Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300–400 г чернослива, 200 г рубленых грецких орехов, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. корицы

Чернослив промыть, залить горячей водой на 10 мин. Затем воду слить, чернослив слегка отжать и пропустить через мясорубку. Сахарную пудру соединить с медом и корицей, аккуратно перемешать с черносливом, добавить измельченные орехи. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. На длинных сторонах пластов сделать диагональные надрезы глубиной до 8 см на расстоянии 3–4 см друг от друга, похожие на бахрому. На среднюю часть пласта ровным слоем выложить начинку. Накрыть ее полосками «бахромы», укладывая их внахлест друг на друга в виде косички. Выложить плетенки на противень, дать подойти 10–15 мин. Затем смазать взбитым яйцом, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180–190 °C до румяной корочки.

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 200 г изюма, 200 г чернослива, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7–10 мм и шириной 15 см. Изюм и чернослив промыть, залить горячей водой на 10 мин. Затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив мелко нарезать и вместе с изюмом выложить на тесто ровным слоем. Начинку слегка прижать к тесту скалкой, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром, и свернуть пласт рулетом. Нарезать его кусочками шириной 3–4 см, сформовать из них «ромашку» – один рулетик выложить в центр, а вокруг него вплотную уложить еще 6–7 таких рулетиков, прижав их друг к другу. Выложить булочки на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 250 мл молока, 2–3 яичных желтка, 20–30 г муки, 100–120 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 150 г орехов

Из молока, желтков, муки, сахара и ванильного сахара приготовить заварной крем. Остудить, добавить рубленые орехи, перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–10 мм и шириной 12–15 см. Сверху ровным слоем нанести крем с орехами, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и нарезать кусочками шириной 3–4 см. Соединить по 6–7 полученных рулетиков в «ромашку». Выложить изделия на посыпанный мукой противень, дать подойти 20 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре около 190 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 150–200 г шоколада, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. корицы, сахарная пудра для посыпки

Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать их в пласты толщиной 7–10 мм и шириной 15 см. Один пласт посыпать натертым на крупной терке шоколадом, другой – смесью корицы с сахаром. Пласты свернуть рулетом. Нарезать их кусочками шириной 3–4 см. Сложить из них «ромашки», чередуя рулетики с корицей и шоколадом, – один рулетик выложить в центр, а вокруг него вплотную уложить еще 6–7 таких рулетиков, прижав их друг к другу. Полученные булочки выложить на противень, посыпанный мукой, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 100 г твердого сыра, 50 г пармезана, 100 г моцареллы, 100 г очищенных грецких орехов

Тесто раскатать в пласт толщиной около 7 мм и размером 30 × 40 см. Моцареллу размять, пармезан и твердый сыр натереть на терке. Орехи обжарить, измельчить. Сыр перемешать с орехами, выложить на тесто, отступив от края 2 см. Свернуть пласт рулетом, выложить на противень швом вниз, смазать яйцом и посыпать орехами. Выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 400 г ветчины, 50 г плавленого сыра, 7–8 стеблей зеленого лука, 1 веточка базилика, 4–6 веточек укропа, кунжут

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–8 мм и шириной 25–30 см. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, выложить на тесто, отступив от края 2–3 см. Зелень мелко нарубить. Плавленый сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленью, распределить поверх ветчины. Свернуть пласт рулетом, разрезать на несколько небольших частей. Выложить рулеты на противень, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до зарумянивания.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200 г красного болгарского перца, 200 г желтого болгарского перца, 150 г моркови, 70–80 г твердого сыра, 6–8 веточек укропа, 6–7 веточек петрушки, семена льна, растительное масло

Тесто раскатать в пласт размером 30 × 60 см и толщиной около 8 мм. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками, немного обжарить в масле. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить. Посыпать тесто сыром, выложить перец, морковь, посыпать рубленой зеленью и свернуть рулетом. Полученный рулет разрезать на несколько небольших частей. Смазать рулетики взбитым яйцом, посыпать семенами льна и выпекать в разогретой духовке до готовности.

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 150 г очищенных отварных креветок, 100 г мякоти свежих ананасов, 80 г твердого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, кунжут, соль

Тесто раскатать в пласт толщиной 7–8 мм и шириной около 30 см. Ананасы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. Яйца очистить, мелко нарубить. На пласт теста, отступив от края 3 см, выложить слой сыра, на него – ломтики ананасов. Яйца смешать с нарезанными креветками и посыпать сверху, посолить. Свернуть пласт рулетом, выложить на противень швом вниз. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200–300 г черники, 300 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, сахарная пудра

Чернику промыть, обсушить, удалить плодоножки. Творог протереть через сито или измельчить в блендере. Яйцо взбить с сахаром, добавить к творогу, тщательно растереть. Творожную массу соединить с черникой, аккуратно перемешать. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Равномерно выложить творожную начинку, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на небольшие части. Выложить готовые изделия на противень, дать подойти 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.