Сергей Кашин - Чудо-рецепты запеканок

350 г шампиньонов,

2 яйца,

250 мл сливок,

100 г сливочного масла,

зелень укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Говядину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.

Полученный фарш обжарить в растопленном сливочном масле (80 г) до полуготовности.

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими ломтиками.

Яйца взбить, добавить сливки, мелкорубленую зелень укропа, фарш и картофель, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить ровным слоем на дно глубокого противня, смазанного оставшимся сливочным маслом, и поместить в предварительно разогретую духовку.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски.

Ингредиенты

400 г картофеля,

250 г спаржи,

150 г копченой корейки,

40 г сливочного масла,

1 ст. л. растительного масла,

100 г сметаны,

20 г плавленого сыра,

1 ст. л. муки,

50 г сыра твердых сортов,

сахар, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой поместить спаржу, добавить 20 г сливочного масла, щепотку сахара и довести до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и нарезать ломтиками.

Муку обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить сметану, нарезанный кусочками плавленый сыр, развести небольшим количеством кипяченой воды, посолить и, постоянно помешивая, прогревать до образования однородной массы.

Глубокий противень смазать растительным маслом, на дно ровным слоем выложить картофель, сверху поместить нарезанную кусочками корейки и спаржу, залить полученным соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Ингредиенты

200 г картофеля,

400 г мякоти свинины,

200 г баклажанов,

2 луковицы,

80 г сыра твердых сортов,

40 г сливочного масла,

зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Свинину хорошо промыть, очистить от пленок и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.

Овощи помыть и очистить. Картофель нарезать соломкой, баклажаны – кружочками, лук – полукольцами.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, на дно выложить слоями свинину, баклажаны, картофель и лук, посолить, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Ингредиенты

1 небольшой кочан капусты,

200 г тертой брынзы,

200 г риса,

2–3 луковицы,

2 сваренных вкрутую яйца,

1 яйцо,

растительное масло,

зелень петрушки,

перец,

соль.

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли.

Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте рис и держите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, верхним слоем выложите капусту.

Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, выложите на капусту и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

Ингредиенты

200 г картофеля,

300 г моркови,

300 г мякоти свинины,

70 г сыра твердых сортов,

200 мл молока,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. растительного масла,

40 г сливочного масла,

зеленый лук,

зелень укропа и петрушки,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кружочками.

Свинину тщательно промыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Полученный фарш обжарить в растительном масле.

Морковь помыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Муку обжарить в растопленном сливочном масле (20 г), влить молоко и перемешивать до образования однородной массы, после чего добавить натертый на крупной терке сыр.

Глубокий противень смазать оставшимся сливочным маслом, ровным слоем выложить фарш, сверху поместить кружочки моркови и картофеля, посыпать измельченным зеленым луком, посолить, поперчить и залить полученным соусом.

Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разрезать на порционные куски и украсить зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной),

1 стакан риса,

3 яйца,

2 ст. л. сметаны,

2 ст. л. муки,

сода на кончике ножа,

растительное масло,

соль.

Способ приготовления

Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.

Рис выложите в смазанную маслом форму, поверх него уложите капустную массу и разровняйте ее.

Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.

Ингредиенты

8 морковок,

3 зубчика чеснока,

1 / 2 стакана измельченной зелени укропа,

5 яиц,

1 картофелина,

4 ст. л. муки,

1 ст. л. манной крупы,

2 ст. л. растителного масла,

молотый черный и белый перец,

соль.

Способ приготовления

Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок.