Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

3 кг патиссонов, 1 головка чеснока, по крупному пучку зелени петрушки, сельдерея и укропа, 6–8 лавровых листьев, листья хрена

Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса

Патиссоны вымыть, крупные разрезать на части. Бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, сразу же опустить в холодную воду. На дно банок положить зелень петрушки, сельдерея и укропа, листья хрена, лавровый лист, зубчики чеснока. Выложить патиссоны. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 1 л – 8–10 мин, объемом 3 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг мелких патиссонов, 4–5 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена, 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10–15 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в ледяную воду. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена, лавровый лист, гвоздику и перец. Выложить патиссоны, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2–2,3 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 3–4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца

Для рассола: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить лавровый лист и перец. Овощи выложить в емкость, слегка утрамбовывая. Для рассола в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, остудить. Капусту залить рассолом, чтобы она была полностью им покрыта. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлевой салфеткой, оставить при комнатной температуре на 2–3 суток. Периодически протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Через 2–3 дня капуста будет готова. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2–3 яблока, 5 ч. л. соли

Яблоки очистить от сердцевины, натереть на крупной терке. Капусту и морковь нашинковать, перемешать с яблоками. Добавить соль, слегка перетереть руками. Выложить капусту в эмалированную или стеклянную емкость, сверху положить груз. Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Каждый день капусту протыкать до дна деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты, 1 кабачок, 3 крупные моркови, 3 средних помидора, 2 болгарских перца, 1–2 головки чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа

Для рассола: 500 мл воды, 1 ст. л. соли

Кочан капусты разрезать вместе с кочерыжкой на 4 части, бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Кабачок и морковь нарезать кружочками. Помидоры и болгарский перец разрезать на 4 части. Чеснок и зелень измельчить. Для рассола в кипящей воде растворить соль, охладить. Овощи выложить в емкость, пересыпая чесноком и зеленью. Залить охлажденным рассолом, сверху поставить груз. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови, 200 г тыквы, 3 ст. л. клюквы, 3 ст. л. соли, 500 мл воды

Капусту нашинковать. Морковь и тыкву натереть на крупной терке, соединить с капустой. Добавить соль, слегка перетереть руками. Добавить клюкву, аккуратно перемешать. Выложить капусту в емкость для квашения, залить охлажденной кипяченой водой, сверху поставить груз. Оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Каждый день капусту протыкать до дна деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты, 1 небольшая свекла, 2 средние моркови, 100 г корня петрушки, 2 стручка красного острого перца, 1 зубчик чеснока, 20 г зелени кинзы

Для рассола: 3 л воды, 5 ст. л. соли, ½ палочки корицы, 2–3 лавровых листа, 8–10 горошин черного перца

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, корицу, лавровый лист, перец, охладить. Каждый кочан капусты разрезать на 4 части. Свеклу нарезать тонкими пластинками, морковь и корень петрушки – кружочками, острый перец – полосками. Чеснок и зелень измельчить. Капусту выложить в емкость для квашения, перекладывая овощами, перцем, чесноком и зеленью. Залить охлажденным рассолом, сверху положить груз. Оставить при комнатной температуре на 4–5 суток, затем хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2 свеклы, 3 моркови, 1–2 головки чеснока

Для маринада: 250 мл воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 стручок острого перца

Капусту нарезать квадратами среднего размера. Свеклу и морковь натереть на терке. Чеснок очистить, нарубить. Для приготовления маринада в воду добавить растительное масло, соль, сахар и острый перец, довести до кипения. Снять огня, влить уксус. Овощи выложить в емкость, залить маринадом, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 1 кг перца, 100 г зелени петрушки, специи по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. соли, 150 мл 9 %-го уксуса

Цветную капусту разобрать на соцветия. Перец очистить от семян, разрезать на четверти. Капусту и перец выложить в банку, перекладывая зеленью, добавить специи по вкусу. Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать соль, перемешать, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10–15 мин (время указано для банок объемом 1 л) и закатать.