Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов консервирования и соления

Пастеризовать при температуре 90 °С в течение 15-20 минут. Герметически укупорить.

267.Чеснок маринованный

500 г чеснока.

Заливка: 250 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса, 1 чайная ложка приправы хмели-сунели.

Чеснок очистить, разобрать на зубчики, промыть и заполнить до горлышка пол-литровую банку Приготовить заливку, довести ее до кипения, затем залить горячим маринадом чеснок, простерилизовать банку 3-5 минут и закатать.

268. Капуста белокочанная, маринованная

с клюквой или брусникой

1 кг капусты, 20 г клюквы, 20 г моркови, 5г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.

Заливка: на 1 л воды – 300-400 мл 9%-ного уксуса.

На литровую банку: по 5-8 горошин черного и душистого перца.

Готовить, как капусту, маринованную с морковью (см. рецепт «Капуста белокочанная, маринованная с морковью»).

269. Капуста цветная маринованная

Заливка: на 1 л воды – 160 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

На литровую банку: 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Цветную капусту тщательно вымыть и разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2-3 минуты в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 7 минут.

270. Капуста брюссельская маринованная (способ 1)

Заливка: на 1 л воды – 300 мл 9%-ного уксуса, 60 г сахара, 0,5 г черного перца горошком, 40-70 г соли.

Брюссельскую капусту очистить от листьев, отрезать стебельки. Разрезать капусту на 4 части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут. Закатать.

271. Капуста брюссельская маринованная (способ 2)

Заливка (маринад): на 1 л воды – 4-5столовых ложек 9% -ного уксуса, 4 -5 горошин душистого перца, 3 -4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, по веточке эстрагона и укропа, по 1 столовой ложке сахара и соли.

Кочанчики отварить в подсоленной воде до полуготовности (8-10 минут) и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Переложить в чистые банки. Приготовление заливки. Положить все специи, кроме уксуса, в кипящую воду и проварить на слабом огне 8-10 минут. После этого влить уксус, дать закипеть, немедленно процедить и влить в банки с кочанчиками.Стерилизовать трехлитровую банку 10-12 минут и закатать крышками. Через месяц хранения в темном прохладном помещении при температуре от 0 до 2 °С кочанчики приобретают приятный вкус и тонкий аромат. Используют капусту для оформления холодных блюд, в салатах, на гарнир к жареной, отварной говядине, свинине, телятине.

272. Лук, маринованный по-чешски (способ 1)

Заливка: 800 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

На литровую банку: по 3 горошины черного и душистого перца, 1 чайная ложка горчичного семени, 2 лавровых листа. Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуи и уложить в банки, предварительно положив на дно пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 12-15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 35-40 минут.

273. Лук, маринованный по-чешски (способ 2)

Заливка: на 1 л воды —250 мл 9%-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

На литровую банку: 1 головка чеснока, 1 чайная ложка горчичного семени, 7-8 горошин перца, 5 столовых ложек подсолнечного масла.

Лук вымыть, опустить на 2-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить и уложить в банки вместе с пряностями и специями. Залить горячим маринадом, сверху налить подсолнечное масло. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки —12-15 минут, литровые – 20-25, трехлитровые – 35-40 минут.

274. Лук, маринованный по-польски

Заливка: на 1 л воды – 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 15горошин черного и душистого перца, 5-7лавровых листов.

Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120-150 г соли на 1 л воды). Кипятить 2-3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.

275. Лучок, маринованный по-молдавски

Заливка на литровую банку: 400 мл воды, 20 г сахара, 20 г соли, 10 г уксусной эссенции (или 150 мл 9%-ного уксуса, тогда воды взять 250 мл).

Деликатесным продуктом считается мелкий маринованный лучок-севок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или разрезав их на половинки. Для приготовления пригодны как острые, так и сладкие сорта.

У свежего лука отрезать мочку и снять сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшировать 2– 3 минуты, охладить, уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом.

Стерилизовать 10 минут, закатать.

276.Морковь, маринованная по-болгарски

Заливка: на 1 л воды – 60-70 г сахара, 30г соли.

На литровую банку: 1/2 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.

Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3– 4 минуты в кипящей воде. В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока.

Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут. Закатать.

277.Огурцы кисло-сладкие по-чешски

10 кг огурцов, 100-150 г зелени укропа, 20молодых корнеплодов моркови, 100-150 г корня хрена, 5– 7 луковиц.

Заливка: на 10 л воды – 2л столового уксуса, 200 г соли, 300-700 г сахара, 8-10 лавровых листов, по 25-30 горошин черного и душистого перца, 10-15 г семян горчицы.

Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей.

Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами.

Сахар добавляют в заливку по вкусу.Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 35-40 минут, двух– и трехлитровые банки – 50-60 минут.

278.Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

10 кг огурцов, 150-200 г укропа с семенами, 500-800 г репчатого лука, 15-20 г корня хрена, 1 головка чеснока.

Заливка: на 10 л воды – 375 г соли, 125 г сахара, 125 г лимонной кислоты, 10-15горошин черного перца, 10-15 г семян горчицы, 5-6 лавровых листов.