Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200 г брынзы, 2 яйца, 30–40 г сливочного масла или 40–50 мл молока, соль

Замесить тесто, разделить его на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см. Для начинки брынзу натереть. Добавить яйца, взбитые со щепоткой соли, мягкое масло или молоко, тщательно перемешать. Один пласт теста выложить на смазанный маслом противень, сверху распределить начинку. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 400 г болгарского перца, 150 г баклажанов, 150 г брынзы, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанного красного острого перца, соль и специи по вкусу

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить на 10–15 мин, слегка отжать. Лук обжарить в растительном масле, добавить подготовленные баклажаны и мелко нашинкованный болгарский перец, тушить на среднем огне около 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый базилик, красный острый перец, соль и специи. Приготовленную массу остудить и аккуратно перемешать с тертой брынзой. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 300 г отварного мяса, 100 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу

Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и немного бульона. Приготовленное тесто разделить на 2 части (одна немного больше другой), каждую раскатать в пласт. Большой пласт выложить на противень, сформовав бортики. Сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Поверхность пирога смазать яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 200 г мясного фарша, 100 г ветчины, 100 г лука, 100 г сыра, 4 ст. л. белого сухого вина, 35–40 мл растительного масла, 20–30 г кунжута, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, соль и специи, жарить, время от времени перемешивая, на слабом огне. Через 5–7 мин влить вино и тушить до готовности фарша. Начинку остудить, добавить ветчину, нарезанную мелкими кубиками, и тертый сыр. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать растительным маслом или яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 220–270 г риса, 10–14 стеблей зеленого лука, растительное масло, кунжут, перец, соль по вкусу

Тесто замесить, как указано в рецепте. Для начинки из риса сварить рассыпчатую кашу. Зеленый лук нарезать, смешать с рисом, посолить, поперчить и влить немного растительного масла. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень. Поверхность теста слегка смазать растительным маслом и распределить начинку по всей поверхности пирога, отступив от края по 2–3 см. Края пирога загнуть наверх, чтобы они немного заходили на начинку. Раскатать меньший пласт теста, накрыть им пирог и защипнуть края. Сделать на пироге несколько отверстий для выхода пара и поставить его в теплое место на 15–20 мин, чтобы тесто поднялось. Смазать пирог растительным маслом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 30 мин. Готовый пирог вынуть из духовки, выложить на деревянную поверхность или на чистое полотенце, взбрызнуть водой, накрыть чистой салфеткой или полотенцем и оставить на 10 мин. Затем пирог можно смазать растительным маслом.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 300 г лука, 200 г помидоров, 50 г ветчины, 100 г оливок без косточек, 3 ст. л. свежего или консервированного зеленого горошка, 50 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, рубленую зелень, соль, специи, тушить 3–4 мин. Снять с огня, остудить, слить образовавшийся сок. Ветчину нарезать маленькими брусочками, оливки – тонкими колечками, соединить с томатно-луковой массой, добавить зеленый горошек, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 700 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 120 г лука, 8–10 веточек укропа, 2 яйца, 50–70 г сыра, 4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Лук и тертую морковь обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нашинкованную капусту, соль, специи и тушить под крышкой до готовности. Остудить. Добавить рубленую зелень, взбитые яйца и тертый сыр, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать несколько параллельных надрезов, дать подойти 15 мин. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 450–480 г лимонов, 400 г сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, оставить в теплом месте подходить. Затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт. Для начинки лимоны вместе с сахаром пропустить через мясорубку. Один пласт теста выложить в форму, сформовав бортики. Выложить лимонную начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. На поверхности пирога сделать проколы или фигурные надрезы. Выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.