Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300–400 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара, 100 г шоколада

Творог протереть через сито или измельчить в блендере. Сахар смешать с какао, добавить сметану и яичный желток, слегка взбить. Приготовленную массу соединить с творогом, тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Равномерно выложить творожную начинку, отступив от края 3 см. Свернуть пласт рулетом и разрезать на небольшие части. Выложить рулеты на посыпанный мукой противень, дать подойти 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Растопить шоколад на водяной бане и полить готовые рулеты.

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 400 г свинины, 50–70 г шампиньонов, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт толщиной около 7 мм и шириной 30–35 см. Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Грибы вымыть, нарезать пластинками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжарить грибы и лук в растительном масле. Добавить мясо, соль, специи, перемешать, жарить 2–3 мин. Готовую начинку ровным слоем выложить на тесто, отступив от края 3 см. Свернуть пласт рулетом, выложить рулет на противень швом вниз, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 300 г яблок, 300 г вишен без косточек, 2 ч. л. крахмала, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, сахар для посыпки

Вишни выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, сложить в сотейник. Туда же влить 50 мл воды, добавить 2 ст. л. сахарной пудры и тушить яблоки на слабом огне 5–7 мин. Затем выложить на тарелку, накрытую салфеткой, дать стечь сиропу. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. На поверхности теста равномерно распределить яблоки, посыпать оставшейся сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром и крахмалом. Сверху распределить вишни. Свернуть пласт рулетом, разрезать на небольшие части. Выложить маленькие рулеты на противень, дать подойти 15 мин. Затем хорошо смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 300 г малины, 2 ч. л. крахмала, 3 ст. л. сахара, сахарная пудра

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–10 мм и шириной 25 см. Подготовленную малину растереть с сахаром и крахмалом в однородную массу. Нанести начинку на тесто, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и разрезать на небольшие части. Выложить рулеты на противень, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190–200 °C до зарумянивания. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 300 г яблок, 300 г абрикосов, 1 ст. л. муки, 50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара, сахар и орехи для посыпки

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, протереть мякоть через сито. В абрикосовое пюре добавить сахарную пудру, муку, ванильный сахар, перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками, соединить с абрикосовым пюре. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху выложить начинку, разровнять. Свернуть пласт рулетом, защипнуть края. Рулет выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и измельченными орехами. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до зарумянивания.

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 300 г яблок, 100 г изюма, 2 ст. л. рубленых орехов, 40–50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Изюм промыть, залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Смешать яблоки, изюм, сахарную пудру и ванильный сахар. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Выложить начинку, отступив от края 2 см, свернуть рулетом. Верх изделия смазать яичным желтком, посыпать измельченными орехами. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C.

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 300 г абрикосового или персикового джема, 200 г кураги, 1 ч. л. лимонной цедры

Курагу вымыть, залить горячей водой на 10–15 мин. Затем воду слить, курагу отжать, нарезать небольшими кусочками. Джем перемешать с кусочками кураги, добавить лимонную цедру. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить начинку, отступив от края 2–3 см, свернуть пласт рулетом. Выложить на посыпанный мукой противень, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 190–210 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 300–400 г яблок, 70 г изюма, 50 г мака, 1 ч. л. крахмала, 60–80 г сахара, сахар для посыпки

Мак залить горячей водой на 1 ч. Затем воду слить, мак растереть в ступке или измельчить в блендере до появления белого сока. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, сложить в сотейник. Туда же влить 200 мл воды, добавить 1 ст. л. сахара и тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Готовые яблоки вынуть из сиропа, растереть в пюре. Изюм промыть, залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. В яблочное пюре добавить мак, изюм, всыпать крахмал и оставшийся сахар, перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной около 25 см. Сверху распределить начинку, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на небольшие части. Выложить рулеты на посыпанный мукой противень, дать постоять 15–20 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц» (добавить 3 ч. л. лимонной цедры), 200 г мака, 50 г изюма, 70 г сахара, сахарная пудра

Мак залить горячей водой, дать набухнуть и растереть с сахаром. Добавить распаренный изюм, перемешать. Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт, разрезать на небольшие прямоугольники. Выложить начинку, разровнять и свернуть в рулетики. Выложить на противень швом вниз, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.