Наталия Малич - От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках

Неожиданно диктофон замолк.

– Что ж такое, – стал жать Боба на все кнопки, но диктофон молчал, – Валька, ты сглазила, батарейки, наверно!

– Я-то при чем, – давясь от смеха, ответила тетушка.

– Ну ладно, пес с ним! – деда Боба убрал диктофон в карман. – Я хочу просто сказать, что очень вас всех люблю и поздравляю с Новым, наступающим годом!

Все со звоном подняли бокалы. Выпили и стали закусывать.

Морковь – 1 кг

Сыр – 300 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Майонез, соль, перец – по вкусу

Морковку чистим, натираем на средней терке. На этой же терке натираем сыр. Выдавливаем чеснок. Перемешиваем ингредиенты в сухом виде. Солим, перчим, заправляем майонезом.

Куриная печень – 900 г

Сливочное масло – 300 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Печенку обжариваем на сливочном масле. Даем остыть. На другой сковородке обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности. Даем остыть. Перемалываем в мясорубке печенку вперемешку с маслом и луком (часть печенки – кубик масла – часть лука). Посолить, поперчить по вкусу. Придать форму.

В моем представлении все блюда, которые я знаю, делятся на обычную кухню и высокую. Обычная кухня – это то, что я могу приготовить, знаю как и всем все нравится. Высокая – это то, о чем я имею отдаленное представление, как делать, мне кажется оно невыполнимым, но сделать хочется, потому что блюдо-то это я люблю. Сложная схема, не правда ли?

К высокой кухне в моем понимании можно смело отнести, например, плов или котлету по-киевски. Мои пловные попытки не увенчались ничем, как бы я ни старалась. На данный момент я сдалась – Гуля с Яшей делают это лучше без особых усилий. А котлету по-киевски я все-таки победила!

Рассказываю. Я очень люблю советские котлеты и фарш вообще. У нас это взаимно. Но вот с котлетой по-киевски отношения поначалу не складывались.

Изучая вопрос, я обнаружила, что корни уходят во Францию и Россию XIX века. Изначально котлета – в переводе с французского – мясо на кости, причем реберная часть. Никакой не фарш. Потом французы придумали закручивать замороженное масло с зеленью в отбитое куриное филе – и это тоже назвали котлетой. А вставлять в сформованную котлету куриную косточку придумали в Санкт-Петербурге, в ресторане «Киев». Для удобства еды и, видимо, красоты (еще ленточку белую привязывали).

Поскольку я готовлю не из целой курицы, а из купленного куриного филе, кости просто негде взять. Обойдемся без них.

Итак, преодолев все страхи, подготовив ингредиенты, я стала готовить. Позвала свекровь и свекра. Они вместе с детьми и мужем с удовольствием наблюдали за приготовлением легендарного блюда, пили вино и разговаривали.

Приступая к финальному этапу – обжарке, я набрала полную сковородку растительного масла и поставила на максимальный огонь. Подождала, когда, на мой неопытный взгляд, масло нагреется, и опустила туда котлетку…

В ту же секунду она почернела и вспыхнула. И стала гореть огнем! Кухня, совмещенная с гостиной, моментально наполнилась дымом, как и вся квартира. Все стали бегать и открывать окна. Дети радостно кричали: «Мама подожгла котлету!»

Все, конечно, не могли скрыть улыбки. Но мне-то было не до смеха! Поливая черную котлету водой, я поняла, что не надо было так сильно разогревать масло: эта куриная субстанция нежная, и ей немного-то надо, чтобы подрумяниться.

Поэтому остальные котлетки получились золотистые, с корочкой и приятно растекающимся маслом внутри. Вот только копоть на стенах осталась.

Куриные грудки – 5–6 штук

Сливочное масло – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Укроп, кинза (или все, что вы любите) – 50 г

Масло подсолнечное – 1 литр

Соль, перец – по вкусу

Мука – 1 стакан

Яйца – 3 штуки

Панировочные сухари – 1 стакан

Сливочное масло комнатной температуры смешиваем ложкой с порезанной зеленью, раздавленным чесноком и солью. Выкладываем смесь на пищевую пленку и делаем колбаску диаметром примерно 1,5 см (здесь очень может помочь коврик для скатывания роллов, если, конечно, он у вас есть). Закрученную в пленку колбаску убираем в морозилку, чтобы она там затвердела.

Куриное филе кладем между двух пленок и хорошенько отбиваем плоской частью молотка для отбивания до 3–5 мм, стараемся ничего не порвать. Солим и перчим с обеих сторон.

Достаем из холодильника «колбаску» масла и режем ее на кусочки, исходя из размеров отбитых грудок. Кусочек должен располагаться поперек волокон, имея вокруг себя достаточный запас грудки. Туго заворачиваем масло в грудку, загибая края и не оставляя никаких дырочек. Свернутую котлету можно еще раз аккуратно прогладить или сжать рукой, чтобы вышел весь воздух. Поставим их в холодильник и подготовим панировку.

Поставим разогревать масло в сковородке с высокими бортами. Котлеты из холодильника сначала обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, затем в сухарях. И еще раз – в яйце и сухарях. Двойная панировка нужна, чтобы все швы заклеились и масло не вытекло при жарке. Важно не перекалить масло, поэтому периодически можно в него опускать, например, кусочек хлеба и смотреть, как оно зажаривает. Когда масло дошло до нужного состояния, опускаем в него котлету. Держим 3 минуты с одной стороны, 3 минуты – с другой. Смотрите по цвету – он должен быть золотистым, чуть-чуть в коричневую сторону, но не более того.

Готовые котлеты подаем с картофелем и салатом.

Фарш «Домашний» – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Хлеб белый черствый – 300 г

Растительное масло – 100 мл

Мясо прокручиваем в мясорубке через крупную решетку либо покупаем крупно прокрученный фарш. Лук мелко нарезаем кубиками и добавляем в фарш. Хлеб размачиваем в воде, отжимаем из него всю воду и добавляем в фарш. Кладем яйцо. Солим, перчим по вкусу и замешиваем фарш так, чтобы была однородная масса. Разогреваем сковороду, наливаем масло, выкладываем сформованные котлеты толщиной примерно 1,5 см. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переворачиваем их. И так еще два раза.