Василий Борщ - Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

Почки сушат долго, обязательно в закрытом помещении с прохладной температурой.

Воздушно-солнечный способ используется главным образом для высушивания корней, богатых дубильными веществами и алкалоидами, а также сочных плодов. Для раскладывания растительного сырья также лучше всего использовать марлевые сетки-гамаки. Измельченные корни или плоды нужно рассыпать на них тонким слоем (не более 3 см). Несколько раз в день сырье необходимо переворачивать, а на ночь, чтобы уберечь от утренней росы, уносить в помещение.

Тепловое высушивание с искусственным подогревом – хороший способ, подходящий для любого вида сырья. В этом случае важно учитывать, что для каждой части растения требуется определенный температурный режим: для плодов и семян – 70–90 °C; для трав, листьев, цветков, корней и луковиц – 50–60 °C; для всех частей растений с высоким содержанием эфирных масел – 30–40 °C. Тепловое высушивание можно производить в духовке, поддерживая пламя газовой горелки на минимальном уровне. Дверца духовки на протяжении всего процесса высушивания должна быть немного приоткрыта.

Тепловой способ – оптимальный для высушивания коры. Кору необходимо аккуратно разложить так, чтобы ее кусочки не накладывались друг на друга. В противном случае внутренняя сторона будет плохо высушена и быстро загниет.

Помимо правильного выбора способа высушивания растений, важно уметь определять время окончания процесса высушивания.

Листья с тонкими пластинками сохнут неравномерно, поэтому судить об их готовности следует по черешкам – у хорошо высушенных листьев они легко ломаются.

Ягоды и плоды, высушенные в тепловых сушилках, как правило, готовы уже через 6 ч. При высушивании на солнце в жаркую погоду готовность наступит через 3–5 дней. Степень готовности можно легко определить по клейкой пленке, которая появляется на поверхности ягод. Если взять их в горсть и слегка сжать, должен образоваться комок без выделения сока.

Кроме сушеного растительного сырья, для облагораживания самогона и водки можно использовать концентрированные настойки или вытяжки. Принцип их изготовления довольно прост: с помощью растворителя (воды или спирта) из растительного сырья извлекают ароматизирующие вещества. Делают это чаще всего с помощью настаивания. Растительное сырье заливают самогоном и настаивают до тех пор, пока все ароматизирующие вещества растения не растворятся в нем. Быстрее и эффективнее всего это происходит в том случае, если крепость растворителя составляет около 50 % об.

Время приготовления настоек зависит от вида растительного сырья и температурного режима. Как правило, настаивание длится от 3 до 5 недель. Время настаивания можно сократить до 1 недели, если нагревать самогон на водяной бане до 50 °C. Настой, приготовленный таким образом, называется скороспелым.

Чтобы увеличить концентрацию ароматических веществ в самогоне, нужно заменить использованное сырье свежим и снова дать настояться. С этой же целью самогон вместе с растительным сырьем можно довести до кипения в емкости с плотно закрытой крышкой и кипятить в течение 10–15 мин. Если такой отвар перегнать, получится напиток с новым ароматом.

Для ароматизации самогона можно использовать концентраты, полученные путем перегонки настоя или отвара. Для приготовления настоя пряность следует измельчить, залить кипящей водой (3,5 л воды на 400 г растительного сырья), укупорить и настаивать в течение 24 ч. Затем добавить еще 2,5 л воды и перегнать. В процессе перегонки собирать нужно только ту жидкость, которая будет сохранять запах пряности. В полученную жидкость следует добавить еще одну порцию свежей пряности, дать настояться и вновь перегнать. По желанию то же самое можно проделать еще раз. Полученная в результате такой перегонки жидкость называется троенной. Этот концентрат нужно добавить в самогон (200 мл на 1,2–1,4 л самогона) – его вкус ничем не будет отличаться от вкуса самогона, полученного после перегонки с пряностями.

Растительные ароматизаторы не рекомендуется добавлять непосредственно в брагу, предназначенную для перегонки самогона, поскольку аромат полученного напитка будет очень слабым.

С помощью растительных добавок и экстрактов самогону, кроме аромата, можно придать еще и особенный, неповторимый вкус. При составлении той или иной вкусовой композиции важно знать правила сочетания растительных добавок и их оптимальные пропорции. Приготовить самогон с желаемыми вкусовыми качествами можно за 2–3 дня, увеличив количество вносимых добавок на 20–30 %. Меньшее количество добавок требует большего времени настаивания. Некоторые напитки необходимо настаивать несколько месяцев.

Окрашивание и подслащивание.Важную роль в облагораживании напитка играет его окрашивание.

Золотисто-оранжевый цвет самогону и водке можно придать с помощью настаивания на шафране с последующим добавлением небольшого количества голубичного или черничного сока. Тот же эффект получится, если настоять самогон на кожуре померанца, недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха. С помощью шафрана, меняя его количество, самогон можно окрасить во все оттенки желтого цвета.

Бледно-желтый цвет с зеленоватым оттенком дает настаивание на мелиссе, мяте, листьях петрушки, хрена или сельдерея.

Красивый красный цвет можно придать самогону и водке с помощью настаивания на сушеной чернике. Для окраски в красный цвет также можно использовать смесь пищевой карминовой краски и винного камня в соотношении 6:1. Оба ингредиента нужно измельчить, залить небольшим количеством горячей воды, размешать до полного растворения и добавить в самогон или водку. В зависимости от количества красящих веществ можно получить различные оттенки красного цвета.

Окрасить самогон в фиолетовый цвет можно с помощью настаивания на шелухе семян подсолнечника. Самогон, процеженный через цветки бедренца или тысячелистника, становится бледно-синим, а после настаивания на цветках васильках – голубым.

Зеленый цвет напитка можно получить, настаивая его на листьях черной смородины, соке листьев петрушки или стеблей лука. Стебли лука для этого нужно тщательно промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и снова вскипятить. После этого лук сразу же переложить в холодную воду, вынуть и отжать из него сок через ткань. Полученный сок перелить в нержавеющую металлическую емкость и на слабом огне уварить в 2 раза.

С помощью карамелизованного сахара можно окрасить самогон в темно-коричневый цвет, а если перегнать брагу с корнем калгана, можно получить светло-коричневый напиток.

Различные оттенки красного, желтого и фиолетового цветов самогону можно придать с помощью разных видов варенья и сиропов.