Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти. Вишни вымыть, откинуть на дуршлаг, освободить от косточек. Тесто обмять, раскатать в пласт, посыпать ванильным сахаром, выложить вишни. Не очень плотно скатать пласт в рулет и разрезать на 12 кусков. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см, выложить кусочки теста срезом вверх. Взбить желток с молоком или сливками, смазать поверхность пирога, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 60–70 мин. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 1 кг персиков, 100 г очищенных грецких орехов, 5 яиц, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 80 г панировочных сухарей, 200 г сахара, по щепотке корицы и гвоздики, сахарная пудра

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму, смазанную маслом, сформовав высокие бортики. Оставить для расстойки на 20–30 мин, затем выпекать в духовке при температуре 170–180 °C 20 мин. Молотые грецкие орехи соединить с панировочными сухарями, добавить 100 г сахара, корицу и гвоздику. Полученной смесью посыпать выпеченный корж, сверху выложить очищенные от кожицы и нарезанные дольками персики. В глубокую посуду разбить яйца, добавить 100 г сахара и взбивать на паровой бане, чтобы масса стала пышной. Затем снять массу с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения. Добавить молоко, муку и топленое масло. Этой массой залить персики. Выпекать пирог в духовке до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г свежей брусники, 150–170 г сметаны, 200 г сахара

Замесить тесто, как указано в рецепте. Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сформовав бортики. Выпекать в духовке при небольшой температуре в течение 40–50 мин. Бруснику растереть с половиной нормы сахара, довести до кипения. Полученным сиропом залить готовый пирог. Сверху выложить сметану, взбитую с сахаром. Выпекать пирог в духовке еще 10–15 минут.

600 г пшеничной муки грубого помола, 50 г соевой муки, 40 г дрожжей, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г меда, ½ ч. л. корицы

Для заливки: 100 г сливочного масла, 200 г меда, 200 г миндальных хлопьев

Для крема: 250 г сливочного масла, 500 мл молока, 40 г кукурузного крахмала, 75 г меда, ½ ч. л. ванильного сахара

Смешать пшеничную и соевую муку, добавить корицу. В теплом молоке растворить мед и дрожжи, соединить с мучной смесью, перемешать. Оставить тесто для подъема на 15 мин. Добавить мягкое масло, вымесить, оставить еще на 30 мин. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать подойти в течение 15–20 мин. Для заливки сливочное масло растопить с медом, добавить миндальные хлопья, нанести на поверхность пирога. Выпекать в духовке 25–30 мин при температуре 220 °C. Для крема вскипятить молоко, добавить мед, ванильный сахар, перемешать. Всыпать крахмал, довести до кипения и сразу же остудить. Постепенно, по 1 ст. ложке, ввести масло, взбить. Готовый пирог остудить, разрезать на 4 коржа. Смазать их кремом (кроме верхнего, посыпанного миндалем) и сложить друг на друга.

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 500 г моркови, 3–4 мандарина, ½ стакана сахара, 100 мл воды

Приготовить тесто. Морковь отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками (если морковь крупная – полукруглыми ломтиками). Мандарины очистить, разобрать на дольки, цедру мелко нарезать. Приготовить сироп из сахара и воды. Добавить мандарины, цедру, морковь, варить 30–40 мин. Затем массу выложить в дуршлаг, дать сиропу стечь. Тесто раскатать в 2 пласта. Один пласт выложить на противень, сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в духовке на небольшом огне в течение 40–50 минут.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто-утопленник», 400 г свиной печенки, 50–80 г моркови, 100 г лука, 30–40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Замесить тесто по рецепту, разделить на шарики и оставить подходить. Печенку промыть, удалить пленки, нарезать на куски и отварить до готовности. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Отварную печенку с обжаренными овощами пропустить через мясорубку, добавить соль и специи, перемешать. Сформовать из шариков лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Изделия выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать до готовности.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300 г отварного куриного мяса, 5–6 крупных шампиньонов, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики и оставить подходить. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Курицу нарезать небольшими кусочками, смешать с луком и грибами, посолить, посыпать специями, перемешать. Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом и дать подойти. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 200 г филе щуки (судака, окуня или трески), 50 г шампиньонов, 50 г моркови, 100 г лука, 3–4 веточки петрушки, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, сформовать шарики и оставить на 30 мин в теплом месте подходить. Рыбу отварить в подсоленной воде, размять или измельчить. Шампиньоны и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить все вместе в масле. Добавить рыбу, измельченную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Кусочки теста раскатать в небольшие лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300 г отварной говядины, 50 г чернослива, 80–100 г лука, 50 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на части, сформовать шарики и оставить для расстойки на 30–40 мин. Чернослив промыть, лук очистить. Говядину с луком и черносливом пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Если начинка суховата, добавить сливочное масло. Из кусочков теста раскатать лепешки, на каждую выложить начинку, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выложить на подготовленный противень. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.