Джим МакЛамор - Burger King. Как построить империю

Моей первоочередной задачей стало расчистить склад. Самым простым выходом было добавить в меню аппетитные блюда по максимально низким ценам. Поэтому мы смогли привлечь новых клиентов, что помогло быстро израсходовать запасы. Всего через несколько месяцев я вернул управляющему эти две комнаты, а тот никак не мог поверить, что мы разгребли завалы продовольствия и дополнительное пространство нам больше не нужно.

Когда я приехал в YMCA в качестве нового директора, то был приятно удивлен, что мне к тому времени назначили помощницу, сразу же приступившую к работе. Миссис Келли, диетолог по образованию и правильная женщина с хорошими манерами, практически не вставала из-за стола, который мы с ней делили в небольшом офисе-каморке на первом этаже.

Весь день она что-то записывала в бухгалтерские книги, которые стройными рядами украшали стены нашего офиса. Однажды я спросил Келли, чем она занимается. Моя помощница ответила, что всю жизнь вела учет всех поставок и расходов, а также составляла спецификации продуктов, которые мы закупали из года в год. Она гордилась тем, что педантично записывала, сколько YMCA потратила на продукты и инвентарь, и может по памяти назвать любые цифры за последние 25 лет. Для меня эта информация не имела никакой ценности. Миссис Келли согласилась со мной, добавив, что бухгалтерия все равно хранит все счета после оплаты, поэтому я не видел причин и дальше обременять Келли этой бестолковой работой.

Я решил, что моя помощница будет более эффективной, если уделит внимание кухне и линии подачи кафетерия. Я позвонил управляющему и попросил его прислать каталку из прачечной. Несколько минут спустя прибыл один из его сотрудников, и я попросил сложить все книги учета, что вела Келли, в эту тележку. Книгу, лежащую перед Келли на столе, отправил туда же. Следом в тележку, поверх книг, я вытряхнул все содержимое настольных ящиков: из них посыпались карандаши, ластики, резинки, зажимы для бумаги. Управляющего я попросил сжечь все это в печи. Ситуация шокировала миссис Келли. Она уставилась на меня стеклянным взглядом, в котором ясно читалось, что она глазам своим не верит. Книги все-таки сожгли, и в офисе не осталось ничего, кроме двух столов и двух стульев.

Миссис Келли не разговаривала со мной несколько недель. Поскольку ее больше не обременяла бумажная работа, моя помощница занялась делами кухни, пекарни и кассы, а также начала уделять внимание технологии приготовления еды и клиентскому сервису. Так, за короткое время обслуживание и качество еды в кафетерии YMCA постепенно вышли на новый уровень.

Прошло чуть больше месяца, когда миссис Келли наконец заглянула ко мне. «Мистер МакЛамор, знаете, сперва я возненавидела вас, когда вы приказали сжечь все мои книги учета. Ведь последние 25 лет я только и делала, что записывала туда все доходы и расходы, но теперь вижу, что вы были правы. Это занятие ни к чему хорошему не вело. Теперь у меня есть время заниматься по-настоящему полезными делами, тем, чему я училась и чем мне нравится заниматься. Ну и, конечно, должна признать, дела у нас и правда пошли в гору».

С того дня мы с миссис Келли стали лучшими друзьями. И вообще она заменила мне мать. Без сомнения, я был слишком импульсивен и резок, решая вопрос с книгам учета, однако драматизация событий заставила нас обоих сосредоточиться на более важных делах.

Миссис Келли и я сосредоточились на увеличении продаж и прибыли. Нам удалось добиться действительно впечатляющих результатов, ведь, как оказалось, выручка YMCA за первый год моей работы в компании превысила всю прибыль YMCA за предыдущие 30 лет.

Мой опыт работы в YMCA научил меня организовывать работу команд и создавать нужные паттерны в производстве. А это важные навыки для тех, кто стремится построить работающее производство, способное приносить деньги. Данный опыт не только вдохновил меня и научил добиваться впечатляющих результатов, — он позволил мне понять, как много возможностей открывается и сколько нового можно реализовать в сфере общественного питания. Я был молод и преуспевал на своей первой работе, что помогало поверить в то, что я способен достичь хороших результатов в ресторанном бизнесе. Я понял, что зарабатывать можно весело, а удовольствие и удовлетворение от успехов остается с тобой навсегда.

Думая о себе, я прикидывал, что с зарплатой 267 долларов в месяц (а даже по стандартам 1947 года такое жалованье не назвать высоким) создать семью, купить ферму и построить дом с белым забором будет довольно трудно.

Нэнси вот-вот должна была родить, поэтому мы решили положить ее на сохранение в больницу, где вскоре появилась на свет Памела, которую нам нравилось называть Пэм. «Было бы здорово завести собаку», — однажды подумал я. И купил щенка боксера, которого мы нарекли Бэмби. Так за одну ночь мы удвоили семью — теперь нас стало четверо: я, Нэнси, Пэм и Бэмби.

Несколько недель спустя мы с Нэнси сидели в гостиной: я читал газету, жена держала на руках Пэм, Бэмби возилась где-то неподалеку. Я услышал странный шум и оглянулся, чтобы посмотреть, что происходит. По потолку поползла трещина, разрезая его прямо над нами. Я схватил Нэнси, ребенка, вытащил собаку и бросился прочь из комнаты. Через несколько секунд потолок рухнул, а место, где мы сидели, накрыло облако пыли. Раз уж наша модная мебель испортилась, а новая квартира была разрушена до основания, я решил, что сейчас самое время переехать.

Я увидел объявление о продаже фермы в Ньюарке в Делавэре, — совсем неподалеку от Уилмингтона. Позавтракав, мы поехали посмотреть усадьбу. Три спальни, симпатичный камин, большая кухня, гостиная и столовая. Ферма занимала два гектара, на границе — лес и озеро. Мы просто влюбились в это место и без раздумий выложили 900 долларов за покупку. Ферма стала нашим первым настоящим домом, и, хотя усадьба по всем меркам казалась довольно скромной, она была полностью наша и нравилась нам.

Мои дела в YMCA шли очень хорошо. Я вознамерился встретиться со всеми местными бизнесменами, так как решил наладить банкетный бизнес. Я знал, что мы могли накрывать целые залы, подавая обеды и ужины, иначе для чего в YMCA было три этажа? Идея пришлась по душе всем, и постепенно мы стали наращивать прибыль за счет банкетов. Администрацию YMCA впечатляли наши финансовые успехи, я заработал для них столько, сколько они даже не могли представить, когда нанимали меня на работу.

В одном из местных ресторанчиков тоже заметили мои успехи и после нескольких встреч и уговоров меня переманили из YMCA туда. Добром дело не кончилось. Мы никак не могли найти общий язык, и несколько месяцев спустя меня уволили после одного особенно острого конфликта. Помню, как я приехал домой на ферму и сообщил Нэнси ужасную весть. Мое увольнение стало серьезной проблемой, поскольку денег оставалось совсем немного, а Нэнси была снова беременна.