Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Тесто по рецепту «Ночное тесто» (добавить 2 ч. л. ванильного сахара), растительное масло, сахарная пудра или глазурь по вкусу

Приготовить тесто, раскатать в пласт, вырезать небольшие кружочки. С помощью маленькой формочки вырезать в центре каждого кружочка небольшое отверстие, чтобы получились колечки. Растительное масло разогреть на среднем огне, опустить в него пончики, жарить с двух сторон до зарумянивания. Затем выложить на салфетки, дать маслу стечь. Остывшие колечки посыпать сахарной пудрой или обмакнуть в любую глазурь и дать подсохнуть.

350–400 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 100 мл теплого молока, 50 мл воды, 50 г маргарина, 40–50 г сахара, 1/3 ч. л. соли, ½ ч. л. ванильной эссенции, растительное масло, джем, сахарная пудра

Растворить дрожжи в теплой воде, оставить на 10–15 мин до появления пены. Добавить половину муки, яйца, молоко, сахар, соль и ванильную эссенцию, перемешать. Ввести маргарин, нарезанный кусочками, перемешать, чтобы он равномерно распределился по тесту. Понемногу добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое эластичное тесто. Вымешивать 10 мин, затем поставить в теплое место для подъема (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза). Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, оставить для расстойки. Жарить пончики в горячем фритюре с двух сторон, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Затем с помощью кондитерского шприца начинить пончики джемом и посыпать сахарной пудрой.

300 г сладкой творожной массы, 50–80 г муки, ¼ ч. л. разрыхлителя, 1 яичный желток, по щепотке ванилина и соли, растительное масло, сахарная пудра или шоколад

Творожную массу растереть с яичным желтком и солью. Постепенно всыпать муку (сколько возьмет тесто), добавить разрыхлитель и ванилин, тщательно перемешать до получения однородной массы. Сформовать из теста шарики. Выложить в разогретое растительное масло, жарить с двух сторон до зарумянивания. Готовые пончики выложить на бумажные салфетки, остудить, посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 300 г яблок, 200 г груш, 30–40 г изюма, сахар и корица по вкусу, растительное масло, сахарная пудра или фруктовая глазурь

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, добавить изюм, сахар и корицу, перемешать. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить фрукты. Края соединить и защипнуть. Жарить пончики в горячем растительном масле с двух сторон до готовности. Выложить на бумажные салфетки, дать жиру стечь. Остывшие пончики посыпать сахарной пудрой или полить фруктовой глазурью.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 50 г очищенных семян подсолнечника, 50 г очищенных семян тыквы, 3 ч. л. льняного семени, 3 ч. л. кунжута, ½ ч. л. крупной соли

Приготовить тесто по рецепту, добавив вместе с просеянной мукой семена подсолнечника, тыквы, льна. Тыквенные семена можно истолочь, а можно оставить целыми. Сформовать жгутики, свернуть их колечками (в виде веночка), выложить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и крупной солью. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 50 г сыра, 4 ч. л. тмина

Приготовить тесто по рецепту. Сформовать 3 жгута, сплести из них косичку, дать постоять 10 мин. Затем смазать изделие взбитым яйцом, посыпать смесью тмина и тертого сыра и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

200 г муки, 1 ч. л. свежих дрожжей, 50–60 г рубленой белокочанной капусты, 70–100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

В подогретую до 35–40 °C воду добавить дрожжи, соль, сахар, всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто тщательно вымесить. Капусту нашинковать, добавить в подготовленное тесто. Тесто еще раз вымесить и оставить на 1–2 ч для подъема. Готовое тесто разделать на булочки, выложить их на противень, дать расстояться 20–25 мин. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C. Готовые булочки смазать растительным маслом.

400 г муки, 25–30 г дрожжей, 250 мл воды, 1 яйцо, 4–5 ст. л. мака или кунжута, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли

Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, перемешать и поставить в теплое место на 10–20 мин. После этого в опару влить оставшуюся теплую воду, добавить яйцо, соль, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой, оставить для подъема на 30–40 мин. Затем разделить на 12–15 кусочков, сформовать из них бублики с небольшим отверстием в центре. Изделия оставить для расстойки на 10–15 мин. В широкой кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить оставшиеся 2 ст. л. сахара. Бублики по очереди опустить в кипящую воду на 1 мин, затем сразу выложить на салфетку или полотенце. После того как изделия обсохнут, уложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать яичным желтком, посыпать маком или кунжутом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

450 г муки, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, ¾ ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, тмин

К дрожжам добавить 1 ч. л. сахара, перемешивать ложкой, пока дрожжи не станут жидкими. Добавить теплое молоко, оставшийся сахар, соль, 75 г растопленного масла и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Вымешивать, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и рук. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Хорошо подошедшее тесто выложить на доску, раскатать в длинный жгут, нарезать поперек на равные части, сформовать булочки, выложить на смазанный маслом противень на расстоянии 2–3 см друг от друга, дать подойти. В каждую булочку вдавить кусочек масла, смазать яйцом, посыпать тмином и солью. Выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.

400 г муки, 20–30 г дрожжей, 250–300 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4–5 ст. л. кунжута, мака или крупной соли, 3 ст. л. соды

Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить 1 ст. л. муки, сахар, перемешать и поставить в теплое место на 20–30 мин. После этого в опару влить оставшуюся теплую воду, всыпать соль, муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой, оставить для подъема на 1 ч. Затем из теста сформовать жгуты толщиной 1,5–2 см и длиной 25–30 см, свернуть их в крендельки. В широкой кастрюле вскипятить 4 л воды, добавить соду. В кипящий раствор по очереди опустить каждый крендель на 30–50 с, вынуть и сразу же посыпать кунжутом, маком или крупной солью. Изделия выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить для расстойки на 10–15 мин и выпекать в духовке при температуре 210–220 °C около 20 минут.