, укроп, соль по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, воду и соль.