«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-04 (1998)

Зеленый чай Тай-пин Хоу-куй откосится к чаям с “острыми чаинками”, у которых “два листа обнимают почку”. Такие чаи в уезде Тай-пин провинции Ань-хуэй производили еще до начала династии Мин (1368 г.). Но при Цинах (1644–1911) один чаевод из Хоу-кэна, прославился своим чаем, который он назвал Хоу-куй (Главарь из Хоу-кэна). Правила сбора и отбора листьев для этого сорта особенно строги.

Настоящий Хоу-куй собирают в ясный день на строго определенных плантациях ограниченного района. Почки должны быть одинакового размера и окружены двумя молодыми листиками того же размера, что и почка. Весь технологический процесс укладывается в один день: сбор утром, сортировка после полудня, а к вечеру чай уже готов. Но из-за строгих требований производят его немного. Плоские, нескрученные чаинки этого сорта состоят из почки, окруженной двумя листочками с красноватыми прожилками и пушком по внутренней стороне. Естественный аромат и насыщенный вкус создают неповторимую “мелодию” Хоукуя: “сильный аромат первой заварки, выраженный вкус второй заварки, изысканный аромат третьей и четвертой”.

Дун-тин у озера Тай-ху в восточном Китае знаменит своими фруктами и чаем. Плантации чая перемежаются с посадками фруктов, и чай впитывает ароматы цветущих деревьев, поэтому Дун-тин Би-ло полностью обладает “четырьмя совершенствами”: формы, цвета, аромата и вкуса. Дун-тин Би-ло собирают рано весной с появлением нежных листьев. Дун-тин Би-ло собирают с 5 до 9 утра, до 15 часов сортируют, а к вечеру подсушивают и вручную скручивают листья. К ночи чай уже готов. Чем лучше Дун-тин Би-ло, тем меньше листья и больше на них пушка, тем ниже температура подсушивания и нежнее обработка. У Дун-тин Би-ло тонкий медовый аромат, чаинки скручены в тонкие спирали, листья покрыты нежным пушком.

Чай дает нежно-изумрудный настой с густым ароматом и вкусом. Про Дун-тин Би-ло говорят — “одна нежность — три свежести”. Нежность первых листьев, дающая свежесть цвета, аромата и вкуса. Прозрачные бокалы позволяют понять вкус и полюбоваться Дун-тин Би-ло. Чай заливают кипятком, чаинки опускаются на дно, и начинается танец — чаинки набухают, разворачиваются, почки принимают вертикальное положение, а аромат наполняет комнату.

В уезде Цимэнь на юге провинции Ань-хуэй издавна изготавливали неплохой зеленый чай. В прошлом веке, когда стал расти спрос на красный чай, попробовали применить технологии провинции Фуцзянь и начали с успехом производить и продавать красный чай, который приобрел известность, как чай Ань-хуэй Ци-хун.

В процессе изготовления красного чая листья подсушивают, скручивают, ферментируют и высушивают. Нам он известен под названием черный чай, но среди китайских чаев выделяется отдельная категория черных чаев. (Разумнее не путать европейские названия с китайскими и придерживаться китайской терминологии). У Ци-хуна тонкие блестящие чаинки черного цвета. Он имеет сильный, похожий на медовый, запах, дает настой насыщенного красного цвета, обладающий богатым запоминающимся вкусом, и оставляет столь же приятное послевкусие. Чай не теряет своего неповторимого вкуса и при добавлении молока. Вместе с индийским Дарджиллингом и цейлонским чаем Ци-хун составляет тройку самых ароматных чаев мира. Ци-хун очень крепок, поэтому не следует брать много чая для заварки. Некрепкий чай позволит лучше оценить вкус.

Пу-эр ча производится в южной провинции Юньнань. Уже при династии Тан он превратился в традиционную статью китайского экспорта. Издавна собранный чай привозили для переработки в местность Пу-эр-фу, и место дало название чаю.

Сырьем для Пу-эр ча служит крупнолистный юньнаньский чай, уже прошедший процесс скручивания и сушки Затем чай раскладывают и заливают водой, что вызывает процесс ферментации. Чаинки у Пу-эр ча крупные, жесткие, либо маслянисто-черные, либо красно-бурые. Он дает насыщенный вкус и оставляет сладкое послевкусие. Этот чай отличает своеобразный крепкий запах. Пу-эр ча издавна славится своими целебными свойства. Современные исследования показывают, что он понижает содержание сахара в крови, способствует похуданию, благоприятен для пищеварения, хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами и выводит яды. Поэтому Пу-эр ча завоевывает все большую популярность в Японии и странах западной Европы, где его называют чаем красоты, чаем стройности, вечной юности и т. д.

Чаи с цветочными ароматами производятся во многих провинциях Китая и пользуются большой популярностью. Чаю либо дают впитать аромат свежесобранных цветов, либо чай сушат вместе с цветами, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай, и он приобретает аромат жасмина, орхидеи или цветов коричного дерева, но сохраняет свой собственный вкус.

Чжэн-ло ча относится к группе Фучжоу хуа-ча (цветочные чаи из провинции Фучжоу) Он популярен как чай, сочетающий прелесть созерцания от заваривания скрученных чайных “шариков” и аромат элитного жасминового чая. Молодым листочкам при сушке дают впитать аромат жасминовых цветов, собранных в провинции Фучжоу в самое жаркое время. Чай сохраняет свой собственный вкус, а тонкий, но сильный аромат нежного и изысканного жасмина прекрасно оттеняет, но не заглушает вкус чая. Чжэн-ло благотворно влияет на эмоциональное состояние человека, улучшает зрение, полезен для печени и крови, способствует выведению из организма токсинов, тем самым нормализуя физиологические процессы.

Фуцзяньский У-лун относится к категории полуферментированных чаев, которые сохраняют свежий аромат зеленого чая, но дают выраженный вкус красного чая. Улунский чай пользуется наибольшей популярностью на юго-востоке Китая и на Тайване. В провинции Фуцзянь традиционно производится много разных улунских чаев, но, когда говорят о Фуцзяньском У-луне, имеют в виду чаи с гор У-и, на севере провинции.

На улунские сорта собирают листья, набравшие силу. Как говорится в старых текстах, “лист должен быть мясистым и ворсистым”. У Фуцзяньского У-луна чаинки плотные, довольно крупные, слегка покрытые белым пушком. Он дает прозрачный янтарно-коричневый настой с нежным цветочным ароматом и медовым вкусом, который переходит в приятное послевкусие.

Чайный клуб Москвы Тел. 209-24 58

Кроме чая у нас можно приобрести традиционную чайную посуду, предметы для оформления интерьера, сувениры и др.

• Когда человеку приходится выбирать между духовным приобретением и материальной выгодой, тогда-то и выясняется, где они, его богатства: на земле или на небе.