Наталия Костина-Кассанелли - Универсальный календарь садовода-огородника

Важно. При загущенном посеве растения очень вытягиваются, могут полечь и не дают урожая семян.

Базилик (рейхан) – уникальное пряно-вкусовое растение, любимое многими садоводами и кулинарами. По запаху базилик напоминает лавровый лист, гвоздику и душистый перец одновременно. Имеются и сорта, пахнущие лимоном. Обычно выращивают фиолетовые и зеленые сорта базилика, отличающиеся по вкусу и аромату, высоте и размеру листвы. Карликовые сорта и гибриды обладают очень густыми и мелкими листьями и предназначаются для горшков и балконных ящиков. Базилик теплолюбив, поэтому в основном его выращивают через рассаду. Семена базилика высевают в ящики в начале марта, на глубину до 0,5–1 см. Базилик не терпит переувлажнения и загущенности посевов, потому важно выдержать расстояние в 5–7 см между бороздками. При температуре 20–25 °C всходы появляются через 7—10 дней. При появлении настоящей пары листьев их пикируют на расстояние 5 см. Рассаду высаживают в грунт в начале – середине мая. Основная схема посадки – 20 × 30 или 25 × 40 см. Если базилик вовремя обрезать, не допуская цветения растения, то сбор его ароматной зелени можно продлить до глубокой осени. Зелень базилика прекрасно сушится, сохраняя свой неповторимый аромат, можно ее и морозить.

Важно. Аромат базилика будет интенсивнее, если он растет на солнечной делянке с бедной почвой и не жирует при интенсивном поливе и удобрении.

Бораго (огуречная трава, огуречник) – все части растения имеют ярко выраженный запах свежего огурца. Куст бораго довольно крупный, его высота 50–75 см, у растения овальные мясистые листья, а привлекательные синие цветки появляются в течение всего лета. С возрастом листья бораго грубеют и покрываются жесткими волосками. Перед тем как положить в салат, свекольник или окрошку, их толкут в ступке, также можно употреблять и сочные мясистые стебли. Стебли очищают от кожицы и измельчают. Огуречная трава нетребовательна к почвам, но лучше растет на легких, заправленных органическими удобрениями землях. Хорошо переносит полутень и очень холодостойка, не поражается даже первыми заморозками. Посеянная однажды, огуречная трава постоянно будет давать самосев, и садоводу остается только переносить сеянцы в подходящее место. В комнатных условиях бораго выращивают в горшке, на солнечном подоконнике.

Важно. В напитках листья огуречной травы усиливают уже имеющийся аромат, но своего запаха они напиткам не передают. Цветками бораго украшают разные блюда, прежде всего салаты и десерты, в которые цветки огуречника идут в засахаренном виде.

Кинза (кориандр) – пряная зелень кориандра содержит не только эфирные масла, но и рутин, а также витамины В1 и В2. Молодые листья до цветения добавляют в салаты, супы; особенно хороша кинза в гороховом и чечевичном супах, в запеченных лавашах с сыром и мясом. Зрелые семена кориандра сладковато-пряные, их применяют в хлебопечении, для приготовления кондитерских изделий, маринадов и пряных соусов. Кинзу высевают прямо в грунт, начиная с середины апреля, в бороздки, на глубину 2–3 см.

Важно. Зелень кинзы быстро стареет и идет в стрелку, особенно при жаре, поэтому посев можно повторять каждые две недели, до середины июля, чтобы собирать ароматную и нежную пряность все лето и осень. Также для кориандра важен обильный полив, особенно в период формирования розетки листьев. Норма полива – 5–8 л на 1 м 2, 2–3 раза в неделю.

Кервель (купырь) – внешне кервель напоминает петрушку и имеет слабый аромат аниса. Зелень кервеля содержит витамин С и каротин. Кервель холодостоек, поэтому его высевают непосредственно на грядки ранней весной, как только сходит снег. Как и кинза, кервель быстро стареет и зацветает, поэтому его сеют повторно в первой половине лета и осенью с конца августа до конца сентября.

Важно. Более сочную зелень кервель дает в полутенистых местах. Можно сеять эту пряность и под деревьями, там, где земля не слишком иссушена корнями.

Майоран – в более теплом климате Средиземноморья майоран выращивают как многолетник, у нас же его культивируют как однолетний разветвленный полукустарник высотой до 60 см. Майоран богат эфирными маслами, рутином, танином, витаминами и дубильными веществами. В пищу используют листья и ароматные побеги с цветками, причем не только в свежем, но и в сушеном виде. При сушке зелень майорана полностью сохраняет свой неповторимый аромат и в герметичной посуде может храниться без потери качеств несколько лет. Майоран – деликатесная приправа к салатам, рыбным блюдам, супам и сыру. Агротехника выращивания майорана очень сходна с культурой базилика: у них одни и те же сроки посева и высадки в грунт.

Важно. Для выращивания майорана выбирайте хорошо освещенное солнцем место с защитой от холодных ветров. Для зимовки майорана выберите светлый прохладный подоконник. Весной кустик можно снова высадить в сад, коротко обрезав вытянувшиеся за зиму побеги.

Укроп– излюбленная многими, очень распространенная пряность. Перед посевом укропа на зелень в почву вносят перегной, а на грядках делают небольшие бороздки в 2–3 см, куда рано весной и высевают семена. Семена укропа содержат много эфирных масел, которые задерживают прорастание. Для ускорения появления всходов семена в течение двух дней замачивают в воде, меняя ее 3 раза в день. После этого семена подсушивают до сыпучести и сеют во влажные бороздки. Чтобы постоянно иметь свежую зелень укропа, посевы можно повторять до конца июля через каждые 2–3 недели. Впрок укроп можно сушить, морозить, перетирать с солью и в таком виде хранить в герметичных банках в холодильнике.

Важно. Хороший урожай укропа получается на плодородных и влажных землях. У скороспелого сорта Грибовский в пищу используют и семена.

Фенхель– пряность, очень похожая по внешнему виду на укроп и обладающая сладковатым вкусом и запахом аниса. Зеленые листья и семена самого распространенного фенхеля огородного, или болонского, применяют так же, как укроп. Размножают фенхель семенами, которые высевают в грунт, в хорошо прогретую почву, начиная с конца апреля. При температуре 20–25 °C всходы появятся уже через 6—10 дней. Семена высевают на глубину до 2 см, строчно или по лункам, оставляя 20 см между растениями. Почва для выращивания фенхеля должна быть плодородной, участок – солнечным, а полив – умеренным в течение всего периода роста.

Важно. Фенхель не переносит резких понижений температуры и хорошо отзывается на внесение азотных удобрений.

Если однолетние пряные травы лучше выращивать, учитывая севооборот, то двулетники и многолетники можно сразу определить на постоянные места. Хорошо выглядят пряные растения рядом с декоративными многолетниками или же только в соседстве друг с другом, образуя так называемый пряный садик. Почву под пряные травы заправляют органикой и минеральными веществами с осени, чтобы ранней весной без задержек приступить к посеву.