LibKing » Книги » home_cooking » Ирина Веремей - Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Ирина Веремей - Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Тут можно читать онлайн Ирина Веремей - Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Cooking, издательство Литагент Клуб семейного досуга, год 2017. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Ирина Веремей - Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку
  • Название:
    Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Клуб семейного досуга
  • Год:
    2017
  • ISBN:
    978-617-12-2988-4, 978-617-12-2989-1, 978-617-12-2504-6, 978-5-9910-3837-9, 978-617-12-2990-7
  • Рейтинг:
    3/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Ваша оценка:

Ирина Веремей - Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку краткое содержание

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - описание и краткое содержание, автор Ирина Веремей, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно. • Творог на кефире • Курут • Простокваша по-монастырски • Йогурт с корицей и какао • Абрикосовый кефир с медом • Айран • Гуслянка • Мацони Подробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Ирина Веремей
Свет

Шрифт:

Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Для приготовления 1 кг творога потребуется около 3 л молока.

Творог, сквашенный естественным образом

Ингредиенты:

молоко


Пастеризованное молоко налить в небольшую кастрюлю и поставить в теплое место на 30 часов. В это время его не следует встряхивать и перемешивать, поскольку это ухудшит качество творожного сгустка. По прошествии указанного времени молоко превратится в простоквашу и сывороточную жидкость.

Кастрюлю поставить на плиту на очень слабый огонь и нагреть, не доводя до кипения. Чтобы лучше контролировать температуру, можно воспользоваться водяной баней – поставить кастрюлю со сквашенным молоком в другую кастрюлю большего размера с водой, причем вода должна доходить не более чем до середины кастрюли с простоквашей. Если сквашенное молоко будет перегрето, творог может получиться чрезмерно сухим и будет крошиться, а если нагреть простоквашу недостаточно, творог получится кислым, так как сыворотка будет отделяться недостаточно хорошо.

Во время нагревания молочную массу нельзя помешивать ложкой – это нарушит процесс отделения сыворотки. В ходе подогревания нужно периодически проверять температуру, просто прикасаясь к кастрюле, чтобы не допускать перегрева. Нагревать до тех пор, пока не появятся характерные творожные сгустки и прозрачная сыворотка, то есть около получаса. После этого кастрюлю снять с огня и оставить остывать – до полного остывания пройдет приблизительно 6–8 часов.

Затем выложить творог шумовкой на сито либо слить содержимое кастрюли в банку через марлю, после чего оставить творог на некоторое время, чтобы он стек. Если творог был переложен в марлю, подвесить ее над раковиной или ванной, если в сито – установить его над любой емкостью, чтобы жидкости было куда стекать. До полной готовности творог должен стекать примерно час-полтора: если оставить его на более продолжительный срок, продукт может стать чрезмерно сухим.

Творог с использованием закваски

Ингредиенты:

1 л молока, 50 г сметаны или кефира


Эта технология позволяет получить творог быстрее. Молоко налить в банку, добавить сметану или кефир и оставить в теплом месте для сквашивания. Добавление кисломолочных продуктов придаст творогу особый вкус и значительно ускорит процесс сквашивания: в зависимости от температуры он может занять от 12 часов до суток.

Во время сквашивания помешивать молоко не следует. Когда молочная смесь превратится в простоквашу, нужно взять чистую кастрюлю, поставить в нее банку с простоквашей и налить такое количество воды, чтобы она была примерно на одном уровне с простоквашей. После этого банку нужно вынуть, а кастрюлю поставить на огонь. Доведя воду до кипения, выключить огонь и поставить в кастрюлю с горячей водой банку со сквашенным молоком. Банку накрыть крышкой и оставить примерно на полчаса. По прошествии указанного времени банку достать из воды и дать постоять еще 40–45 минут. После этого содержимое банки вылить на марлю и подвесить получившийся творожный сгусток над ванной или раковиной на два часа.

Творог в морозилке

Ингредиенты:

1 л кефира


Благодаря кефиру можно получить уникальный продукт, который отличается особой нежностью. Кефир в упаковке заморозить в морозильной камере. Затем вынуть и аккуратно освободить от упаковки, положить в сито с мелкими дырочками. Когда содержимое упаковки оттает, в сите останется нежный творог.

Творог на кефире

Ингредиенты:

1 л кефира


Налить кефир в небольшую кастрюлю. Еще одну емкость с водой поставить на огонь, довести до кипения, затем поставить сверху кастрюлю с кефиром, огонь уменьшить до минимума и держать, пока кефир не начнет сворачиваться. Аккуратно помешивать его ложкой, отодвигая сгустки к краю. Прогреть таким образом содержимое около 10 минут. Затем снять кастрюлю с печки и поставить в прохладное место на полчаса. Переложить полученный продукт в дуршлаг с марлей и подвесить для стекания на пару часов.

Творог на йогурте

Ингредиенты:

1 л живого йогурта без добавок


Приготовить творог из йогурта по рецепту «Творог на кефире».

Кальцинированный творог

Ингредиенты:

1 л молока, 2–3 ст. л. 10 %-ного раствора хлорида кальция


Приготовить творог по рецепту «Творог, сквашенный естественным образом», но в момент нагревания кислого молока добавить раствор кальция хлорида.

Курут

Курут (корот, курт) – сухой кисломолочный продукт, который представляет собой что-то среднее между сыром и творогом. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью.

Курут популярен в таких странах, как Башкирия, Азербайджан, Узбекистан, Монголия, Киргизия, Казахстан, и в каждой из этих стран имеются свои секреты и рецепты приготовления этого питательного и ценного продукта.

Очень полезен для больных рахитом, так как содержит витамин D, кальций.

Курут готовят из козьего, овечьего, коровьего, кобыльего молока с добавлением соли и специй. Вкус – сухой, соленый, бывает сладковатый и кислый, очень сытный.

Курут бывает трех видов:

– соленый и сушенный в виде шариков, обжатых в ладони;

– отваренный на протяжении 2–3 часов и просушенный в виде шариков на солнце;

– вареный пастообразный, такой курут добавляют в бульон.

Сушеный курут тоже могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир курут представляет собой шары размером с апельсин. Казахи часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Курут добавляют в шурпу (бульон) при приготовлении национального блюда бешбармак (переводится как «пять пальцев», поскольку это блюдо из отварного теста и мяса принято есть руками, запивая бульоном с кислым курутом).

Таджики используют курут для приготовления курутоба (творог с овощами), а марийцы – туары (сухих сырников).

Без курута у народов Центральной Азии не обходится ни одно застолье.

Курут скотоводческие народы Азии заготавливали впрок, он играл роль хлеба. Наряду с сушеным и вяленым мясом курут широко используется во время длительных поездок и сезонных работ вне дома.

По преданию, именно благодаря куруту Тамерлан избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь курутом. Хурджин с курутом, прикрепленный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню. На привалах похлебка с мукой, курутом и солониной становилась полноценным ужином.

Читать дальше
Свет

Шрифт:

Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Ирина Веремей читать все книги автора по порядку

Ирина Веремей - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку, автор: Ирина Веремей. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям


Прокомментировать
Большинство книг на сайте опубликовано легально на правах партнёрской программы ЛитРес. Если Ваша книга была опубликована с нарушениями авторских прав,
пожалуйста, направьте Вашу жалобу на PGEgaHJlZj0ibWFpbHRvOmFidXNlQGxpYmtpbmcucnUiIHJlbD0ibm9mb2xsb3ciPmFidXNlQGxpYmtpbmcucnU8L2E+ или заполните форму обратной связи.
img img img img img