Литт Вун Лонг - Путь через лес. О грибах и скорби

По данным отделения отравлений Института общественного здравоохранения, чаще всего к ним попадают взрослые. Хотя случаев отравления среди детей за год набирается немало, они редко вызваны перееданием — дети обычно пробуют сорванный гриб, а вот взрослые съедают полную порцию. Хуже всего, когда новичок принимает ядовитый гриб за деликатес и собирает за столом всех родных и близких. К сожалению, такое нередко случается среди эмигрантов. В последние несколько лет более половины случаев тяжелых отравлений грибами в Норвегии зафиксированы среди приезжих из других стран или их потомков. Обычно они находят гриб, похожий на тот, что они встречали на родине, и устраивают большое застолье, чтобы отпраздновать находку. Спутать можно, например, молодую бледную поганку и съедобный азиатский гриб вида вольвариелла вольвовая, Volvariella volvacea. Такое бывает и с белой поганкой и съедобным мухомором чепангским, Amanita chepangiana, родом из Юго-Восточной Азии. Дело в том, что белая поганка не имеет ярко выраженного неприятного вкуса или запаха, из-за чего некоторые даже не подозревают о ее ядовитости. Но даже небольшое количество этого гриба может повредить клетки печени. Если противоядие не подействует, в лучшем случае яд белой поганки приведет к отказу печени, а в худшем — к смерти.

Белая поганка / Amanita virosa. Пер Марстад

Изучать отравления микотоксинами непросто по многим очевидным причинам. Одна из них состоит в том, что люди далеко не всегда обращают внимание на роковой гриб и могут с уверенностью идентифицировать его. Однако статистика, собранная отделением отравлений, всё же помогает составить общее представление о ситуации. В период с 2010 по 2014 год зарегистрировано сорок три случая госпитализации с подозрением на острое отравление грибными ядами. Во всех случаях в больницу попадали взрослые. За этот период только один пациент умер от отравления: он поел белой поганки. Именно ее чаще всего путали с другими грибами в остальных случаях. Парадокс заключается в том, что большинство норвежцев без труда узнают мухомор красный, принадлежащий к роду Amanita наряду с белой поганкой, но именно она, на первый взгляд совершенно безобидная, представляет наибольшую опасность.

Иногда отравления происходят по чистой глупости. У меня волосы встали дыбом от истории о молодых ребятах, собиравшихся поесть грибов, которые они приняли за галлюциногенные грибы вида псилоцибе полуланцетовидная. Ленивым летним днем юноши отыскали на лугу несколько грибков и стали подначивать друг друга съесть побольше, чтобы достичь максимального психотропного эффекта. К счастью, опьянение не наступило — это были другие грибы. Но подвергать свое здоровье опасности из-за безрассудной бравады — быстрый и верный путь в отделение неотложной помощи. Недавно мне рассказали о мужчине, который позвонил знакомому компетентному грибнику и рассказал, что «сколько себя помнит» собирает и готовит грибы вида опёнок летний, Kuehneromyces mutabilis, но только недавно узнал, что у них имеется смертельно ядовитый двойник — галерина окаймленная, Galerina marginata, содержащая яд, способный запускать процесс разрушения клеток печени, почек, сердца и нервной системы.

— Так что мне делать, я сейчас съел вроде бы опёнок, а если нет? — интересовался звонивший. Не знаю, чем кончилось дело, но, судя по всему, везения у этого мужчины больше, чем здравого смысла.

Ложные представления о грибных ядах бытуют и в других странах. Как раз когда я была в США, в Музее естественной истории открылась большая выставка, посвященная роли природных ядов в мифологии и медицине. За океаном всё обычно масштабно и грандиозно: вход на выставку был оформлен в виде тропических джунглей, из динамиков неслись звуки дикой природы, а экскурсоводы готовили нас к предстоящей встрече с ядовитыми змеями, скорпионами, муравьями и вообще с источниками самых сильных ядов в природе. Посетителей знакомили с живыми ядовитыми лягушками в стеклянных контейнерах и рассказывали про растения настолько ядовитые, что под ними нельзя даже укрыться от дождя, иначе рискуешь заработать экзему. Но ядовитых грибов на выставке не было. Когда я спросила у экскурсовода почему, она подвела меня к диораме, где три ведьмы из «Макбета» готовили дьявольское варево из всяких гадких ингредиентов. И поскольку мы находились на родине Голливуда, спецэффектов было не занимать: из котла валил пар, а ведьмы бормотали тайные заклятия. У ног одной из них прятался маленький пластмассовый мухомор. «Вот пожалуйста — ложный сморчок», — указала дама. Пришлось открыть ей, что убогонький грибок — к сожалению, мухомор красный, а никак не ложный сморчок. Мое глубокое уважение к музею, где выставлены самые потрясающие динозавры в городе и где раньше работала Маргарет Мид, прославленный антрополог, в тот момент испарилось подобно микотоксину при термической обработке. Ведь можно было устроить целую выставку, посвятив ее ядовитым грибам в природе, мифологии и медицине, но в голову кураторам эта мысль явно не приходила. И музею не понадобилось бы снаряжать экспедиции в Южную Америку и с риском для жизни собирать там ядовитые растения и животных — достаточно было прогуляться по Центральному парку.

Поскольку вкусы обусловлены не только личными предпочтениями, но и культурой, мне казалось вполне естественным, что в разных странах «съедобным» или «несъедобным» считают один и тот же гриб. Но я точно не ожидала, что по-разному трактуется раздел «ядовитые грибы». Оказалось, что виды, которые в Норвегии считаются ядовитыми, в других странах совершенно спокойно продают и едят, и, соответственно, наоборот. Как это понимать?

В поиске ответа я отправляюсь к профессору Университета Осло Клаусу Хёйланду. Посмеиваясь, он начинает с того, что когда дело касается ядовитости, разделения на черное и белое не существует — здесь представлены те самые пятьдесят оттенков. И хотя насчет по-настоящему смертельно ядовитых грибов специалисты по всему миру сходятся во мнении, очевидно, что немало видов попадает в серую зону. Вопреки моим наивным представлениям, не так-то просто решить, ядовит гриб или нет. Мне, новичку, это представляется одновременно пугающим и захватывающим.

Многие из старой гвардии грибников с ностальгией вспоминают те дни, когда можно было спокойно собирать и есть зеленушки. В современном Перечне эти грибы убрали из категории съедобных и причислили к ядовитым. Причиной такого переноса стали французы, в погоне за стройностью сидевшие на грибной диете. Горя желанием сбросить лишние килограммы, они на протяжении долгого времени потребляли зеленушки в больших объемах. А делать этого не стоило — яд, содержащийся в этих грибах, может долго накапливаться в организме, пока тело вдруг не выдерживает. Зеленушке не вернуться в категорию съедобных грибов, пока исследователи заново не докажут, что есть ее можно.