Марина Жуковски - Эта необычная Польша. Захватывающая история о переезде в Восточную Европу и различиях менталитетов

Многие представители старшего поколения до сих пор сетуют на молодежь за несоблюдение традиций, припоминая, что, дабы получить заветный сверток, целый день обязательно надо провести в муках ожидания.

Современная жизнь диктует свои условия, и в ожидании первой звезды на городском небе, затянутом тучами выхлопных газов и фабричных отходов, звезд порой не видно совсем. Елки в продаже появляются заранее, а польские мамы и папы, работающие с утра и до позднего вечера, стараются не оставлять такой важной детали на последний момент, покупая зеленое деревце заранее. Ну и подарки стало популярно получать с утра, а не вечером.

За Рождеством следуют два дня выходных, сопровождающихся непременными визитами к близким и родным.

А с приближением нашего самого главного дня в году вся предпраздничная суматоха как-то успокаивается, и ощущение праздника улетучивается вместе с предновогодней суетой. Некоторые даже елку умудряются выкинуть в канун Нового года.

Рождество я, конечно, люблю, но Новый год люблю еще больше, поэтому, отметив все польские праздники, я готовлюсь к приходу моего праздника.

Когда я поняла, что мой первый Новый год в Польше грозит закончиться, не успев начаться, я запаниковала. Мужа я люблю и традиции его принять могу, но вот от своих отказываться я не собиралась.

За пару дней до наступления Нового года пан капитан объявил, что 31 декабря он летит в рейс и не куда-то там в Познань, а в Египет и не на пару часов, а на два дня. Новость грянула как гром среди ясного неба. Это почти то же самое, что сообщить мне, что Новый год он собирается встречать не со мной в Варшаве, а с подругами стюардессами в Питере, в смысле в Египте. Такого удара судьбы я снести не могла. Прищурив правый глаз, я приблизилась к моему ненаглядному, горячо любимому мужу и на чисто русском языке объяснила ему, что, будь я на его месте, я бы так опрометчиво не поступала, ведь последствия у такого поступка могут быть разные.

Несмотря на то что русский язык не был родным для моего пана капитана, понял он меня сразу, буквально с первой буквы, даже повторять не пришлось. Муж, выслушав не совсем литературный монолог и придя в себя от услышанного, похлопал глазами, но спорить не стал. Оказалось, что желающих провести Новый год в Египте было немало и поменяться рейсами не составило большого труда.

Наш первый Новый год в Польше мы встретили вместе. Пан капитан постарался на славу: приготовил оливье и даже рецепт селедки под шубой отыскал в Интернете, благодаря которому был и бой курантов, и торжественная речь российского президента с польского экрана, и даже любимый фильм удалось посмотреть, правда, под мирный храп пана капитана.

Там, где праздники, там и кухня, о которой молчать просто невозможно, поэтому поговорим немного о ней.

Kuuuuchnia, kuuuchnia jeść nam się chce… [31] Кухня, кухня, мы есть хотим…

Это слова из польской песни, которую любила напевать сестра моей дорогой свекрови, когда спустя несколько лет после моего переезда в Польшу я готовила обед для наших детей.

Не раз у меня возникал разговор о традиционных польских блюдах, и не раз я слышала мнение, что польская кухня ох как вкусна и изысканна, ну просто пальчики оближешь, и вообще самая-самая, и многие мировые гурманы восхищаются традиционными блюдами поляков.

К сожалению, мнения большинства эстетов и знатоков родной кухни моего дорого супруга я не разделяю. Среди горячо любимых поляками блюд полно тех, что также знамениты и у нас. Мне вообще кажется, что все славянские кухни имеют много общего. Конечно, есть и различия, но в целом есть много схожих блюд, разве что названия отличаются.

Я бы описала польские блюда двумя словами: жирно и сытно.

В Польше очень много блюд с добавлением немаленького количества жира, и это мягко говоря. Например, знаменитые pierogi (вареники) зачастую перед подачей на стол обильно поливаются słoniną ze skwarkami, то есть салом с жареными шкварками. Вкусно, сытно, жирно.

Кстати, в Польше не раз можно услышать pierogi ruskie, т. е. вареники с начинкой из картошки и творога. И почему-то поляки уверены, что эти самые «русские вареники» у нас популярны не меньше, чем у них. Признаюсь честно, в моем детстве о подобных варениках я даже и не слышала.

Но разве удивишь сейчас кого варениками, галушками, тушеной капустой и т. д.? Большинство подобных «деликатесов» можно найти практически в каждой стране, только в разных интерпретациях.

А вот некоторые традиционные истинно польские блюда могут не одного иностранца привести в культурный шок, оставив в памяти бедолаги неизгладимый след.

Итак:

1. Czernina (чернина) или в простонародье суп из утиной крови.

Это не шутка, главный ингредиент этого польского деликатеса — утиная кровь. Но, справедливости ради, отмечу, что кроме крови мертвой птицы в супе можно найти и овощи, и приправы, и даже макароны.

На счастье, в нашей семье данное блюдо не готовится, и свекровь моя, хоть и большая любительница стряпать и удивлять гостей новыми блюдами, никогда подобного деликатеса на обед нам не готовила.

Между прочим, Интернет полон рецептов домашнего приготовления чернины. Утку убивать голыми руками необязательно, во всех рецептах указано, что кровь можно использовать замороженную, предварительно, конечно же, разморозив. В общем получается, что утиная кровь есть в свободной продаже в супермаркетах.

Честное слово, за десять лет жизни в Польше я ни в одном магазине подобного товара не видела. Возможно, не туда смотрела или не в тех магазинах покупки делала.

Говорят, на вкус чернина кисло-сладкая, но я так и не решилась попробовать. Кстати, мой муж, большой любитель сырого мяса, кровяного супа тоже никогда не ел.

2. Flaki.

Снова суп, только на этот раз из говяжьих кишок. Блюдо, кстати, популярное. Если, чтобы попробовать чернину, надо еще поискать, так как далеко не каждый ресторан спешит угостить гостей супом с утиной кровью, то флаки — вполне популярное польское блюдо. Подают и в дорогих ресторанах, и в дешевых столовых.

Говорят, что если требуху правильно приготовить (прокипятить несколько раз перед приготовлением), то суп получается ну очень вкусный.

Так же как и первое блюдо, флаки я так и не попробовала. Как взгляну на плавающие кусочки требухи в тарелке (кстати, они чем-то напоминают макароны), так аппетит и пропадает. Мой капитан и вся его семья флаки уплетают за обе щеки, приговаривая, что мне бы тоже понравилось. Я всегда вежливо улыбаюсь, добавляя:

— Спасибо, я не голодна. Дома поела.

3. Kaszanka.

На этот раз не суп, а колбаса, но снова с кровью. Уж и не знаю, что так поляков привлекает в крови животных и птиц, но национальные блюда с кровью очень популярны среди местного населения.