Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

350–400 г муки, 15–20 г сухих дрожжей, 3 ст. л. оливкового масла, 200 мл теплой воды, 20–25 г сахара, 1 ч. л. соли

В теплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 мин. Добавить соль, масло, всыпать муку, хорошо перемешать (вымешивать не надо) и дать тесту постоять 10 мин. Затем выложить тесто на противень и распределить по нему, разминая пальцами, смоченными в оливковом масле. Положить начинку и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 400 г филе хека, 250 г шампиньонов, 150 г моркови, 120 г лука, 6–7 веточек петрушки, 70 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. л. муки, 100 мл сливок, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить тертую морковь, жарить 3–4 мин. Затем положить нарезанные шампиньоны, добавить соль, специи, тушить 5–7 мин. Приготовленную массу остудить, масло слить. Рыбу отварить в воде с добавлением соли и лимонного сока, остудить, нарезать небольшими кусочками. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. На тесто выложить половину приготовленной рыбы, сверху распределить грибы с овощами, посыпать рубленой зеленью и уложить оставшуюся рыбу. Яичный желток взбить со сливками, добавить муку, соль и специи, перемешать. Приготовленной смесью залить начинку, сверху разложить тонкие ломтики сыра. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C 40–50 минут.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 1 кг белых грибов, 200 г лука, 150–170 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль

Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Для начинки белые грибы тщательно промыть, нарубить, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Когда грибы хорошо прожарятся, добавить сметану, посолить и перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить один пласт теста, сверху распределить грибную начинку и накрыть вторым пластом. Защипнуть края, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 200–250 г шампиньонов, 100 г копченого бекона, 100–120 г лука, 5–6 веточек петрушки, 150 г сыра, 1 яйцо, 100 мл сливок, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, специи, рубленую зелень, снять с огня и остудить. Копченый бекон нарезать маленькими кубиками, добавить к остывшим грибам. Туда же положить тертый сыр и яйцо, взбитое со сливками, солью и специями. Массу аккуратно перемешать. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать растительным маслом или яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C 30–40 минут.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто-утопленник», 300 г рыбного филе, 250 г картофеля, 200–220 г лука, 35–40 г сливочного масла, 50–70 мл молока, соль, перец по вкусу

Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Картофель отварить, размять в пюре, заправить молоком, маслом, добавить слегка обжаренный лук. Рыбное филе отварить, мелко нарезать, посолить, поперчить. Один пласт теста выложить в смазанную жиром большую форму, сверху ровным слоем распределить картофельное пюре, выложить рыбную начинку. Накрыть вторым пластом, защипнуть края, смазать яйцом, сделать ножом несколько проколов. Выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке до образования румяной корочки.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 1½ кг шампиньонов, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50–70 г твердого сыра, соль, молотый черный перец по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до зарумянивания. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке, добавить к остывшей грибной начинке. Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 1,5 см, уложить на смазанный маслом противень, дать немного подняться. Выложить приготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Поставить пирог в теплое место, дать подняться. Перед выпечкой сделать несколько проколов вилкой для выхода пара и смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 210–230 °C в течение 30–40 мин, до образования румяной корочки.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 1–1,3 кг соленых грибов, 450–500 г лука, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Соленые грибы слегка промыть водой, отжать, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем, при необходимости посолить. Тесто приготовить по указанному рецепту, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт уложить на противень, выложить на него грибную начинку. Сверху накрыть вторым пластом, защипнуть края. Поверхность проколоть вилкой или сделать ножом фигурные надрезы, чтобы при выпекании выходил пар. Поверхность пирога смазать крепким чайным раствором. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Вынуть пирог из духовки, смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Накрыть полотенцем и дать постоять 10–15 минут.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 100 г шампиньонов, 200 г картофеля, 150 г лука, 1 яйцо, 70 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить яйцо, взбитое с солью и специями. Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком в сливочном масле, добавить соль и специи, соединить с картофелем, измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить половину приготовленной начинки, разровнять. Сверху распределить тонкие ломтики сыра и выложить вторую половину начинки. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать надрезы в виде расходящихся от центра лучей, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 200 °C.