Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

2 кг цветной капусты, 2 моркови, 2 красных болгарских перца, 1 луковица, 2 головки чеснока, зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины, лавровый лист, гвоздика, острый перец, душистый перец

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 80 мл 9 %-го уксуса

Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо промыть. Болгарский перец нарезать кубиками, морковь – кружочками, лук – кольцами. На дно банок объемом 1 л положить по 2 зубчика чеснока, укроп, лист хрена, по 2 листа смородины и вишни, лавровый лист, 2–3 бутона гвоздики, острый перец, 3–4 горошины душистого перца. Сверху плотно уложить капусту, перекладывая морковью, луком и болгарским перцем. Залить банки кипятком, накрыть крышкой, оставить на 3 мин. Воду слить; процедуру повторить дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить кипящим маринадом овощи. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг капусты, 500 г болгарского перца, 200 г слив, 1 ст. л. тмина, острый перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 250 мл 9 %-го уксуса

Капусту тонко нашинковать, бланшировать порциями в кипящей воде 1 мин. Затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Из слив удалить косточки, нарезать ломтиками. Для приготовления маринада вскипятить воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус, перемешать. Капусту выложить в банку, перекладывая сливами, перцем и посыпая тмином и острым перцем. Хорошо утрамбовать, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 15 мин (время указано для банок объемом 1 л) и закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 50–70 г корня хрена, пучок укропа и петрушки

Для маринада: 1,5 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 горошин душистого перца

У перца удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 3 мин, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду. Очищенный корень хрена и чеснок нарезать, зелень измельчить. Для маринада помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и душистый перец, кипятить 15 мин. На дно подготовленных банок положить хрен, чеснок и зелень, затем плотно уложить перец (можно складывать один в другой). Залить кипящим томатным маринадом и накрыть крышкой. Стерилизовать банки объемом 1 л 20 мин, объемом 3 л – 40 мин. Затем закатать крышками и укутать.

Ингредиенты:

5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока

Для маринада: 360 мл растительного масла, 1 л 6 %-го уксуса, 1 стакан меда или 1,5 стакана сахара, 2 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотой корицы, 10–12 бутонов гвоздики, 8–9 горошин душистого перца, 10–12 горошин черного перца

Для приготовления выбрать спелый мясистый перец, лучше красного цвета, очистить от семян, разрезать на 2–4 части. Для маринада смешать растительное масло, уксус, мед (сахар), соль и все специи, довести до кипения, варить 5 мин. Опустить в маринад перец и бланшировать 5 мин. На дно подготовленных банок объемом 1 л положить по 1–2 зубчика чеснока. Сверху плотно выложить перец, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Если в процессе раскладывания перец в банках успел остыть – банки перед закупориванием простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7 мин, объемом 1 л – 12 минут).

Ингредиенты:

6 кг красного болгарского перца, 300 г чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки

Для маринада: 1 л воды, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

У перца удалить плодоножки и семена. Крупный перец разрезать на половинки, небольшой оставить целым. Зелень и чеснок измельчить. В широкой емкости соединить продукты для маринада, довести до кипения. В кипящем маринаде бланшировать перец порциями по 2–3 мин. Горячий перец уложить в банки объемом 1 л, пересыпая зеленью и чесноком, залить кипящим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин и закатать крышками.

Ингредиенты:

1,5–2 кг болгарского перца, 2 бутона гвоздики, по 5–7 горошин душистого и черного перца

Для маринада: 1 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 3–4 ст. л. растительного масла, 6–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Перец очистить от семян, плотно уложить в банки объемом 1 л, добавить специи. Смешать составляющие для маринада, кроме уксуса, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Перец залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

10–12 болгарских перцев, 3 зубчика чеснока, 3 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Перец вымыть, аккуратно удалить плодоножки и семена. Выложить в банку объемом 3 л, добавить чеснок, гвоздику и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить, довести до кипения и снова влить в банку на 20 мин. Воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Перец залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

350 г зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. лимонной кислоты

Молодой зеленый горошек отварить 5 мин в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, выложить в банку объемом 0,5 л. Для маринада в воду добавить сахар, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Горошек залить горячим маринадом. Банку накрыть крышкой, простерилизовать 50 мин и закатать.

Ингредиенты:

1–1,5 кг зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Горошек хорошо промыть. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Положить горошек, варить 15 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту. Шумовкой переложить горошек в подготовленные банки, залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками, хранить в холодильнике или другом прохладном месте.