Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Тесто по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2», 200 г салями, 200 г болгарского перца, 200 г лука, 30 г зелени, 100 г моцареллы (брынзы или сулугуни), 50 г твердого сыра, 50 г томатного соуса, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, раскатать, выложить на противень. Смазать основу томатным соусом. Салями нарезать тонкими кружочками, выложить на соус. Перец очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Перец с луком обжарить в небольшом количестве растительного масла, выложить на салями. Посыпать мелко нарезанной зеленью, солью, специями. Сверху распределить нарезанную кубиками моцареллу и посыпать тертым твердым сыром. Выпекать пиццу в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 3», 150 г брынзы, 400 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100 г маринованных огурцов, 10–14 оливок, 100 г лука, 100–130 г сметаны, соль и специи по вкусу

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать, выложить на противень. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Перец и лук очистить, нарезать полукольцами. Маринованные огурцы нарезать соломкой. Овощи соединить, добавить соль и специи, выложить на тесто, сверху распределить нарезанную мелкими кубиками брынзу. Начинку полить сметаной, украсить половинками оливок. Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке 20–30 минут.

Тесто по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 2» (вместо воды использовать молоко), 400–500 г отварного филе нежирной рыбы, 150 г шампиньонов, 300 г помидоров, 100 г зеленого горошка, 150–200 г сыра, 200–250 г томатного соуса, соль, перец, орегано и зелень по вкусу

Замесить тесто, дать подойти. Затем раскатать в пласт, выложить на смазанный маслом противень, сформовать небольшие бортики. Основу смазать томатным соусом, посолить, посыпать перцем и орегано. Рыбу нарезать кусками, выложить на соус, посыпать зеленым горошком. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками, выложить следующим слоем. Грибы вымыть, нарезать пластинками, выложить на помидоры, посыпать измельченной зеленью и тертым сыром. Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке до готовности.

Тесто по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 1», 300 г филе рыбы, 100 г маринованных шампиньонов, 100 г моркови по-корейски, 70–100 г твердого сыра, 50 г майонеза, соль по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, дать постоять, раскатать в пласт и выложить на противень. Основу смазать майонезом. Филе рыбы отварить в подсоленной воде, нарезать, выложить на тесто. Сверху распределить измельченную морковь по-корейски, нарезанные пластинками маринованные шампиньоны, посыпать тертым сыром. Выпекать пиццу в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Тесто для пиццы. Вариант 1», 300 г отварного куриного мяса, 300 г помидоров, 150 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 50 г майонеза, 5–6 веточек укропа, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, раскатать, выложить на смазанный жиром противень. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом, смазать основу приготовленным соусом. Куриное мясо нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить курятину, соль, специи, перемешать. Выложить мясную массу на соус, посыпать зеленью. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками и выложить на мясо. Посыпать пиццу тертым сыром и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Сдобное тесто – особенно пышное, сладкое, ароматное, тающее во рту. Его приготовление требует мастерства, опыта и хорошего настроения. Чтобы приготовить сдобное тесто было проще, предлагаем вам несколько советов опытных хозяек.

Муку перед использованием обязательно необходимо просеивать. Так вы удалите посторонние примеси, разрыхлите и обогатите ее кислородом. Изделия из просеянной муки получаются пышными, с равномерной пористостью.

Сдобное тесто приобретет приятный ярко-желтый оттенок, если добавить в него яичные желтки, с вечера растертые со щепоткой соли и простоявшие до утра в холодном месте.

Изюминки распределятся в тесте равномерно, если промытый и обсушенный изюм вначале посыпать мукой, а затем добавить в тесто.

Если углубление, сделанное в тесте пальцем, исчезает медленно, значит, тесто хорошо выстоялось и его можно использовать. Лучше всего тесто подходит при температуре 25–32 °C.

Чтобы тесто подходило равномерно, можно вставить в него несколько трубочек макарон.

Если дрожжевое тесто не подходит, причин может быть несколько: дрожжи залиты очень горячим молоком, погиб дрожжевой грибок или тесто стоит в холодном месте. В последнем случае можно помочь, поставив тесто в более теплое место (на горячую печь или водяную баню ставить нельзя – может прекратиться брожение).

Мягкое липкое дрожжевое тесто легче раскатать, если накрыть его пергаментной бумагой.

Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если смазать их растительным маслом.

Смазывать изделия яичным желтком лучше за 5 мин до того, как помещать их в духовку.

Листы, на которых будут выпекаться изделия из сдобного теста, не нужно смазывать маслом – лучше слегка смочить их водой.

Если изделие при выпекании сверху пригорает, а снизу еще сырое, прикройте его листом пергаментной бумаги и продолжайте выпекать до полной готовности при более низкой температуре.

650 г муки, 25 г сухих дрожжей, 200 мл молока, 80–100 г сметаны, 250 г мягкого масла или маргарина, 50 г сахара, 1 ч. л. соли

В кастрюлю налить теплое, но не горячее молоко, растворить в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. муки, сахар и соль. Полученную опару оставить в тепле на некоторое время, пока она не вспенится. Мягкое масло соединить с 2 стаканами муки, перетереть руками в мелкую однородную крошку. Полученную массу добавить к опаре, влить сметану, перемешать. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 1,5 ч, после чего приступить к формованию изделий.

1 кг муки, 40 г дрожжей, 5 яиц, 500 мл молока, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, ½ ч. л. соли, ванилин по вкусу

Дрожжи растворить в половине нормы теплого молока. Яйца соединить с сахаром, взбить миксером. Добавить сметану, оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, соль, ванилин, перемешать. В последнюю очередь всыпать половину нормы муки, тщательно перемешать. Влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза, вымесить его, снова оставить для подъема. Сделать еще 2–3 обминки, после чего приступить к формованию изделий.