Павел Артемьев - SOS! Спасаем Мозг! Тренируем память – удлиняем жизнь!

И существенное дополнение: для лучшего усвоения воду рекомендуется пить до приема пищи, что к сожалению, нарушается сплошь и рядом. Чай, кофе, компоты, кисели мы, как правило, пьем в финале после еды, когда организм уже посылает недвусмысленные крики о помощи. На переваривание съеденного нужен желудочный сок, а для его выработки требуется вода, но воды нет, и приходится ее срочно набирать из аварийных запасов. Значит, эти запасы (в виде жировых отложений и т. д.) организму просто приходится заводить, а, кроме того, выпиваемые «на третье» компоты-кисели разбавляют все съеденное ранее, что серьезно нарушает биохимию желудка и требует еще большего количества желудочного сока, а значит – и большего времени на переваривание. Как результат – энергозатраты организма возрастают порой в разы! Но самое грустное – что даже при такой очевидной перегрузке переварить полностью и качественно разбавленную пищу организму не удается по определению. В итоге пища усваивается многотрудно, долго и неэффективно. И если бы это случалось только в дни редких праздников! Но ведь нет! В большинстве своем мы едим так постоянно, поскольку – да, мы привыкли к подобной очередности, нас так приучили и продолжают приучать – с детских садов, со школьных столовых, в кафе и ресторанах, где углеводный десерт (о, ужас!) традиционно подают после белковых блюд (шницели, отбивные, шашлыки и пр.). И негативный эффект с годами только накапливается, ну, а мозг… Мозг с памятью, разумеется, страдают в первую очередь.

«Счастлив не тот, кто имеет все лучшее, а тот, кто извлекает все лучшее из того, что имеет».

Конфуций

А теперь поговорим о более приятном – о самой пище…

Начнем с того, что мозг очень любит витамин А, который участвует в окислительно-восстановительных процессах, отвечает за поддержание здоровья костных тканей и кожи, способствует росту зубов, регулирует синтез белков, способствует нормальному обмену веществ, укрепляет и стимулирует память. Из-за недостатка витамина А снижается иммунитет и даже способность мужчин к продолжению рода. Словом, вы поняли: витамин А – король витаминов, хотя правильнее было бы уточнить, что витамин А – это не какое-то отдельное химическое вещество, а обобщающее название различных соединений, а именно – ретиноидов и каротиноидов. Если первые являются прямым источником витамина А, то вторые требует дополнительной обработки. Кроме того, получает организм эти соединения из различных источников. Общим же у них является то, что всасывание их происходит при активном участии жиров. Иначе говоря витамин А – жирорастворимый витамин.

То есть, витамин проще простого получить из рыбьего жира, яичных желтков, сливок и сливочного масла. Очень часто нам рекомендуют морковь, но не поминают при этом про жирорастворимость. Между тем, это достаточно важно! К сожалению, одна только морковь в чистом (сыром) виде всеми имеющимися в ней витаминами нас не обеспечит. Содержащийся в моркови бета-каротин из одной водной среды (собственных клеток моркови) попадает в другую водную среду (желудочно-кишечный тракт) и покидает нас без всяких помех. Превратить бета-каротин в ретинол организм сам по себе не в состоянии, и чтобы бета-каротин был правильно усвоен и превращен в витамин А, ему нужен естественный растворитель – жир. Или тепловая обработка. Поэтому потушите морковь или добавьте к ней чуточку сметаны или того же растительного масла – и вы сазу ощутите, насколько насыщеннее станет вкус. Концентрация же усвоенного витамина возрастет в разы. А еще в моркови содержится такое уникальное вещество, как лютеолин. Именно лютеолин, по последним данным, помогает предотвратить гибель клеток мозга, отвечающих за память .

И несколько слов о пережевывании пищи, о чем вновь и вновь поминают врачи и лекари. Совет скучнейший и раздражающий, согласен, но, увы, именно его ставят во главу угла, поскольку полноценное усвоение пищи без этого важного эпизода попросту невозможно. Да, в наши дни большинство блюд и продуктов питания довольно мягкие, и для жевания не требуют особых усилий, однако доводы в пользу неспешного и тщательного пережевывания остаются в силе. Почему? Во-первых, во время неспешного пережевывания пищи, вырабатывается слюна, которая начинает расщеплять пищу уже во рту. Во-вторых, при медленном пережевывании центр насыщенности успевает подать сигнал мозгу о том, что желудок полон и тем предотвратить переедание. Чем дольше вы пережевываете еду, тем меньше ее требуется для достижения чувства сытости. В-третьих, остатки пищи на зубах и между зубов становятся средой для размножения бактерий, создают условия для развития кариеса. Во время длительного и тщательного пережевывания вырабатывается больше слюны, которая способствует реминерализации зубов и восстанавливает рН в полости рта после продуктов, содержащих кислоту и сахар, тем самым минимизируя атаки бактерий. Более того, исследователи из Университета Манчестера в Соединенном Королевстве обнаружили, что пережевывание пищи стимулирует образование особых иммунных клеток, которые помогают защитить десны и полость рта от инфекции.

Хорошо известно, что 11% массы мозга составляет мозговой жир. Для поддержания его требуется перечень жиров, которые организм вырабатывает сам, но часть жиров – такие, как омега-3 и омега-6, ему приходится получать из пищи. Эти жирные кислоты настолько нужны мозгу, что, как только прибывают, сразу пускаются в дело – в основном для формирования больших и сложных жиров – фосфолипидов и сфинголипидов. Роли у омега-3 и омега-6 разные, поэтому они равноценны для работы мозга. Так вот, лучшие поставщики омега-3: льняное, конопляное, рапсовое масло, масло зародышей пшеницы, черная и лососевая икра, скумбрия, сардина, селедка, лосось, тунец и др. А еще – грецкие орехи, соя, семена льна, из овощей – брюссельская капуста. Омегу-6 можно получить из подсолнечного масла, масла из виноградных косточек, все тех же грецких орехов, семян тыквы, кунжутного и кукурузного масла, куриного желтка, авокадо, куриного мяса.

Белкам также отводится почетное место среди главных ингредиентов, составляющих основу здорового мозга. По сути своей это сложные молекулы, выполняющие часть работы в человеческих клетках, а также активно влияющих на деятельность головного мозга. Количество и последовательность аминокислот, образующих белки, влияют практически на все процессы , происходящие в теле и мозге: от поддержания здоровья тканей, образования гормонов до передачи информации, запуска нейронных команд. Без белка проблемы с памятью и умением концентрировать внимание – неминуемы . Ну, а белки мы можем получать из сыра, цельного молока, мяса животных, птиц и рыбы, творога, орехов, бобовых, красной фасоли, фисташек, гречневой ядрицы, овсяной крупы, чернослива, капусты брюссельской и брокколи, креветок, красной икры и других морепродуктов.