Исай Фельдман - Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

• Раз в неделю рекомендуется устраивать генеральную чистку сковородок, кастрюль, казанков и другой кухонной утвари.

• Доску для нарезки овощей, мяса, рыбы после употребления нужно обязательно ополоснуть кипятком и хотя бы раз в неделю посыпать солью и протереть поролоновой губкой.

• Чтобы разделочные деревянные доски не пропахли рыбой, перед ее разделкой протрите их уксусом или кусочком лимона.

• От длительного пользования деревянная доска, на которой режут овощи, становится неровной. Протрите ее наждачной бумагой, и доска снова станет гладкой.

• Резать сырые овощи и фрукты лучше всего на пластмассовой дощечке, так как она не впитывает сок.

• Разделочные доски, толкушки, секачи и деревянные ложки моют содой или мылом, после чего ополаскивают водой.

• Мыть посуду нужно сразу после еды, так как остатки пищи высыхают и ее уже нужно соскабливать или замачивать, что требует большой затраты времени. К тому же грязная посуда – источник инфекции.

• Эмалированная посуда наиболее гигиенична. В ней можно хранить все продукты.

• Новую эмалированную посуду до употребления нужно залить водой, добавив в нее соль и уксус (по 2–3 столовых ложки на 2 л воды), хорошо прокипятить, а затем протереть шерстяной тряпочкой. Эта процедура позволит удалить вредные вещества, которые применялись для покрытия посуды эмалью. Указанные операции способствуют также укреплению эмали.

• Срок службы эмалированной посуды значительно удлиняется, если перед первым употреблением налить в нее до краев воду, довести ее до кипения, снять кастрюлю с огня и дать воде остыть – это также укрепит эмалевое покрытие.

• Хотите, чтобы эмалированная кастрюля служила долго? Никогда не наливайте в горячую кастрюлю холодную воду или, наоборот, в холодную кастрюлю не наливайте кипяток.

• Эмалированные мисочки и кастрюли не следует ставить в горячую духовку, так как от высокой температуры эмаль может растрескаться, а ее остатки попадут в пищу.

• Если пригорела пища, не счищайте ее ножом, так как можно отколоть эмаль и испортить посуду. Налейте в кастрюлю мыльную воду и оставьте на сутки. Если этого окажется недостаточно, протрите соответствующее место тряпочкой с питьевой содой. Можно всыпать в воду горсть соли и столько же питьевой соды, поставить на огонь и 30 минут кипятить. Затем слить воду, а дно протереть щеткой или мочалкой.

• Также при помощи соли можно легко очистить кастрюлю от пригоревшей пищи. Для этого на влажное дно насыпьте слой соли и оставьте на 5–6 часов.

• Моют эмалированную посуду моющим средством или мыльной водой. Загрязненную посуду моют смесью соли с моющим средством или мыльной водой.

• Рисовые подтеки с эмалированной посуды можно удалить тряпочкой, смоченной уксусом.

• Если на стенках эмалированной кастрюли появился желтоватый налет, удалите его тряпочкой, посыпанной солью, после чего посуду вымойте водой. Если это не помогло, вместо соли возьмите щавелевую кислоту.

• Если эмалированные кастрюли или чайники потемнели внутри, проварите в них кожуру от яблок или груш. Это поможет вернуть утраченный цвет и избавиться от накипи.

• Новую алюминиевую посуду смажьте внутри растительным маслом или животным жиром либо вскипятите в ней воду.

• Алюминий разрушается под действием кислот, поэтому не держите в алюминиевой посуде кислое молоко, соленую рыбу, а также блюда из овощей.

• Алюминиевую посуду можно мыть горячей водой с мылом, но без соды – от соды алюминий темнеет.

• Алюминиевая посуда, потемневшая изнутри, станет светлой, если прокипятить в ней воду с уксусом. Можно проварить в посуде воду с луком и сразу хорошо промыть.

• Если на внутренней поверхности алюминиевой посуды появились темные пятна, залейте посуду водой, положите кожицу от яблок и проварите.

• Для очистки алюминиевой посуды можно отварить в ней щавель и отвар не сливать несколько часов.

• Алюминиевые кастрюли всегда будут оставаться чистыми и блестящими, если в воду для мытья добавлять несколько капель нашатырного спирта.

• Если сварить в алюминиевой посуде ревень, она станет блестящей.

• Алюминиевую посуду не рекомендуется чистить металлическими щетками и абразивными порошками.

• В луженой алюминиевой посуде не рекомендуется кипятить воду, так как она приобретает привкус, который портит вкус чая и его цвет. Чистить такую посуду нужно твердым абразивным порошком.

• Новую чугунную посуду до употребления рекомендуется вымыть, залить водой с добавлением 1 столовой ложки жира и дать воде выкипеть. Тогда жир равномерно смажет посуду и защитит ее от ржавчины.

• Железную и чугунную посуду моют мыльной водой, затем ополаскивают и сушат. Чистить такую посуду можно наждачной бумагой. Если появилась ржавчина, ее удаляют слабым раствором соляной кислоты, затем наждачной бумагой и хорошо моют чистой водой.

• Прежде чем пользоваться новой сковородой или другой чугунной посудой, их надо прокалить. Для этого на дно ее насыпьте слой соли, поставьте посуду на огонь и нагрейте, пока соль не пожелтеет. Затем протрите этой же солью, смажьте жиром и снова прокалите.

• Протрите сковороду или кастрюлю листочками спитого чая – пропадет запах рыбы или лука.

• Сковороду легко очистить, если протереть ее бумагой, затем протереть крупной солью и сполоснуть водой.

• Казанки и сковороды сразу после применения наполните водой, прокипятите ее в течение нескольких минут, а затем промойте теплой водой. Храните их в сухом месте.

• Металлические листы из духового шкафа сначала вымойте горячей водой, ополосните, протрите густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.

• Железные листы и сковороды, которыми вы редко пользуетесь, смажьте жиром и держите в сухом месте.

• Ржавые листы легко можно очистить, если протереть их разрезанным сырым картофелем, периодически окуная его в мелкий песок.

• Противни из тонкой жести неудобны для жарки, так как коробятся, жиры распределяются на них неравномерно и продукты обжариваются плохо.

• За кастрюлями и сковородками с антипригарным покрытием нужно специально ухаживать. Чтобы дно не поцарапалось, используйте при готовке деревянные, пластмассовые и другие неметаллические предметы. Не ставьте кастрюлю или сковороду на слишком большой огонь и никогда не подставляйте горячую сковороду под холодную воду.

• Медную посуду можно почистить крупной солью с уксусом, после чего тщательно промыть и насухо вытереть. Такую посуду можно чистить ягодами бузины или сывороткой.

• Запущенные медные предметы можно почистить капустным или огуречным рассолом, а также кислым молоком. После этого их надо натереть кашицей из мела и вытереть насухо.