Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 1 кг крыжовника, 4 яйца, 125 мл сливок, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 3 ч. л. лимонной цедры, 100 г сахара, щепотка соли

Приготовить тесто по рецепту, оставить подходить. Крыжовник вымыть, хорошо обсушить. Для заливки взбить размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, лимонную цедру, соль и сливки. Посыпать противень толчеными сухарями, выложить тесто, сформовав высокие бортики. Сверху выложить ягоды и полить заливкой. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке в течение 45 минут.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто-утопленник», 600 г творога, 3–4 ст. л. изюма, 2 яйца, 100 мл сливок, 3–5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Творог протереть через сито. Яйца взбить со сливками, сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом, добавить муку, перемешать. Изюм промыть, залить горячей водой на 5–7 мин, затем воду слить, изюм отжать и аккуратно ввести в творожную массу. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку, разровнять. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать круговые надрезы, дать подойти 15 мин. Смазать яичным желтком и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане» (добавить 2 ч. л. лимонной цедры), 1½ кг яблок, 50 г обезжиренного творога, 100 г миндаля, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 80–90 мл лимонного сока, 200 мл воды, 1 ст. л. крахмала, 150 г сахара, щепотка ванилина, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками толщиной 1 см. Смешать лимонный сок с водой и полить фрукты. Отделить белки от желтков, добавить к желткам ванилин и 100 г сахара, взбить. Добавить творог, крахмал и взбитые белки. Тесто раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный жиром. Яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь образовавшемуся соку. На тесто выложить творожную массу, сверху распределить фрукты, слегка прижать их, оставить на 10 мин. Посыпать пирог оставшимся сахаром и миндалем, сверху выложить кусочки сливочного масла. Выпекать 40 мин при температуре 200 °C. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 300 г яблок, 300–400 г айвы, 100 г кураги, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. корицы

Курагу промыть, залить горячей водой на 15–20 мин, затем воду слить, курагу отжать и мелко нарезать. Яблоки и айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Обжарить отдельно друг от друга в сливочном масле с двух сторон. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. На тесто выложить слой яблок, посыпать смесью сахарной пудры с корицей и распределить немного кураги. Сверху положить слой айвы, также посыпать смесью сахарной пудры с корицей и распределить курагу. Последовательность повторить несколько раз. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать пунктирные надрезы в виде решетки, дать подойти 15 мин. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 500 г абрикосов, 300 г творога, 1 яичный желток, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 70–80 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара

Творог протереть через сито, тщательно растереть с яичным желтком, сметаной, 2 ст. л. сахарной пудры и ванильным сахаром. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Оставшуюся сахарную пудру смешать с мукой, обвалять в этой смеси абрикосы. Тесто раскатать в пласт, уложить в форму, сделав небольшой бортик. Равномерно распределить творожную массу, сверху выложить абрикосы срезом вниз. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 600 г слив, 100 г миндаля, 30–50 г рубленых грецких орехов, 20–30 г муки, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 3 ч. л. корицы

Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сахарную пудру смешать с мукой и корицей, обвалять сливы в этой смеси. Половину подготовленных слив выложить на тесто срезом вверх, посыпать измельченным миндалем и уложить вторую половину слив. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, сделать в нем вырезы так, чтобы образовался «цветок»: вырезать по кругу треугольные части теста, направленные острым углом к центру. Накрыть пирог, защипнуть края, дать подойти 15 мин. Смазать верх яичным желтком, посыпать рублеными грецкими орехами и выпекать при температуре 180–190 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г изюма, 40 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, 70 г коричневого сахара, по щепотке молотой корицы, молотой гвоздики, мускатного ореха

Приготовить тесто по рецепту, оставить подходить. Отложить ¼ теста для украшения, остальное раскатать в пласт, выложить в форму, сделав небольшие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, полить лимонным соком и обжарить в сливочном масле. Орехи пропустить через мясорубку. В отдельной посуде смешать промытый и подсушенный изюм, орехи, сахар и специи. Выложить дольки яблок ровным слоем на тесто, посыпать орехово-сахарной смесью. Сбрызнуть начинку растопленным сливочным маслом и украсить фигурными полосками или узорами из оставшегося теста. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 400 г густого яблочного повидла, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. лимонного сока

Приготовить тесто по рецепту. Небольшую часть теста оставить для украшения. Остальное раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 2–3 см. Густое яблочное повидло смешать с апельсиновой цедрой и лимонным соком, выложить на тесто, разровнять. Из оставленного теста вырезать полосы, жгуты, косички, украсить поверхность пирога. Оставить подходить на 10–15 мин, затем смазать яичным желтком и выпекать при температуре 180–190 °C до готовности.