Семён Афанасьев - Младший сын

Китаец тем временем разложил на подставке солидный арсенал ножей, задумчиво выбирая, за какой бы взяться.

– Я понимаю, что ты в своём деле старше и опытнее меня, потому заранее прошу извинить, если мой вопрос тебе покажется неуместным. – Начал китаец. – Ты согласен, что они, – кивок на загородку с блеющим племенем, – каракульской породы? [16] https://ru.wikipedia.org/wiki/Каракульская_овца

– Естественно, – пожал плечами Ахмад. – Что было на закупе, то и взяли… Видимо, другие были ещё хуже. У меня честные сотрудники, и меня никто не пытается обмануть. Поверь. – Ахмад подумал и добавил. – В моих ресторанах.

– Эти овцы очень отличаются от н а ш е й породы, – продолжил китаец. – Однозначно будут различия и в разделке. Пожалуйста, скажи, как правильно разделывать п о т в о и м требованиям?

– А какая у вас порода? – заинтересовался Ахмад, поскольку говорить об овцах и овцеводстве он мог вечно. Причём, совсем не уставая от темы, которая ему в принципе никогда не надоедала.

– Название же тебе всё равно ничего не скажет, – с сомнением покачал головой китаец. – Оно же на нашем языке. Ну «Қарғалы» зовётся, – китаец с сомнением вопросительно уставился на Ахмада.

– Логично, – согласился Ахмад, задумчиво кивнув. – Название ничего не говорит. А описать породу можешь?

– Наши более крупные, чем эти, – кивнул китаец. – Вес баранов – около центнера, если в метрической системе, при максимальном весе полтора центнера. Овцематка… – китаец задумался ненадолго, видимо, переводя свои меры в универсальные, – шестьдесят или шестьдесят пять кило, если по-местному. [17] https://www.agroxxi.ru/wiki-animal/ovcy/tonkorunnye-porody-ovec/mjaso-sherstnye-ovcy/kazahskaja-poroda-ovec.html

– А рекорд веса маток какой? – неожиданно вышел из плохого настроения Ахмад, заинтересовавшись любимой темой и встретив кого-то, кто мог рассказать что-то новенькое (в отличие от регулярных сотрудников, происходивших в основном из тех же мест, что и он сам).

– Рекорд по весу маток был ровно центнер, если в метрической системе, – припомнил китаец. – Я ещё запомнил, потому что число было круглое. Но оно не часто встречается, потому что у нас условия для них ещё те… А специально растить на рекорды – мы таким не занимаемся.

– Это понятно, – вздохнул Ахмад. – Когда надо прорву народу кормить, оно не до рекордов.

– Матки комолые, бараны бывают как с рогами, так и без… – Продолжил парень.

– А не толстоваты они у вас для откорма? – присвистнул с запозданием Ахмад, представив размеры полуторацентнерного барана. – Сколько килограмм корма идёт на килограмм прироста массы? Их же, наверное, выкармливать дорого?

– А мы и не выкармливаем! – изумился китаец. – Кочуем же! Сами пасутся.

Ахмад ещё раз удивился, но уже по другому поводу. До этого момента, он искренне считал, что у китайцев баранов пасти негде. И что содержат они овец или в загонах, или вообще… Видимо, Китай всё же очень большой, и известно о нём не всё, подумал Ахмад.

– Расход корма, если честно, я не знаю, – думал вслух китаец. – Особенно в пересчёте на килограмм массы, поскольку у нас в краю этим точно никто не занимался. – Азиат чуть подумал, затем добавил. – Даже в голову не приходило измерять… а если бы кому пришло, я бы точно знал. Но они не толстые, нет! Это наоборот основная особенность породы: более крепкая и мощная конституция, чем у прочих тонкорунных, чтоб выдерживали перегоны далее четырёхсот миль. Ну, грубо, за шестьсот километров.

– Да я понимаю, – кивнул Ахмад. – Мы тоже в обеих системах считаем… А какая длина шерсти?

– У баранов четыре дюйма, или десять сантиметров. У маток – на двадцать процентов короче. Рекордная длина шерсти у племенного стада – пять дюймов с долями. Тринадцать сантиметров, – уверенно ответил китаец.

– Интересно было бы поглядеть, – присвистнул Ахмад, представив себе такое стадо как наяву. – Э-э-э, так они у вас в разделке должны отличаться от наших! С такими-то курдюками!

– О чём и речь, – с облегчением кивнул китаец. – Я потому и спросил. Я быстро учусь, но у меня рука набита под другие габариты. В прии-и-инципе… – Азиат загнул три пальца на правой руке, потом два на левой и продолжил. – Нет, с этих овец снимать «седло» с позвонка нельзя…

– Именно, – согласился Ахмад. – Слишком большой выход в костях получится. Так мы и не снимаем. Так, а ну-ка, расскажи, как бы ты разделывал?.. Я-то отвечу на твой вопрос, но вначале ты ответь на мой?

Настроение Ахмеда стремительно ползло вверх, поскольку в этих местах поговорить о тонкостях технологий разделки и забоя было не с кем.

Были в этих землях, правда, ещё и свиные производства. Вот с производителями свинины наверняка обсудить тему было можно. Если бы не понятные для правоверного ограничения… Работники же Ахмада глубиной мысли не славились; происходили из кишлаков; и к обобщениями не были склонны (как и к праздному разговору на отвлечённые темы, ещё и с боссом).

– А на сорпу или на кебаб режем? – уточнил китаец. – И, если сорпа, то…

– … в общем, дели по суставам. Позвонок как договаривались, – завершил инструктаж Ахмад, где-то даже довольный тем количеством общения, которое сегодня явно развеяло обычную рутину.

Ахмад поднялся в свой кабинет (один из) местного административного здания, расположился у большого панорамного окна и принялся наблюдать за работником.

Китаец, как ни смешно, действительно споро вознёс полагающуюся по случаю молитву, после чего поднялся с колен и открыл калитку сетчатого загона.

Благодаря открытому окну, Ахмад слышал со своего места, что азиат свистнул, щёлкнул пальцами; а затем началась форменная чертовщина. Одна из овец отделилась от остальных, вышла из калитки (которую китаец тут же за ней захлопнул) и без понуканий побрела вслед за китайцем на площадку для забоя.

На площадке азиат похлопал её по боку, вскрыл горло (не заваливая и вообще не прикасаясь руками!). Овца сделала шаг назад и, опустилась на передние колени, выпустив немало крови разрезанным горлом, и только после этого дисциплинированно сама завалилась на бок.

Спустить без вопросов подобное на своей территории Ахмад не мог, потому бегом бросился на улицу.

Китаец уже споро обдирал шкуру с овцы, напевая какую-то песенку.

– Что ты сделал? Что это было? – не заходя в разделочную, выпалил Ахмад от сетки.

– Не понял вопроса уважаемый, – вежливо ответил через плечо китаец (не отрываясь, впрочем, от работы).

– Почему овца себя вела, как будто опиумом опоенная?! – сформулировал вопрос поточнее Ахмад, прерывисто дыша от быстрого шага. – Что ты с ней сделал?!