Алексей Ковальков - Методика доктора Ковалькова в вопросах и ответах

Процесс усвоения пищи довольно сложный и многоступенчатый. Начинается он с полости рта, с измельчения пищи зубами, выработки определенных ферментов, входящих в состав слюны. Затем подключаются желудочные, кишечные ферменты и бактерии. Разные продукты сложно взаимодействуют друг с другом, образуют хелатные комплексы, и без выработки определенных ферментов они просто не будут усваиваться.

Не будут усваиваться! Специально это повторяю для тех, кто уже посчитал их калорийность. Например, на этом принципе основан препарат «Ксеникал», который частично блокирует выработку ферментов, способствующих усвоению жиров.

То есть надо понять главное: не все, что мы съедаем или выпиваем, трансформируется в жир. И калории здесь вообще не при чем!

Некоторые асоциальные люди, в больших дозах употребляющие алкоголь, никогда не бывают толстыми. А ведь одна бутылка водки содержит до 2000 ккал. И алкоголики обычно редко останавливаются на одной бутылке. Следуя теории калорийности, они должны были бы уже лопнуть от жира или взорваться от переизбытка энергии! Но как-то они продолжают жить, худые и даже порой истощенные.

Что касается отрубей, то они являются углеводами и имеют немалую калорийность, но тут опять нестыковочка происходит. Они совершенно не усваиваются организмом, проходят через кишечник транзитом. Так же, как и грибы. Например, лисички, которые выйдут из вашего организма в том виде, в каком попали в желудок. Так что, действительно, грибы со всеми их калориями никак не отразятся на вашей фигуре, а вот пельмени дадут подъем уровня инсулина в крови, и тот жир, что содержится в этих пельменях, а заодно тот жир, который просто плавает у вас в крови, быстренько будет трансформирован в подкожно-жировую клетчатку. Кроме того, углеводы, содержащиеся в пельменях, кстати сказать, тоже будут трансформированы в жиры, так как углеводы человек накапливать не может в силу своей природы.

Калории могут быть «пустыми», «отрицательными» и даже вредными, могут только усиливать чувство голода и не позволять вам сжигать жиры. Я имею в виду сейчас именно то, о чем многие и подумали – сладкое и мучное. Хотя углеводы значительно менее калорийнее жиров! Именно эти продукты, попадая к нам в организм, быстро повышают уровень сахара в крови, что, с одной стороны, дает нам выброс энергии, которую порой просто некуда деть, так как спортзал не под боком, а с другой – способствует образованию жировой прослойки.

Запомните. Дело не в количестве самой еды, а в ее качественном составе: в пропорциях белков, жиров и углеводов, микроэлементов, кулинарной обработке, вкусовой привлекательности и, в конце концов, в готовности вашего организма к их употреблению и утилизации.

Я считаю, что сама устоявшаяся практика «ведения больных» с ожирением, основанная только на учете калорийности рациона, является, бесспорно, самым большим научным заблуждением современной диетологии. Это упрощенный подход, которым до сих пор пользуются ленивые врачи. Им просто неохота расписывать рацион с учетом белковых, жировых и углеводных продуктов и времени их взаимодействия и усвоения. А ведь необходимо учитывать еще и не только макро-, но и микронутриенты (микроэлементы, витамины), их способность к образованию хелатных комплексов и полноценному усвоению. Их вообще калориями не измерить, а ведь от этих малышек зависит, как изменится ваш обмен, в какую сторону.

Теория калорийности, не имеющая под собой никакой реальной научной основы, удобна только тем врачам, которые имеют лимит времени на общение с пациентом, которые когда-то давно изучали ее в мединституте, годами по ней работают и не собираются ничего менять – переучиваться, совершенствовать свои знания.

Чтобы вы поняли, насколько эта теория устарела, я расскажу вам немного об истории ее появления. В 1830-х годах король Пруссии Фридрих Вильгельм III поручил знаменитому химику Юстусу фон Либиху составить, опираясь на науку, рацион прусского солдата. Времена тогда были простые и незамысловатые, и ученые свято верили, что человек чуть более сложный механизм, чем, например, часы или паровоз. Либих тоже был убежден, что с человеком все обстоит проще простого: желудок – это просто банальная печка, которая запасает калории для тела. Поэтому он соорудил печку-калориметр, в которой сжигал продукты и замерял выделившееся тепло. Вот так все просто и незамысловато. Вместе с коллегой Юлиусом Майером он составил таблицу калорийности продуктов, на основе которой впервые в мире был научно рассчитан паек немецкого солдата. Майер тоже, видимо, считал, что организм управляется естественными физико-химическими законами, и прежде всего законом сохранения и превращения энергии. Поэтому долго думать не стал и уверил всех, а главное себя, в исключительном совершенстве этой теории калорийности. Cколько лет прошло с тех пор, а наши врачи до сих пор используют этот инструмент в своей лечебной практике, так же как в те годы лечили геморрой прижиганием раскаленной кочергой безо всякого наркоза.

Калорийность и сытость – это разные вещи, их нельзя смешивать. Есть продукты, которые вызывают оптимальное чувство сытости, например баранина. Если съесть любое блюдо из жирной баранины, то ощущение сытости остается на целый день. Именно на баранине, кстати, худела актриса Кэтрин Зета Джонс. Она ела ее небольшими порциями, но долго оставалась сытой. Калории – это условная физическая величина, которая говорит о мере энергии сгорания. Но в организме человека ничего не сгорает!

P.S. «Человек, который считает каждую калорию, – это уже больной человек» – диетолог Виктор Тутельян, «Тело всей жизни».

О ЧЕМ ГОВОРИТ ПОСТОЯННОЕ ЖЕЛАНИЕ ЕСТЬ МЯСО, ПРИЧЕМ ЛЮБОЕ: БЕЗ СПЕЦИЙ, ОТВАРНОЕ, ЖАРЕНОЕ? РАНЬШЕ ТАКОГО НЕ БЫЛО. КОГДА ПЕРЕШЛА НА ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ – НАЧАЛОСЬ.

У вас в организме, по-видимому, просто не хватает белка. Обычно это является вполне логичным финалом полного голодания или полуголодных диет. Этим и объясняется постоянное желание есть мясо. Состояние белковой недостаточности, перешедшей определенный рубеж, представляет непосредственную угрозу жизни и здоровью человека. Например, даже незначительное снижение мышечной массы сердца может вызвать серьезные нарушения в его работе. Но особенно при этом страдают органы и ткани, характеризующиеся высокой скоростью обновления белковых структур, прежде всего это кроветворные органы и кишечник. Нестабильность поступления белка может стать главной причиной недостаточной обеспеченности организма человека витаминами, поскольку при этом нарушается их всасывание, транспортировка и депонирование, блокируется образование их комплексов с белками и, следовательно, снижается функциональная активность этих чрезвычайно важных биологически активных веществ. Разновидность белков – альбумины – осуществляют транспортную функцию всех веществ в организме. Бесполезно, например, пить витамины, если в организме банально не хватает белка. Выявить дефицит белка можно в общем анализе крови.