Мария Перрье - Франция, которую вы не знали

Нашу радость разделили ближайшие родственники и друзья: всего 28 человек. Прием я устраивала на открытом воздухе в живописной усадьбе подруги свекрови. Арендовала шапито, столы, стулья, цветы, заказала кейтеринг.

Такие важные приемы, как по случаю крестин, свадеб, причастий, конечно же, не обходятся без шампанского! Одним из способов обозначить важность события являются бутылки с шампанским большого объема. Вообще-то это не бутылки, а флаконы. Именно так называют нестандартную тару. Шампанское флаконируют (!!!) в емкости от 0,2 литра до… 30 литров. Каждая из которых имеет специальное название!

Наиболее распространенными в обиходе остаются, конечно, традиционные бутылки объемом 0,75 л. На праздничном столе иногда можно увидеть магнумы – флаконы по 1,5 литра. Реже встречается трехлитровый жеробоам (jeroboam ). Все остальные флаконы крайне редки, выпускаются под заказ и чем больше объем тары, тем выше стоимость шампанского в ней.

Большие флаконы шампанского поражают воображение! Например, саломон (salomon ) содержит эквивалент 24 бутылок, весит 43 кг и имеет высоту 85 см. А примат (primat ) содержит 36 бутылок или 27 литров и весит 65 кг. Практически все названия больших флаконов имеют библейское происхождение:

• матусалем (mathusalem ) – 6 литров;

• бальтазар (balthazar ) – 12 литров;

• навуходоносор (nabouchodonosor ) – 15 литров…

Самый большой флакон имеет объем 30 литров и называется труднопроизносимо –melchizedec . Не старайтесь запомнить: вряд ли пригодится. Встретить такую бутылку нереально! Самый большой объем флакона с шампанским, который я могу себе позволить, – жеробоам. Три литра волшебных пузырьков в хорошей компании исчезают без следа.

Лето – жаркая пора на Юге Франции и не только в смысле температуры воздуха. В августе количество приглашений на вечеринки, обеды, ужины и аперитивы зашкаливает. Расписаны не только выходные, но даже почти все будние дни!

Иногда слышу от русских знакомых, что «французы не умеют веселиться». Мол, скучные у них сборища… Это вовсе не так! Да, они не напиваются и не падают лицом в салат, а вот в бассейн ради шутки обожают друг друга сталкивать, причем прямо в одежде. Их вечеринки не заканчиваются битой посудой и мордобоем, зато они всегда помогут хозяйке прибрать стол и даже кухню перед уходом! И вообще, как уже было сказано много раз, все дело не в национальности, а в самих людях, с которыми ты дружишь…

«Детям мороженое, бабе – цветы». В этом мы с французами очень похожи: они не ходят в гости с пустыми руками и дарят хозяевам примерно то же, что и мы. Приняв приглашение, француз чаще всего спросит: «Что я могу принести к столу?» Приглашающий либо ответит, что ничего не нужно, либо четко обозначит: вино, что-то к аперитиву, десерт… Это широко практикуется между близкими и друзьями.

Классический подарок хозяевам – вино, шампанское, коробка шоколада, цветы. Уместно захватить другие деликатесы вроде подарочных наборов региональных продуктов, паштета, копченостей, джема… А вот детям гостинцы носить не принято.

Если вы несете в подарок вино, не ожидайте, что вашу бутылку непременно откроют и вам удастся ее выпить. Возможно, хозяин уже тщательно продумал последовательность подачи вин за ужином. Иногда хозяин может вежливо уточнить у гостя: «Откроем твое вино?» Тут важно так же вежливо вернуть хозяину право выбора: «Как скажете! Вам решать!» Такой вот обмен любезностями.

На столе перед собой вы обнаружите как минимум два бокала: тот, что больше, – для воды, второй – для вина. Прежде чем предложить вино гостям, хозяин нальет немного себе, чтобы убедиться в отсутствии недостатков. Затем предложит гостям. Допив свой бокал, вы можете попросить долить вам вина или даже налить себе в бокал самостоятельно. Никак не привыкну, что француженки запросто могут налить себе вина сами, не дожидаясь, пока им помогут мужчины.

Пустые бутылки не спешите отправлять под стол. Французы очень удивятся батарее стеклопосуды на полу.

Будьте готовы к тому, что во Франции вас будут потчевать только сухим вином. Белым, красным, розовым – они будут сменять друг друга. А вот сладкое вино может появиться на столе лишь в конце застолья, да и то далеко не всегда. Вероятность того, что вам предложат за столом водку, равна нулю. Коньяк современные французы практически не пьют, а если и пьют, то на дижестив, то есть в конце приема пищи. Зато все чаще можно встретить на столе кока-колу, как бы шокирующе это ни звучало.

Замечаю за многими гостями из России неуверенность и скованность, когда приходит время садиться за стол с французами. Подозреваю о существовании какого-то мифа об идеальных французских манерах и строгом соблюдении французами этикета.

В реальности во Франции вряд ли вы столкнетесь с полным сетом вилочек и ножиков, даже на самом торжественном ужине. Все эти приборы являются атрибутами прошлого. За французским столом сидится просто и комфортно, есть лишь несколько правил, которые лучше соблюдать.

Когда придет время садиться за стол, хозяйка либо предложит гостям занять любое понравившееся место, либо сама укажет, кто где сидит. Иногда компании перемешивают по принципу «девочка-мальчик», иногда мужчины и женщины группируются, иногда пришедшие вместе сидят вместе, а иногда врозь.

Сев за стол, положите салфетку на колени, не заправляйте ее за воротник и не оставляйте лежать на столе.

Перед своей тарелкой вы можете обнаружить маленькую тарелочку для хлеба. А можете не обнаружить. Тогда хлеб кладем прямо на скатерть перед своей тарелкой, а не к себе в тарелку.

Если вам нужно встать из-за стола, делать это нужно во время смены блюд, когда наступает небольшая пауза. Хорошо и вежливо встать и помочь хозяйке убрать со стола грязные приборы, уточнив, что куда нести.

Еду во Франции не мечут на стол, как на скатерть-самобранку. Вы никогда не увидите здесь на столе несколько блюд сразу. Сначала подается холодная закуска, затем горячая закуска, далее рыбное блюдо, мясное блюдо, сыр и десерт. Съели, убрали, несем следующее. Речь о торжественном обеде или ужине. Порции небольшие, но голодными точно не останетесь. Суп гостям во Франции подают редко. В повседневной жизни все просто: закуска, основное блюдо, сыр, десерт.

Кстати, о сыре. Его накладывают себе на тарелку один раз, берите с сырного плато ровно столько, сколько планируете съесть. Лучше меньше, чем больше. Сыр не едят вилкой, к моменту сервировки сыра вилки исчезают со стола. Помогаем себе ножом.